Conservation et congélation des légumes-racines

• Conserver correctement les légumes-racines au réfrigérateur et les congeler
• Stocker les légumes racines dans la cave
• Stocker les légumes racines dans une cave à légumes
• Préparation des légumes-racines pour le stockage

Pour conserver les légumes racines au réfrigérateur, enveloppez-les dans un linge de coton humide ou placez-les dans une boîte hermétique sans les préparer au préalable.

Pour une durée de conservation maximale, conservez les légumes racines dans le compartiment à légumes. Selon la variété, ils se conservent de une à quatre semaines. Le coffre-fort BioFresh de Liebherr prolonge la durée de conservation des légumes grâce à un taux d'humidité élevé et à une température constante légèrement supérieure à 0 °C.

Le compartiment congélateur offre une alternative au réfrigérateur. Les légumes-racines peuvent être congelés crus, mais ils deviendront mous à la décongélation et perdront leur saveur et leurs nutriments. Il est préférable de couper les légumes-racines en morceaux, de les blanchir et de les rincer à l'eau froide avant de les congeler.

Si vous avez récolté une quantité particulièrement importante de légumes-racines, il se peut que vous manquiez de place dans votre réfrigérateur. Dans ce cas, vous pouvez envisager de les stocker dans la cave ou dans ce que l'on appelle une cave à légumes.

Vous pouvez facilement conserver les légumes-racines dans votre cave si celle-ci a une température comprise entre 0 et 7 °C, une humidité d'au moins 90 % et qu'elle est sombre.

Si votre cave est trop chaude, trop sèche ou trop claire, vous pouvez créer un bac à sable. Prenez une boîte en bois et remplissez-la d'une couche de sable humide. Ajoutez ensuite des modules complémentaires de légumes-racines et de sable humide. Terminer par une autre couche de sable humide. Il est important que les légumes ne se touchent pas. Vérifiez de temps en temps le taux d'humidité du sable et humidifiez-le si nécessaire. Toutefois, il ne doit pas être mouillé.

Si vous n'avez pas de cave, vous pouvez créer une cave à légumes dans votre jardin. Pour ce faire, creusez un trou de 50 à 70 cm de profondeur dans le sol. L'eau ne doit pas s'accumuler dans cette zone - un endroit couvert, comme sous une jardinière, est particulièrement approprié.

Le trou est doublé d'un fil de fer à mailles fines pour se protéger des taupes et autres animaux. Une boîte en bois perméable à l'eau est placée au-dessus.

Tout d'abord, remplissez la boîte d'une couche de sable humide d'environ 10 cm d'épaisseur. Ajoutez ensuite les légumes racines et le sable humide en alternance, en veillant à ce que les légumes ne se touchent pas. Terminer par une autre couche de sable humide. Recouvrir le sable d'une planche en bois. Vous pouvez également le recouvrir d'une feuille de plastique pour le protéger davantage de la pluie et du vent.

Récoltez toujours vos légumes lorsqu'ils sont bien mûrs et secs. Les légumes humides doivent être séchés avant d'être stockés.

Ne conservez que les légumes qui ne sont pas abîmés. Les légumes présentant des taches se gâtent plus rapidement et peuvent potentiellement infecter les légumes voisins.

Ne pas nettoyer les légumes avant de les conserver. La terre qui y est encore accrochée contribuera à prolonger leur durée de conservation.

Retirer les feuilles vertes de la racine. La terre absorbe l'humidité et les nutriments des légumes-racines, ce qui les fait pourrir plus rapidement.