Les carottes sont des aliments polyvalents riches en vitamines dans votre cuisine
Les carottes sont l'un des légumes les plus populaires, non seulement en raison de leur saveur douce et sucrée, mais aussi de leurs bienfaits pour la santé. Ils fournissent des vitamines importantes, sont peu caloriques et polyvalents. Découvrez pourquoi les carottes sont si saines, quels sont les nutriments qu'elles contiennent, quand elles sont de saison et à quoi vous devez faire attention lorsque vous les cultivez.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Fruit & Vegetable juste au-dessus de 0 °C avec une humidité élevée | 180 jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 50 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 40 jours |
| Compartiment congélateur -18 °C | 12 mois |
Les points clés
- Profil nutritionnel pour 100 g : 25 kcal, 6 g de glucides, 0,2 g de lipides, 1 g de protéines, 3.6 g de fibres
- Vitamines et minéraux: riche en bêta-carotène, vitamine C, B6, acide folique, potassium et magnésium
- Faible teneur en calories et rassasiant: idéal pour un régime alimentaire sain et adapté à la perte de poids
- Effets sur la santé: soutien de la vision, régénération de la peau, système immunitaire et digestion
- Utilisation : polyvalent, cru, cuit, frit, en jus, en salade, en ragoût ou en gâteau
- Saison : carottes en bottes à partir de mai/juin, carottes lavées en été/automne, carottes entreposées à partir de décembre
- Conservation : sans verdure, au frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité
Valeurs nutritionnelles, calories et utilisation
Les carottes appartiennent à la famille des ombellifères et sont des légumes-racines. Certaines langues ont plusieurs noms pour les carottes, comme "Karotte" et "Möhre" en allemand, mais il s'agit toujours du même légume.
Les carottes sont particulièrement pauvres en calories: 100 grammes ne contiennent qu'environ 25 kcal, ce qui en fait un élément idéal d'une alimentation saine. Leur teneur élevée en eau (environ 86 %), associée à environ 6 g de glucides et à une teneur en fibres de 3,6 g, garantit une sensation de satiété durable.
| L'énergie | Teneur en eau | Glucides | Graisse | Protéines | Fibre |
|---|---|---|---|---|---|
| 25 kcal / 100 g | 86 g / 100 g | 6 g / 100 g | 0.2 g / 100 g | 1 g / 100 g | 3.6 g / 100 g |
Ils contiennent également des micronutriments précieux tels que le potassium, le magnésium et le phosphore, ainsi que de nombreuses vitamines, dont le bêta-carotène, la vitamine A et la vitamine C.
| Vitamine | 100 g contiennent | Minéraux | 100 g contiennent |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | 7 mg | Potassium | 320 mg |
| Bêta-carotène | 8,5 mg | Calcium | 41 mg |
| Vitamine A | 1,7 mg | Magnésium | 17 mg |
| Vitamine B1 | 70 μg | Sodium | 60 mg |
| Vitamine B2 | 50 μg | phosphore | 36 mg |
| Niacine | 600 μg | Le fer | 0,4 mg |
| Vitamine B6 | 300 μg | ||
| Acide folique | 17 μg | ||
| Vitamine E | 1 mg |
L'abondance de bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, est l'une des caractéristiques des carottes de couleur orange. Le bêta-carotène étant liposoluble, les légumes doivent toujours être consommés avec un peu de matière grasse afin d'optimiser l'absorption des nutriments. Par exemple, sous la forme de quelques gouttes d' huile végétale ou d'une noix de beurre. La cuisson présente également des avantages : la chaleur brise les parois cellulaires, ce qui rend les nutriments plus accessibles à l'organisme. En fait, les carottes cuites sont même plus saines que les carottes crues à cet égard.
Les carottes cuites conservent non seulement leur douceur, mais le fait de les chauffer leur permet également de révéler tout leur potentiel nutritionnel. Cependant, cela modifie également l'indice glycémique, qui augmente lorsque les carottes sont cuites ou réduites en purée, raison pour laquelle les diabétiques en particulier ont intérêt à manger des carottes crues.
Les utilisations de la carotte sont extrêmement variées: elle peut être consommée crue, bouillie, cuite à la vapeur, frite ou en jus. Que ce soit dans les salades, les soupes, les ragoûts, comme garniture végétale, dans les smoothies ou même dans les plats sucrés comme les gâteaux ou les confitures, il n'y a guère d'autre légume qui puisse être utilisé de manière aussi variée. Leurs feuilles sont également comestibles et peuvent être cuisinées avec elles.
Les carottes et leurs bienfaits pour la santé
Ce n'est pas pour rien que la carotte est considérée comme un véritable légume énergétique. Ils fournissent à l'organisme une multitude de nutriments, dont le bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A et contribue à la régénération de la peau et à la préservation de la vue. Une carence en vitamine A se manifeste souvent par des problèmes de vision. Cependant, les carottes ne peuvent pas améliorer la vue.
