Juustu säilitamine - kuidas seda kauem värskena hoida
Olgu see siis Mascarpone, Gorgonzola või Pecorino - juustu kõigis selle erinevates vormides on midagi, mida paljud inimesed naudivad iga päev. Juba kreeka luuletaja Homeros pani Odysseuse piimatoodet sööma ja juustu augud on ajendanud paljusid filosoofilisi mõtisklusi. Aga kuidas seda toitu õigesti säilitada?
Põhipunktid
- Säilitage seda külmikus, ideaalis BioFresh Meat & Dairy safe veidi üle 0 °C.
- Poolkõva juust säilib värskena nädalaid; kõva juustu ja toorjuustu võib külmutada.
- Lõika kõva juustu korralikult ära, kuid hävita pehme ja toorjuust täielikult, kui see on hallitanud.
- Pakendage juust alati sisse: kõva juustu puhul juustupaber, poolkõva juustu puhul vahapaber või juustukarp, toorjuust originaalpakendis.
- Enne söömist tempereeri 20-30 minutit, välja arvatud toorjuust.
Juust kui iidne säilitamismeetod
Juust ise on säilitamismeetod. Meie esivanemad avastasid väidetavalt piimatoote juhuslikult mesoliitikumis ja kasutasid seda siis selleks, et kergesti riknevat piima kauem säilitada. Mõned juustud säilivad tegelikult mitu kuud ilma külmkapita. See kehtib siiski peamiselt kogu juusturatta kohta, mida kaitseb seda ümbritsev koorik. Üks tükk juustu või isegi toorjuustu tuleks hoida külmikus.
Õige külmkapiosa igale juustutüübile
Piimatoode säilib väga kaua, kui seda hoitakse BioFresh Meat & Piimatoodete ohutu. Madal niiskus ja temperatuur veidi üle 0 °C loovad ideaalsed tingimused juustu valmimisprotsessi aeglustamiseks ja tagavad seega juustu pikemaajalise nautimise. Nii säilivad poolkõvad juustud, nagu Gouda või Leerdammer, mitu nädalat värskena.
Mõned juustuliigid, nagu kõva juust või toorjuust, sobivad samuti külmutamiseks. 18 °C juures võib nende säilivusaeg pikeneda mitme kuu võrra. Muide, kõva juustu peeneks riivimine enne külmutamist teeb selle kasutamise pärast seda väga lihtsaks. Näiteks võib seda vajadusel lihtsalt piserdada oma pasta või pajarooga peale. Kui te ei soovi aeglustada kõvade juustude, näiteks parmesani või alpi juustusortide laagerdumisprotsessi ja eelistate neid üsna kiiresti tarbida, siis tuleks neid hoopis ladustada üleval külmikussevõi VarioBoxis.
BioFresh Meat & Dairy safe pakub ideaalsed tingimused juustu säilitamiseks.
Kuidas tulla toime hallituse kasvuga?
Kui juustutükil hakkab hallitus tekkima, ei pea seda tegelikult kohe ära visata. Kui näiteks kõva juust läheb hallitama, tuleb lihtsalt veenduda, et kahjustatud piirkond on piisavalt ära lõigatud. Ülejäänud võite tarbida muretult. Pehme juust või toorjuust tuleb aga täielikult ära visata, kui hallitus hakkab kasvama.
Söödav hallitus, nagu Camembert'i või Roqueforti puhul, annab juustule selle erilise maitse. Kui paljude valge hallitusseene sisaldavate juustude puhul on piim juba inokuleeritud hallituskultuuridega, siis sinihallitusjuustude puhul puutub kultuuridega kõigepealt kokku juustukoorem.
Laagerdumisprotsessi ajal torgatakse juustu nõeltega, et sinna satuks hapnikku, nii et sinine söödav hallitus areneks. Sellised hallitusseened on delikatessid ja mõeldud tarbimiseks.
Mõnede juustuliikide söödavat hallitust, nagu siin näidatud sinihallitusjuustu, peetakse delikatessiks.
Milline pakend sobib juustu jaoks?
Juustu ei tohi kunagi panna külmikusse või DrySafe'i ilma pakendita, sest muidu kuivab see välja. Sõltuvalt sellest, millist tüüpi juustu soovite säilitada, on parimad eri tüüpi pakendid. Kõvade, poolkindlate ja kõvade juustude, näiteks parmesani, edami või gouda juustupaber on ladustamiseks ideaalne. Sisekate takistab otsest kokkupuudet õhuga, samas kui väljastpoolt olev paber laseb hingamiseks vajaliku hapniku läbi. Kui teil ei ole kodus juustupaberit, siis on võimalik noaga läbi lüüa kile ja mähkida juust sellesse. Varem mähiti ka seda tüüpi juustud soolases vees leotatud riidesse. Kangas vahetati iga kahe kuni kolme päeva järel, et säilitada niiskus.
Juust on parim, kui seda hoitakse õiges pakendis.
Poolkõva juust seevastu säilib vahapaberis või plastkarbis eriti kaua. Siiski tuleb jälgida, et pakendisse ei tekiks kondensaati ja et juust saaks hingata. Spetsiaalsed juustunõud on aga ka ideaalsed hoiustamiseks ja need takistavad ka juustu lõhna kandumist teistele toiduainetele.
Pehmet juustu, nagu Brie või Camembert, on kõige parem hoida juustupaberis, samas kui toorjuustu, nagu mascarpone, feta, kvark või ricotta, jäetakse ideaalselt müügipakendisse. Konteinerid kaitsevad neid tüüpe kuivamise ja õhu mõju eest.
Juustu süüakse ... ja serveeritakse
Selleks, et juust saaks oma maitse korralikult välja arendada, tuleks see 20-30 minutit enne tarbimist külmikust välja võtta ja pakendada. Maitsed avanevad eriti hästi toatemperatuuril. Erandiks on sellised toorjuustud nagu kvark. Need ei pea aklimatiseeruma ja neid tuleks kasutada või tarbida kohe. Muide, juustu serveerimisel on parimad kuusest valmistatud lauad, sest puit imab endasse niiskust ja suudab seda vajaduse korral uuesti eraldada.
