Haricots : quelles sont les valeurs nutritionnelles des légumineuses ?
Ils font partie d'une alimentation saine depuis toujours et connaissent une renaissance depuis quelques années : les haricots, avec tous leurs avantages nutritionnels. Car ces gousses vertes ne se résument pas à un ennuyeux ragoût de haricots. Découvrez ici pourquoi il vaut la peine de s'intéresser de plus près aux haricots et comment les préparer en toute sécurité et de manière délicieuse.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Fruit & Vegetable juste au-dessus de 0 °C avec une humidité élevée | 11 jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 6 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 5 jours |
| Compartiment congélateur -18 °C | 15 mois |
Les points clés
- Diversité des variétés : des haricots verts aux graines de soja, chaque variété a une saveur et des utilisations uniques.
- Nutriments : les haricots fournissent des protéines, des fibres, des vitamines et des substances végétales secondaires.
- Important : les haricots crus contiennent de la phasine et sont nocifs pour la santé.
- Conseil : les haricots salés ou secs réduisent les flatulences.
Haricots : valeurs nutritionnelles et goût en un coup d'œil
Les légumineuses et les haricots en particulier sont très appréciés en raison de leur réputation de source d 'énergie et de protéines. Ils ont bien mérité cette réputation, car les haricots sont une véritable source de force. Ils présentent un rapport équilibré entre les protéines, les glucides, les fibres, les vitamines et les minéraux, ce qui les rend extrêmement nutritifs : selon la variété, les haricots fournissent environ 80-90 calories, 6-9 grammes de protéines, environ 14 grammes de glucides, presque pas de graisses et beaucoup de fibres et de vitamines B par 100 grammes. Ils sont donc particulièrement intéressants dans le cadre d'une alimentation équilibrée à base de plantes. Les gousses vertes ont également un effet antimicrobien. Ils aident à réguler la fonction intestinale et sont également bons pour la constipation grâce à leur teneur élevée en fibres. De plus, ils réduisent le taux de cholestérol et de sucre dans le sang. Ils contiennent des substances végétales secondaires inhibitrices du cancer , telles que des flavonoïdes et des saponines. Autre particularité, les haricots sont sains pour l'homme et pour le sol. En effet, les racines des légumineuses peuvent entrer en symbiose avec des bactéries qui fixent l'azote de l'air et enrichissent ainsi le sol. Cela permet d'économiser de l'engrais.
Selon la variété, les haricots ont un goût légèrement noiseté, fort ou légèrement sucré. Leur consistance varie de tendre à farineuse. Cependant, la teneur élevée en fibres ne présente pas que des avantages : les personnes sensibles peuvent ressentir des flatulences après consommation. Cela est dû à des composants végétaux indigestes qui sont fermentés dans l'intestin. Les haricots deviennent plus digestes si l'on y ajoute un assaisonnement d'été ou si l'on mange des haricots secs qui ont été trempés.
Les haricots : des valeurs nutritionnelles exceptionnelles et un régal lorsqu'ils sont préparés correctement
Ne mangez jamais de haricots crus ! Les haricots sont toxiques lorsqu'ils sont crus, car ils sont classés parmi les plantes vénéneuses. Les graines et les gousses du haricot contiennent de la phasine. Ce mot composé de protéines provoque l'agglutination des globules rouges et inhibe ainsi le transport de l'oxygène dans le sang. La consommation crue peut provoquer des coliques, des vomissements et des diarrhées. Dans les cas extrêmes, l'empoisonnement peut même être fatal. En outre, l' acide prussique est présent dans certaines variétés de haricots, comme les haricots de Lima et les haricots noirs. Comme cette substance est libérée lors du trempage et de la cuisson, l' eau de trempage et de cuisson doit toujours être versée pour ces deux types de haricots.
Toutefois, si les haricots sont bien cuits, il n'y a pas de danger d'empoisonnement. Les haricots sont cuits à la vapeur, braisés ou cuits dans de l'eau salée. Mais pas trop longtemps, car ils ne doivent pas devenir détrempés. Les protéines toxiques sont ensuite détruites lorsque les haricots sont chauffés.
Certains types de haricots doivent être trempés pour être consommés. C'est particulièrement vrai pour les haricots secs. Les haricots doivent être placés dans de l'eau froide stagnante et triés. Les mauvais grains flottent à la surface et peuvent être facilement repêchés. La plupart des graines doivent tremper pendant douze heures, ce qui est plus facile à faire pendant la nuit. Les haricots sont ensuite cuits pendant une durée pouvant aller jusqu'à deux heures, selon la variété.
D'ailleurs, il ne faut pas avoir peur de réchauffer les plats à base de haricots. La vieille sagesse culinaire nous met en garde contre cette pratique, mais ce n'est qu'en partie vrai. À l'époque, il y avait peu de possibilités de refroidir les plats rapidement après leur préparation. Ce n'est plus le cas aujourd'hui. Pour autant que vous refroidissiez rapidement vos plats après la cuisson dans un réfrigérateur, vous pouvez consommer les aliments sans hésitation les jours suivants.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
