Œuf et sucre : un substitut pour une alimentation saine
L'arôme des biscuits ou des gâteaux fraîchement sortis du four apporte un sentiment de confort et de chaleur dans la cuisine. Une fois la fièvre de la pâtisserie retombée, les œufs et le sucre figurent évidemment en bonne place sur la liste des achats. Cependant, si vous voulez manger sainement ou manger des aliments végétaliens, ce dont vous avez besoin, c'est d'un substitut naturel aux œufs et au sucre. Nous vous présenterons les alternatives possibles.
Les points clés
- Le sucre et les œufs sont des ingrédients essentiels dans la pâtisserie, mais ils peuvent être remplacés par des alternatives saines.
- Substitut de sucre : sucre de fleur de coco, miel, sirop d'agave, bananes, dattes et sirop d'érable - notez leur niveau de sucrosité et les différences de consistance.
- Substitut d'œuf : compote de pommes, eau de pois chiches (aquafaba), amidon de maïs, graines de chia ou de lin et bananes - pour lier, hydrater et détendre.
- Conservation des œufs : dans un réfrigérateur Liebherr à une température légèrement supérieure à 0 °C dans le coffre BioFresh pour une plus longue durée de conservation et une fraîcheur optimale.
Cuisiner sans sucre ni œufs - ces ingrédients peuvent vous aider
Le sucre et les œufs font partie des ingrédients typiques de la pâtisserie, et ce pour une bonne raison : le sucre apporte non seulement la saveur sucrée, mais il donne aussi à la pâte la consistance parfaite. Le sucre caramélise également pendant le processus de cuisson, ce qui donne aux biscuits leur savoureuse couleur brune.
Les œufs sont également un ingrédient incontournable dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Le blanc d'œuf coagulant agit comme un agent liant naturel et le jaune d'œuf émulsifie la graisse et l'eau pour transformer tous les ingrédients en un mélange lisse. Les œufs permettent également d 'assouplir le mélange et de l'humidifier.
Ces alternatives permettent de faire des pâtisseries sans sucre
Il y a plusieurs choses que vous devez savoir avant d'éliminer le sucre ordinaire que nous connaissons tous de vos préparations culinaires. Les produits suivants ne sont pas tous des substituts équivalents au sucre, car ils ont tous un pouvoir sucrant différent. Les alternatives liquides font également la différence. En effet, d'autres liquides tels que le lait ou l'eau devront être réduits d'un quart. En outre, le mélange peut brunir plus rapidement que lorsqu'on utilise le sucre normal.
Nous avons rassemblé quelques alternatives pour que vous puissiez profiter d'une pâtisserie sans sucre:
| Édulcorant | Propriétés | Douceur par rapport au sucre | Remarques particulières |
|---|---|---|---|
| Sucre de fleur de coco | goût légèrement caramélisé et malté | 1:1 | contient des vitamines et des minéraux, mais en petites quantités |
| Miel | aromatique, teneur en fructose plus élevée | 80 g de miel ≈ 100 g de sucre | teneur en calories similaire à celle du sucre |
| Sirop d'agave | goût neutre | 75 g de sirop ≈ 100 g de sucre | teneur élevée en fructose, mauvais pour la santé en grandes quantités |
| Bananes/dates | naturellement doux, riche en fibres | 125 g de fruits ≈ 100 g de sucre | très rassasiant, très sain |
| Sirop d'érable | goût légèrement malté | semblable au miel | privilégier la qualité car du sirop de sucre y est souvent ajouté |
Substituts d'œuf dans la pâtisserie : des alternatives qui fonctionnent vraiment
Trouver un substitut d'œuf approprié pour la cuisine et la pâtisserie n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît :
| Alternative à l'œuf | Propriétés | Quantité remplaçant 1 œuf | Remarques particulières |
|---|---|---|---|
| Sauce de pommes et autres purées | apporte de la jutosité et du liant | 80 g de purée | léger goût intrinsèque possible, également possible avec de la citrouille ou de la poire |
| Eau de pois chiches (aquafaba) | convient aux végétaliens blanc d'œuf battu | 100 g remplacent 1 blanc d'œuf | le battage dure environ 15 minutes, idéal pour la meringue et les pâtes moelleuses |
| Amidon de maïs | épaissit la pâte, sans goût | 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs + 2 cuillères à soupe d'eau | simple et efficace, comparable à l'œuf dans la façon dont il se lie |
| Graines de chia ou de lin | lie l'eau et donne de la force | 1 cuillère à soupe de graines + 3 cuillères à soupe d'eau | les graines de lin sont plus régionales que les graines de chia, le gel peut être conservé jusqu'à une semaine |
| Bananes | lie la pâte et l'humidifie | 60 g de banane écrasée | peut remplacer jusqu'à quatre œufs et du sucre, et a un goût sucré qui lui est propre |
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