Huile de sésame : effets, valeurs nutritionnelles et vitamines de l'huile de graine
Les huiles et autres graisses sont présentes dans toutes les cuisines : de l'huile d'olive à l'huile de colza et de tournesol, le choix est vaste. Mais avez-vous aussi de l' huile de sésame à la maison ? L'effet de cette huile est vraiment remarquable, tant au niveau du goût que de ses bienfaits pour la santé. Découvrez pourquoi l'huile de sésame enrichira votre cuisine et ce qu'elle peut faire pour votre santé.
Durée de stockage*
| Partie réfrigérateur 7 °C | 56 jours |
| Température ambiante 20 °C | 28 jours |
Les points clés
- Riche en nutriments: l'huile de sésame contient beaucoup d'acides gras insaturés, de la vitamine E, de la vitamine K et des minéraux, tels que le magnésium et le calcium.
- Riche en calories : contenant environ 900 calories par 100 millilitres, l'huile de sésame est l'une des huiles de cuisson les plus riches en énergie et doit être utilisée avec modération.
- Huile claire ou foncée : l'huile de sésame claire peut être chauffée à haute température et a un goût neutre, tandis que l'huile de sésame foncée a plus de goût et contient plus d'ingrédients naturels - mais elle ne convient qu'aux plats froids ou tièdes.
- Un stockage correct est important : conserver au frais et à l'abri de la lumière après ouverture.
Huile de sésame - liste des ingrédients
Les valeurs nutritionnelles de l'huile de sésame
Les sésames sont des plantes de l'espèce Sesamum indicum. Son nom botanique indique qu'elle prospère en Inde et dans les régions présentant des conditions climatiques similaires. Le sésame et les produits à base de sésame sont donc très populaires dans la cuisine asiatique. Mais quel est l'effet de l'huile de sésame ?
L'huile de sésame donne du goût à de nombreux plats et possède une valeur nutritionnelle très élevée. Elle se compose d'environ 40 % d'acides gras insaturés, principalement d' acide oléique et d'acide linoléique, qui peuvent avoir un effet positif sur le taux de cholestérol. L'huile de sésame est particulièrement remarquable pour sa teneur en vitamines, car elle est riche en vitamine E, un puissant antioxydant qui protège les cellules de l'organisme contre le stress oxydatif et contribue à la santé de la peau. L'huile de sésame contient également de la vitamine K, qui joue notamment un rôle dans la coagulation du sang et le maintien d'une ossature saine. L'huile de sésame fournit également des minéraux précieux tels que le magnésium, le calcium et le phosphore. Cette combinaison fait de l'huile de sésame un complément savoureux et sain à un régime alimentaire équilibré. Cependant, l'huile de sésame est également l'une des huiles les plus riches en énergie, puisqu'elle contient environ 900 calories pour 100 millilitres. Faites donc attention à la quantité d'huile de sésame que vous consommez.
Quelle huile de sésame est la plus saine - claire ou foncée ?
Souvent, il n'y a pas une mais deux variantes : l' huile de sésame claire et l'huile de sésame foncée. La version achetée fait-elle une différence ? Tout à fait. Les deux huiles sont traitées différemment et ont donc des propriétés et des utilisations différentes dans la cuisine. Qu'elles soient claires ou foncées, les deux huiles sont extraites des graines du sésame. La moitié des graines est constituée d'huile qui est obtenue par pression.
Pour obtenir une huile foncée, les graines sont torréfiées avant d'être pressées. La torréfaction produit des arômes qui font que l'huile de sésame foncée est idéale pour assaisonner les aliments. Les graines de sésame grillées sont pressées à froid. Cela confère à l'huile de sésame foncée un goût intense et caractéristique qui lui est propre - noisette et torréfaction. Toutefois, il ne doit pas être chauffé à des températures élevées, car il contient des acides gras libres qui le font fumer à des températures plus basses.
Les graines de sésame non torréfiées sont utilisées pour produire l' huile légère et jaunâtre. Dans la plupart des cas, il n'est pas pressé à froid mais raffiné en vue d'une transformation ultérieure. Par exemple, après le pressage, les graines sont traitées avec un solvant pour extraire l'huile restante. Le rendement est donc plus élevé. L'huile doit ensuite être nettoyée. Le résultat : une huile qui peut être utilisée de multiples façons, qui peut être chauffée à haute température et qui a une longue durée de conservation. Toutefois, comme les odeurs, les arômes et les colorants sont également éliminés, l'huile perd une partie de son caractère au cours du raffinage et a un goût relativement neutre.
D'un point de vue sanitaire, l'huile de sésame foncée pressée à froid est considérée comme le meilleur choix, car elle contient davantage d'ingrédients naturels, tels que des lignanes antioxydants et des vitamines sensibles à la chaleur - à condition qu'elle ne soit pas soumise à une chaleur excessive.
Une fois ouverte, la bouteille d'huile doit être fermée hermétiquement pour éviter que le moins d'oxygène possible n'entre en contact avec l'huile. Les bouteilles entamées doivent également être conservées au réfrigérateur. Les bouteilles foncées et le stockage dans l' appareil contribuent à retarder le rancissement, ce qui vous permet de profiter plus longtemps des bienfaits de l'huile de sésame.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type de denrées alimentaires et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/production jusqu'à l'appareil Liebherr Product. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
