Pistache : origine et idées de transformation
Qu'il s'agisse de crème glacée ou de saucisses : nous pouvons trouver des pistaches dans toutes sortes d'aliments auxquels nous ne nous attendons pas forcément. Où qu'ils soient, ils ajoutent toujours une touche complémentaire à un large éventail d'aliments. Poursuivez votre lecture pour découvrir l' origine des pistaches, quel type d'aliment elles constituent et comment vous pouvez les utiliser.
Les points clés
- Les pistaches sont originaires du Moyen-Orient.
- Leur couleur verte est due au pigment chlorophylle, tandis que la peau violette est due aux anthocyanes.
- Les pistaches sont riches en matières grasses (environ 60 %) ainsi qu'en protéines, en potassium, en calcium et en fer.
- En raison de leur teneur élevée en matières grasses, ils peuvent rapidement devenir rances - il est donc essentiel de les conserver de manière hermétique.
L'origine des pistaches - table des matières
L'origine des pistaches
Le Moyen-Orient est la patrie du pistachier. Cet arbre de la famille des sumacs prospère le mieux dans cette région chaude et sèche. Il y a près de deux mille ans, les Romains ont contribué à la reconnaissance internationale de la pistache. C'est ainsi qu'il est arrivé en Italie via la Syrie et qu'il y pousse encore aujourd'hui. Le pistachier est également cultivé en Afrique, en Asie, dans certains autres pays européens et aux États-Unis. La Turquie est le premier de ces producteurs.
Le pistachier peut atteindre dix mètres de haut et porte des fruits qui nous intéressent particulièrement. Ce sont des fruits à noyau : une graine enfermée dans un noyau dur et ligneux. La graine est ce que l'on appelle généralement une pistache : triangulaire, essentiellement verte et recouverte d'une fine peau violette. La pistache n'est donc pas une noix - comme on pourrait le croire à tort - mais plutôt la graine d'un fruit à noyau.
Pourquoi les pistaches sont-elles vertes ?
Les petites graines de pistache contiennent un ingrédient très spécifique en quantité relativement importante : la chlorophylle. Les graines de pistache contiennent jusqu'à trois milligrammes de ce pigment vert par cent grammes. La couleur violette de la peau provient d'un autre pigment naturel, à savoir une sorte d'anthocyane. Par ailleurs, les mûres, la peau des aubergines, les cerises et de nombreux autres fruits violets sont également colorés par les anthocyanes.
Un ingrédient de la pistache se distingue particulièrement : la graisse. On trouve jusqu'à 60 grammes de graisses dans 100 grammes de pistaches. Outre les 60 % de matières grasses, une graine de pistache contient environ 20 % de protéines. En ce qui concerne les minéraux, le calcium, le potassium et le fer se distinguent particulièrement. Les pistaches en contiennent des quantités considérables.
La grande quantité de graisse est également à l'origine du rancissement rapide des pistaches. L'attention se porte immédiatement sur l'odeur et le goût et les graines ne sont alors plus comestibles. Comment prévenir ce processus ? Le contact avec l'oxygène doit être évité autant que possible. Les pistaches se conservent très longtemps au réfrigérateur réfrigérateur si elles sont conservées non décortiquées dans une boîte hermétique. L'humidité contrôlée et la basse température qui y règnent protègent parfaitement leur saveur et leur croquant.
Recettes à base de pistaches
Ce n'est pas pour rien que les ventes de pistaches ne cessent d'augmenter : leur goût est tout simplement délicieux. Leur saveur rappelle celle des amandes et les graines vertes peuvent être utilisées dans des friandises sucrées ou salées. Nous les apprécions surtout rôtis, car le goût ne s'épanouit vraiment qu'avec la torréfaction. Les pistaches grillées et salées sont l'en-cas idéal. L'ouverture de la coquille est un rituel qui lui est propre. Mais les petites pistaches vertes peuvent faire bien plus. Avez-vous déjà préparé votre propre pâte à frire à la pistache? Il suffit de faire fondre quelques cuillères à soupe de sucre dans une casserole ou une poêle et d'y ajouter la même quantité de graines de pistaches.
Le pâté de viande affiné aux pistaches est délicieux et facile à préparer. Pour la version simple, il suffit de mélanger de la viande hachée avec une poignée de graines de pistaches, un œuf et de la chapelure. Ajouter les oignons et l' ail ainsi que le sel et le poivre selon le goût. Étaler ensuite le mélange sur une pâte feuilletée abaissée et recouvrir la garniture avec la pâte. Mettez-le au four et vous obtiendrez bientôt un bon pâté qui sera particulièrement délicieux avec une sauce à la crème.
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