Complétées par de la vitamine K, de l'acide folique, des vitamines B, du magnésium, du fer et des substances végétales secondaires telles que les caroténoïdes et les bioflavonoïdes, les carottes soutiennent le système immunitaire et ont un effet antioxydant et anti-inflammatoire.
Leur teneur élevée en pectine - une fibre soluble - assure une bonne digestion et une sensation de satiété durable, ce qui en fait un choix idéal pour une perte de poids saine. Les carottes peuvent également aider à lutter contre la diarrhée. Les oligogalacturonides acides se forment à partir de la pectine lors d'une cuisson prolongée. Ces oligogalacturonides peuvent se lier aux parois intestinales et empêcher les bactéries nocives d'y adhérer (par exemple E. coli, souvent à l'origine de diarrhées). Au lieu de cela, ils sont excrétés.
Pour conserver les carottes fraîches et riches en nutriments le plus longtemps possible, il convient d' enlever les feuilles immédiatement après l'achat et de conserver les racines dans un endroit sombre, frais et humide. Vous pouvez les envelopper dans un linge humide et les conserver au réfrigérateur. Les carottes se conservent jusqu'à 40 jours dans le compartiment à légumes normal et jusqu'à 80 jours dans le coffre-fort BioFresh de Liebherr, à une température légèrement supérieure à 0 °C. Coupés en tranches et cuits à la vapeur, vous pouvez les congeler et les conserver pendant environ douze mois.
Carottes - de saison et de culture locale
En Allemagne, la saison des carottes commence en juin. Au départ, ce sont surtout des carottes en bottes qui sont vendues - des carottes tendres et sucrées avec des feuilles vertes qui sont livrées fraîchement du champ directement dans les rayons de légumes. Ils resteront disponibles jusqu'à l'été.
À partir de la fin de l'été, les carottes lavées suivent : il s'agit de carottes plus épaisses et plus robustes, sans verdure, qui sont lavées, emballées et vendues après la récolte. Elles contiennent plus de fibres et moins de sucre que les carottes en bottes et se conservent facilement. Ces carottes continuent à dominer l'offre domestique pendant l'hiver.
À partir de décembre, les carottes tardives de longue durée, qui ont été stockées dans de la terre et des caisses en bois et qui sont disponibles tout au long de l'hiver grâce à leurs caractéristiques variétales, sont mises en vente. Avec les carottes en bottes, lavées et tardives, la carotte sous ses différentes formes nous accompagne dans la cuisine presque tout au long de l'année
Si vous souhaitez cultiver vous-même des carottes, vous pouvez commencer à les planter en mars ou en avril. Il faut généralement trois à quatre mois pour que les plantes atteignent la maturité de récolte. Un sol meuble et exempt de pierres, un arrosage régulier et un binage régulier favorisent une croissance saine des racines. Un emplacement partiellement ombragé ou ensoleillé est particulièrement important, bien que le soleil direct de midi doive être évité si possible en plein été. Avec un peu d'attention et en choisissant le bon moment, vous pouvez récolter des carottes fraîches de chez vous de l'été jusqu'à l'automne.
FAQ
Les carottes sont bonnes pour la santé car elles sont riches en nutriments tels que la provitamine A (bêta-carotène), la vitamine C et des minéraux importants tels que le potassium et le magnésium. Ces vitamines et minéraux renforcent le système immunitaire, favorisent la vision et soutiennent la régénération de la peau. La teneur élevée en fibres facilite la digestion et assure une sensation de satiété durable, ce qui est bénéfique pour une perte de poids saine. Les carottes cuites sont particulièrement riches en nutriments, car la chaleur rend les nutriments plus facilement accessibles.
Les carottes sont peu caloriques (seulement 25 kcal pour 100 g) et peuvent facilement être consommées tous les jours sans dépasser l'apport calorique. Une portion d'environ 100 à 150 g par jour suffit pour bénéficier des avantages pour la santé. Leur effet rassasiant les rend idéales pour une alimentation équilibrée. Toutefois, il ne faut pas en consommer trop, car un excès de bêta-carotène peut colorer la peau.
Tous les différents types sont , d'un point de vue botanique, le même légume. Dans certains endroits, des noms différents sont utilisés de manière prédominante dans différentes régions. Mais ces différents noms désignent le même légume-racine.
La carotte est un légume, ou plus précisément un légume-racine. Elle appartient à la famille des ombellifères et pousse sous terre.
À l'origine, les carottes étaient cultivées dans des couleurs telles que le violet, le jaune, le rouge ou le blanc. Ces variétés sont principalement originaires de régions telles que la Perse (l'Iran et l'Afghanistan actuels), où les premières carottes cultivées ont vu le jour il y a plus de 1 000 ans. La carotte orange telle que nous la connaissons aujourd'hui a probablement été cultivée délibérément au XVIIe siècle aux Pays-Bas. Une théorie populaire, peut-être apocryphe, veut que les éleveurs néerlandais aient développé la carotte orange en hommage à la Maison d'Orange-Nassau, c'est-à-dire à la famille royale néerlandaise. La variété orange s'est ensuite répandue dans toute l'Europe.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
