Café - valeurs nutritionnelles du célèbre remontant
Pour de nombreuses personnes, boire une tasse de café tous les jours fait partie de leur routine quotidienne - pour commencer la journée, comme remontant dans l'après-midi ou comme touche finale à un délicieux dessert. Nous avons rassemblé pour vous des informations fascinantes sur tout ce qui concerne les grains de café. Découvrez ici quelles sont les valeurs nutritionnellesducafé et comment il est produit.
Durée de stockage*
| Température ambiante 20 °C | Ouvert : 5 jours (Les arômes diminuent continuellement au contact de l'oxygène et de la lumière) |
| Partie réfrigérateur 7 °C | non recommandé |
| Partie congélateur -18 °C | 12 mois |
Les points clés
- Les grains subissent plusieurs étapes de traitement, du café vert à la torréfaction.
- La torréfaction produit des arômes clés et des substances bioactives telles que des antioxydants.
- Les vitamines et les minéraux ne sont présents qu'à l'état de traces.
- Les additifs tels que le lait, le sucre ou le sirop modifient considérablement la valeur nutritionnelle du café.
Le café et ses valeurs nutritionnelles : des grains de café verts à la tasse aromatique
Qu'entend-on exactement par "café" ? Le café est la boisson que nous produisons à partir de grains de café torréfiés. Les grains de café sont les graines du fruit du caféier qui pousse sur le caféier. Le fruit se développe sur le caféier. Dès que les cerises de café sont mûres, elles sont récoltées et rapidement transformées en café vert. Le café vert est le nom donné aux grains de café dont la chair de la cerise de café et d'autres composants ont déjà été retirés. Ensuite, le café vert est soumis à un processus de fermentation qui permet de développer l'arôme typique du café. Les haricots sont ensuite séchés jusqu'à ce qu'ils ne contiennent plus qu'environ 12 % d'eau. Après une nouvelle étape de nettoyage, les haricots sont prêts.
Le café vert peut être stocké jusqu'à trois ans avant d'être torréfié. Une fois torréfié, le café doit être consommé assez rapidement. En effet, le processus de torréfaction joue un rôle important dans la création de l'arôme, et plus le café torréfié est stocké longtemps, plus il perd de son arôme. En outre, ce café s'abîme plus rapidement que le café vert, de même que ses valeurs nutritionnelles - il rancit plus facilement et devient alors insipide.
Une fois que vous avez trouvé la mouture qui vous convient le mieux, ou que vous avez acheté du café en poudre prémoulu, vous pouvez commencer à préparer une délicieuse spécialité de café. Cependant, outre le café classique de la machine à café filtre, il existe de nombreuses autres variantes. Toutes les variantes sont basées sur le fait que les arômes et les valeurs nutritionnelles du café sont extraits de la poudre à l'aide d'eau chaude. Les arômes libérés sont ensuite filtrés des composants insolubles (la poudre de café restante), soit à l'aide d'un papier filtre, soit à travers le tamis de la cafetière.
L' espresso est une autre méthode de préparation. Pour l'espresso, utilisez du café en poudre finement moulu et fortement torréfié. Celle-ci est ensuite extraite sous très haute pression à l'aide d'eau - c'est la différence essentielle par rapport aux autres méthodes de préparation.
Café et valeurs nutritionnelles : Que contient réellement votre tasse de café ?
Même si le café est apprécié pour son arôme et son effet stimulant, il vaut la peine de s'intéresser à ses valeurs nutritionnelles. Le café noir, c'est-à-dire sans lait ni sucre, ne contient pratiquement pas de calories. Une tasse (environ 200 millilitres) ne contient en moyenne que 2 à 5 calories. C'est pourquoi le café sain est idéal dans le cadre d'un régime hypocalorique.
Cependant, le café ne contient pratiquement pas de quantités significatives de minéraux ou de vitamines. Des traces de vitamines B telles que la niacine (vitamine B3) et de petites quantités de potassium, de magnésium et de manganèse sont détectables, mais dans les quantités habituellement consommées, elles ne contribuent que marginalement aux besoins quotidiens. Néanmoins, certaines des substances bioactives contenues dans le café, telles que les antioxydants, peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé. Ils sont en partie produits lors de la torréfaction et font partie de l'arôme typique du café.
Le point clé : Ce n'est que lorsque des modules complémentaires tels que le sucre, le lait, le sirop ou la crème sont ajoutés que la valeur nutritionnelle du café change de manière significative. Un simple expresso, en revanche, ne contient pratiquement pas de calories malgré son goût intense.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
