La saison du chou frisé : le superaliment vert pour l'hiver
Le chou frisé est l'un des légumes d'hiver les plus populaires. Mais pourquoi l'engouement pour le légume frisé ne faiblit-il pas ? C'est peut-être parce qu'il est passé du statut de classique traditionnel à celui de superaliment à la mode. Nous expliquons ici de quoi il s'agit et ce que le chou frisé a à offrir.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Fruit & Vegetable juste au-dessus de 0 °C avec une humidité élevée | 14 jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 8 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 6 jours |
| Compartiment congélateur -18 °C | 9 mois |
Les points clés
- La saison du chou frisé s'étend de novembre à février.
- Riche en micronutriments: bêta-carotène, vitamine K, C, calcium, fer, magnésium, potassium
- Le chou frisé présente un profil protéique de haute qualité.
- Le chou frisé contient beaucoup de fibres.
- Mode de cuisson recommandé : vapeur et blanchiment.
- La poudre de chou frisé est idéale pour les smoothies.
- Le chou frisé cru se prête très bien à la préparation de salades ou de smoothies.
- Le chou frisé contient de petites quantités de substances goitrogènes.
Chou frisé - liste des contenus
Le chou frisé - vitamines et nutriments
Le chou frisé, également appelé chou brun ou chou frisé, appartient à la famille des brassicacées et est un légume très apprécié, surtout en hiver. Son origine remonte à l'Antiquité, lorsque les hommes l'utilisaient comme plante médicinale. En Allemagne, il s'est imposé comme aliment au XVIe siècle.
La saison principale du chou frisé se situe entre novembre et février. Il était traditionnellement admis que le chou frisé n'avait pas vraiment de goût avant les premières gelées, car le froid transforme l'amidon en sucre, ce qui lui donne une saveur plus douce. Cependant, les variétés modernes n'ont plus besoin de gel pour développer tout leur arôme.
Le chou frisé est remarqué pour son impressionnante variété de vitamines et de minéraux. Il contient de grandes quantités de bêta-carotène (1447 µg pour 100 g), qui se transforme dans l'organisme en vitamine A, mais aussi de la vitamine K (817 µg) et de la vitamine C (105 mg). Il contient également beaucoup de minéraux vitaux tels que le calcium (212 mg), le fer (1,9 mg), le potassium (490 mg) et le magnésium (31 mg).
Grâce à sa teneur élevée en antioxydants, le chou frisé a un effet anti-inflammatoire. Son profil protéique de haute qualité est comparable à celui des protéines animales, ce qui le rend particulièrement intéressant pour les personnes qui suivent un régime à base de plantes.
Grâce à sa teneur élevée en fibres (environ 4,2 g pour 100 g), le chou frisé favorise la santé de la flore intestinale et soutient la digestion. Les fibres sont essentielles pour favoriser une activité intestinale saine, car elles stimulent le transit intestinal et favorisent la prolifération de bonnes bactéries intestinales. En même temps, les propriétés détoxifiantes du chou frisé peuvent contribuer à la santé intestinale, car il aide à expulser les substances nocives de l'organisme.
Vous souhaitez adopter une alimentation plus saine ? Le chou frisé est idéal pour un régime alimentaire sain en raison de sa faible teneur en calories (environ 45 kcal pour 100 g). La combinaison de fibres, de protéines et de micronutriments garantit une sensation de satiété prolongée tout en favorisant le métabolisme. Grâce à sa teneur élevée en vitamine C et en fer, le chou frisé peut également favoriser la combustion des graisses et contribuer à un bon équilibre énergétique.
Des méthodes de cuisson douces sont recommandées pour préserver au mieux les précieux nutriments contenus dans le chou frisé. Le chou frisé doit être cuit à la vapeur ou blanchi.
Le chou frisé est reconnaissable à ses feuilles verdoyantes et brillantes. Lorsque vous venez de l'acheter frais, il se conserve quatre à cinq jours. Au réfrigérateur, le chou frisé se conserve jusqu'à une semaine s'il est emballé dans un sac en plastique ou un récipient réutilisable. Dans le coffre-fort de BioFresh safe le chou restera croquant et croustillant pendant deux semaines. Le coffre-fort BioFresh peut maintenir la température juste au-dessus de 0 °C et assurer un niveau d'humidité idéal.
