Pois chiches : valeurs nutritionnelles et calories de ces légumes secs
Les pois chiches sont de plus en plus populaires. Les légumineuses présentent de nombreux avantages qui méritent une plus grande attention. Les valeurs nutritionnelles des pois chiches, en particulier, méritent que l'on s'y attarde. Nous vous expliquons à quel point les pois chiches sont bons pour la santé et quels sont les précieux nutriments et vitamines que contiennent ces petits légumes secs.
Les points clés
- Nutritif et sain : Les pois chiches fournissent beaucoup de protéines végétales, de fibres et de minéraux importants tels que le fer, le magnésium, le zinc et le potassium - idéal pour l'énergie, les nerfs et le système immunitaire.
- Vitamines importantes : particulièrement riche en vitamines B, notamment en acide folique, indispensable à la division cellulaire et à l'hématopoïèse.
- Rassasiant : avec 364 kcal pour 100 g et peu de matières grasses, les pois chiches favorisent une satiété durable.
- Pratiques et sûrs : qu'ils soient séchés ou en conserve, les pois chiches cuits sont sûrs et se conservent longtemps.
Les pois chiches et leurs nutriments - table des matières
Origine et valeurs nutritionnelles des pois chiches
Les pois chiches sont cultivés depuis plus de 10 000 ans et l'on suppose que leur origine se situe en Asie. Elles appartiennent à la famille des légumineuses et sont une plante faboideae. Les pois chiches, de couleur beige, ronds et relativement gros, sont particulièrement connus. Cependant, la diversité des variétés de pois chiches va bien au-delà de ce type. Il existe également des pois chiches noirs, qui sont principalement cultivés en Inde.
Les pois chiches sont de véritables bombes nutritives. Ils fournissent beaucoup de protéines végétales ainsi que de nombreuses vitamines et minéraux importants. Il convient de souligner leur teneur élevée en fer, magnésium, zinc et potassium, autant de minéraux qui jouent un rôle central dans le métabolisme énergétique, la fonction nerveuse et le système immunitaire. Les pois chiches contiennent également une bonne part de vitamine B, en particulier d'acide folique (vitamine B9 ), qui joue un rôle important dans la division cellulaire et l'hématopoïèse. Il y a également beaucoup de fibres, ce qui fait des pois chiches un aliment précieux pour la digestion et la satiété durable. Les pois chiches contiennent 364 calories pour 100 grammes. Malgré leur haute valeur nutritionnelle, ils sont pauvres en graisses. Si vous intégrez régulièrement des pois chiches dans votre alimentation, vous apportez à votre organisme de nombreux micronutriments précieux que l'on trouve sinon principalement dans les produits d'origine animale.
Qu'est-ce qui contient le plus de nutriments : les pois chiches en boîte ou les pois chiches secs ?
Les pois chiches se prêtent particulièrement bien à la conservation, qu'ils soient séchés ou cuits, puis conservés dans un bocal ou une boîte de conserve. Les deux versions de pois chiches, avec leurs nutriments, se conservent très longtemps et sont donc indispensables dans chaque garde-manger. Toutefois, plus les légumes secs sont vieux, plus il faut de temps pour les cuire. Les pois chiches secs doivent d'abord être trempés, de préférence pendant une nuit, puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui peut prendre jusqu'à trois heures. Faites cuire une plus grande portion de pois chiches afin de n'avoir à sortir le congélateur que la prochaine fois que vous en aurez besoin. Si vous voulez gagner du temps et bénéficier directement des excellentes valeurs nutritionnelles des pois chiches, vous devriez opter pour un bocal ou une boîte de conserve. Si vous n'utilisez pas une boîte entière de pois chiches, ils se conserveront 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Avez-vous déjà entendu dire que les pois chiches peuvent être toxiques ? La raison en est que de nombreuses légumineuses contiennent des substances toxiques, telles que les lectines. Cependant, ces derniers sont dénaturés à haute température, ce qui signifie que les protéines lectines des pois chiches sont détruites lors de la cuisson. Et comme nous ne mangeons que des pois chiches cuits, nous n'avons pas à craindre d'empoisonnement.
Les glucides indigestes contenus dans les pois chiches et autres légumes secs, s'ils ne sont pas toxiques, peuvent néanmoins être désagréables. Certains de ces hydrates de carbone solubles dans l'eau peuvent s'accumuler dans l'eau de trempage ou dans le liquide contenu dans la boîte ou le bocal ; il convient donc d'égoutter cette eau. En effet, les glucides que notre organisme ne peut digérer sont décomposés par la flore intestinale, ce qui s'accompagne de la formation de gaz et, par conséquent, de maux d'estomac et de flatulences. Pour profiter des nutriments des pois chiches sans se plaindre, il faut prendre à cœur ce simple conseil.
