Congélation des aliments - comment procéder correctement !
Que faire des restes d'aliments ? Au lieu de les jeter, il existe une solution écologique : congeler les aliments ! La congélation préserve les vitamines et les nutriments et permet de profiter plus longtemps des produits de saison. Cependant, tous les aliments ne se prêtent pas à la congélation. Dans cet article, vous apprendrez comment congeler correctement les aliments, préserver leur qualité et quels produits doivent être consommés frais.
Règles de base pour l'alimentation - les points les plus importants en bref :
- Emballage hermétique : évite les brûlures de congélateur et les odeurs étrangères
- Petites portions : elles se congèlent plus rapidement et conservent leur structure
- Technologies de congélation NoFrost (prévention du gel) et SuperFrost (congélation rapide, préservant les vitamines)
- Utiliser des bacs à glaçons : idéal pour les herbes, les sauces et le pesto
Congélation des aliments : ce qu'il faut savoir
Pour conserver les aliments de manière optimale, ce n'est pas seulement la bonne température qui est déterminante, mais aussi la méthode utilisée. Il y a quelques règles importantes à respecter :
pour éviter les brûlures de congélateur, les aliments doivent être congelés dans des récipients hermétiques. Cela les protège des odeurs étrangères et ralentit leur détérioration.
Les grandes quantités d'aliments mettent plus de temps à geler, ce qui favorise la formation de gros cristaux de glace. Ceux-ci peuvent détruire la structure cellulaire des aliments et donner un résultat pâteux ou aqueux après décongélation. Les petites portions se congèlent plus rapidement et peuvent être sorties plus tard si nécessaire.
Les congélateurs Liebherr offrent des technologies sophistiquées. NoFrost protège le compartiment congélateur du givre indésirable, tandis que SuperFrost congèle les aliments particulièrement rapidement et en douceur.
La congélation de petites quantités dans des bacs à glaçons est une bonne option. Vous pouvez ainsi conserver les herbes aromatiques, par exemple, ou congeler les restes de sauces ou de pesto en portions. Le bac à glaçons est muni d'un couvercle qui garantit qu'aucun oxygène n'entre en contact avec les aliments.
Cependant, tous les aliments ne tolèrent pas le froid de la même manière. Si certains aliments peuvent être congelés sans problème, d'autres subissent d'importantes modifications de consistance ou de goût lorsqu'ils sont congelés.
Convient à la congélation :
- Fruits (par exemple, baies ou bananes)
- Légumes (après blanchiment)
- Viande et poisson (bien emballés ou sous vide)
- Pain et gâteaux (dans un emballage hermétique)
- Fromages à pâte dure et beurre
- Repas précuits (dans des récipients appropriés)
Ne convient pas à la congélation :
- Aliments à forte teneur en eau tels que les concombres, les tomates crues ou les salades à feuilles (deviennent pâteux)
- Pommes de terre (deviennent pâteuses)
- Produits laitiers tels que le yaourt ou la crème fraîche (à séparer après décongélation)
- Œufs durs (deviennent translucides)
- Puddings et plats à base de crème (deviennent aqueux)
Le dégivrage joue également un rôle important. Idéalement, les aliments doivent être dégivrés lentement dans le réfrigérateur pour conserver la meilleure qualité possible. Cela empêche les micro-organismes nuisibles de se multiplier. Si vous êtes pressé, vous pouvez décongeler certains aliments dans de l'eau froide ou au four à basse température. Toutefois, la viande ou le poisson crusne doivent jamais être laissés à température ambiante, car cela favorise la croissance bactérienne.
Combien de temps pouvez-vous congeler vos aliments ?
Lorsqu'ils sont congelés, les aliments sont mis en sommeil par le froid. La plupart des micro-organismes responsables de l'altération des aliments ont besoin d'une température d'environ 30 °C pour rester actifs. La température froide du compartiment congélateur (-18 °C ou moins) arrête presque tous les processus métaboliques, car les micro-organismes ont besoin d'eau pour survivre. L'eau gelée n'est pas disponible pour eux, ce qui signifie que les aliments restent frais beaucoup plus longtemps.