Le chou frisé frais est souvent acheté en grandes quantités. Si vous ne pouvez pas tout utiliser immédiatement, vous pouvez le mettre dans un récipient hermétique et le congeler. La technologie Technologie NoFrost empêche la formation de glace dans le compartiment congélateur, ce qui permet au chou frisé congelé de conserver sa qualité.
Le chou frisé en pot et en poudre
Le chou frisé reste un choix sain, même lorsqu'il est transformé. Le chou frisé en bocal est généralement précuit, ce qui peut entraîner la perte de certaines vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine C et les vitamines B. Néanmoins, il contient des minéraux et des fibres précieuses qui favorisent une bonne digestion.
La poudre de chou frisé est une alternative pratique pour tous ceux qui souhaitent intégrer les bienfaits de ce super-aliment dans leur alimentation quotidienne. En particulier dans les smoothies ou en tant que complément alimentaire, la poudre de chou frisé fournit une forte concentration d'antioxydants, qui peuvent contribuer à protéger la peau. Le bêta-carotène et les vitamines C et E qu'il contient favorisent le renouvellement cellulaire et peuvent améliorer votre teint.
Le chou frisé cru - sain ou toxique ?
Avez-vous déjà mangé du chou frisé cru ? Ce qui est surprenant, c'est que les jeunes feuilles de chou frisé peuvent également être utilisées crues, par exemple dans une salade. Les smoothies verts sont également très populaires en ce moment. Il est donc très facile pour vous d'ajouter du chou frisé à votre smoothie. Grâce à sa polyvalence et à sa teneur élevée en ingrédients précieux, le chou frisé est un véritable superaliment qui devrait faire partie intégrante de la cuisine hivernale.
Les jeunes feuilles de chou frisé sont un excellent choix pour les salades et les smoothies verts. Cependant, le chou frisé contient de petites quantités de substances goitrogènes, qui peuvent altérer la fonction thyroïdienne si elles sont consommées de manière excessive. Mais lorsqu'il est consommé en quantités normales, le chou frisé cru est totalement inoffensif et constitue un enrichissement sain pour tout régime alimentaire.
D'un légume d'accompagnement traditionnel à une boisson fraîche à la mode. Le chou frisé peut être utilisé pour préparer une multitude de délices culinaires. Mais pour profiter pleinement du chou frisé, il faut l'assaisonner correctement.
La méthode traditionnelle allemande de préparation avec de la saucisse fumée, du "pinkel" ou du bacon nécessite généralement du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Cependant, le chou se combine également très bien dans les options végétariennes avec du fromage de brebis, de l'ail, des oignons, des tomates, des pommes de terre ou de l'huile d'olive. Vous cherchez quelque chose d'un peu plus exotique? Essayez ensuite le chou poêlé avec du piment, du paprika, de l'ail et de la sauce soja en guise de touche finale. Au Portugal, la tradition veut que l'on serve la soupe aux choux caldo verde avec des pommes de terre et de la saucisse.
FAQ - chou frisé
Le chou frisé cultivé dans la région est disponible en Allemagne principalement de novembre à mars, car il pousse mieux pendant les saisons froides. C'est surtout après les premières gelées qu'elle développe tout son arôme. Toutefois, le chou frisé importé, originaire de pays plus chauds, est disponible dans les supermarchés tout au long de l'année. Une alternative hors saison est le chou frisé surgelé, qui est traité directement après la récolte et conserve une grande partie de ses nutriments.
Dans le nord de l'Allemagne, le chou frisé est traditionnellement braisé pendant plusieurs heures, souvent avec du bacon, des oignons ou des saucisses. Cette longue période de cuisson lui confère une saveur plus douce et plus digeste. Il donne au chou frisé sa consistance typique et son arôme chaleureux. D'autre part, les recettes modernes tendent à suggérer des temps de cuisson plus courts afin de préserver les précieux nutriments - en particulier la vitamine C.
Les méthodes les plus douces de cuisson du chou frisé sont le blanchiment, la cuisson à la vapeur ou le sauté bref. Ces méthodes permettent de préserver la teneur en nutriments et d'obtenir une consistance agréable. Vous pouvez également consommer le chou frisé cru, par exemple dans des salades ou des smoothies. Lavez soigneusement les feuilles à l'eau froide pour éliminer toute trace de sable ou de terre. Si les longues durées de cuisson, comme le prévoient les recettes traditionnelles, réduisent la teneur en substances amères, elles entraînent également une perte de vitamines et de minéraux.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type de denrées alimentaires et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/production jusqu'à l'appareil Liebherr Product. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
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