Néanmoins, les aliments surgelés ne se conservent pas indéfiniment. Même à basse température, les graisses peuvent se décomposer lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène : c'est ce qu'on appelle l' oxydation. Les aliments gras peuvent ainsi devenir rances et dégager une odeur désagréable. Les produits riches en matières grasses tels que le poisson, les noix et les viandes grasses sont particulièrement sensibles. Il est donc important d'emballer les aliments dans des récipients hermétiques et de retirer l' air des sacs de congélateur.
Combien de temps les aliments peuvent-ils être conservés dans le congélateur ? Bien que le froid arrête de nombreux processus, il ne peut pas empêcher complètement la perte naturelle de qualité. Après un certain temps, les aliments surgelés perdent leurgoût, leur consistance et leurs nutriments. Selon le Centre fédéral de l'alimentation (BZfE), les directives suivantes s'appliquent aux durées maximales de conservation:
- La viande : 3 à 12 mois (en fonction de la quantité de graisse)
- Légumes 6 à 12 mois
- Fruits 8 à 12 mois
- Plats préparés et plats cuisinés : jusqu'à 3 mois
Étiquetez les récipients et les sacs de congélateur en indiquant la date et le contenu pour garder une trace de ce que vous avez. Vérifiez-vous vos aliments avant de les manger ? A-t-il l'air normal ? L'odeur est-elle inhabituelle ou désagréable ? Le goût est-il le même que d'habitude ?
Congélation des aliments sans plastique
Les récipients en verre et en acier inoxydable permettent de congeler les aliments sans utiliser de plastique. Si vous utilisez des récipients en verre, veillez à ne les remplir qu'aux trois quarts et à ne fermer le couvercle qu'après la congélation.
Les conteneurs en acier inoxydable sont idéaux pour la viande et les aliments plus volumineux.
Les petites portions telles que les herbes ou le pesto peuvent être congelées dans des bacs à glaçons en acier inoxydable.
La toile cirée ou le papier paraffiné conviennent pour protéger le pain, le fromage et le saucisson des brûlures de congélateur.
Les fruits fermes ou les herbes aromatiques peuvent également être congelés sans emballage sur un plateau de congélation.
Vous pouvez en savoir plus sur ce sujet dans notre article Congélation sans plastique.
FAQ - congélation des aliments
Les fruits et légumes tels que les baies, les pois et les poivrons se prêtent particulièrement bien à la congélation. Le pain, les gâteaux, les plats cuisinés et les soupes sont également parfaits pour être réchauffés plus tard. La viande, le poisson et les fruits de mer peuvent également être congelés, mais doivent être emballés de la manière la plus hermétique possible pour éviter les brûlures de congélation. Même le fromage, le beurre et les herbes aromatiques peuvent être congelés sans problème. Il est important de préparer soigneusement les aliments avant de les congeler en les portionnant et en les emballant correctement.
La congélation multiple des aliments entraîne une perte de qualité, car la formation de cristaux de glace endommage la structure cellulaire. Les bactéries se multiplient également plus rapidement lors du dégivrage. Si un produit est recongelé, ces micro-organismes restent intacts, ce qui augmente le risque d'intoxication alimentaire. Cela est particulièrement important pour la viande, le poisson et les produits laitiers. Si vous souhaitez congeler correctement vos aliments, vous devez les stocker en petites portions afin de ne décongeler que la quantité dont vous avez besoin.
Pour préserver la qualité des aliments, il faut les congeler rapidement. Il est préférable de l' emballer dans des récipients hermétiques pour éviter les brûlures de congélateur. Divisez les aliments en portions et étalez-lesà plat pour qu'ils se congèlent plus rapidement. Les récipients en verre ou en acier inoxydable conviennent à la congélation sans plastique. Lorsque vous congelez des aliments liquides, veillez à ne pas remplir les récipients à ras bord, car le volume se dilate lors de la congélation. Pour savoir combien de temps des aliments peuvent être congelés, il convient de suivre cette règle empirique : Aliments cuits pendant environ trois mois, viande crue jusqu'à un an.
Tous les aliments ne se prêtent pas à la surgélation. Les aliments riches en eau tels que les concombres, les salades à feuilles et les tomates perdent leur consistance lorsqu'ils sont congelés et deviennent pâteux. Les produits laitiers tels que le yaourt ou le fromage blanc s 'effritent après le dégivrage. Les pommes de terre crues changent de structure et deviennent farineuses. Les œufs dans leur coquille éclatent également lorsqu'ils sont congelés, car l'intérieur se dilate.
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