Juustu külmutamine - mida tuleb silmas pidada
Pärast brunchi koos pere või sõpradega on mitu sorti kõva ja pehme juustu üle jäänud? Teie arvutused raclette'i jaoks olid mõnevõrra ambitsioonikad? Või on juustupakk lihtsalt liiga suur teie üheinimese majapidamise jaoks? Selgitame, millal on hea mõte juustu külmutada ja millal mitte.
Põhipunktid
- Üldiselt on soovitatav külmutada ainult kõva juustu, sest külmutamise tulemusena tekkivad konsistentsi erinevused võivad mõjutada oluliselt pehme juustu kvaliteeti.
- Kõva juustu võib üldiselt külmutada kolm kuni kuus kuud.
- Kitsejuust või mahe riivitud juust võib säilida sügavkülmikus tubli kolm kuud.
- Appenzeller, kõva mägijuust või cheddar seevastu võivad säilida külmutatud kujul kuni kuus kuud.
- Mozzarellat võib külmutada originaalpakendis.
- Soovitame kasutada ainult juustu, mille olete küpsetamiseks või toiduvalmistamiseks välja sulatanud.
Juustu külmutamine - halb mõte?
Juust küpseb hetkest, mil see toodetakse, kuni hetkeni, mil see satub teie leivale või kaunistab teie lasanjet. Kui juustu hoitakse alla kahe kraadi Celsiuse järgi, siis see laagerdumisprotsess katkeb, sest piimhappebakterid surevad, mistõttu juust kaotab oma lõhna. Kas see tähendab, et juustu ei tohiks üldse külmutada?
Lisaks aroomi kaotamisele muutub külmutamisel või sulatamisel ka juustu tekstuur. Seetõttu sobivad mõned juustusordid paremini külmutamiseks ja teised mitte. Seda selgitame hiljem. Üldjuhul säilivad kõvad juustud sügavkülmas paremini. Sellele reeglile on ka erandeid.
Kui jagate juustu sügavkülmutamiseks, veenduge, et teie nuga ja lõikelaud on puhtad. Käsitsege juustu ainult kooriku järgi, vältides lõikepindade puudutamist. Sel viisil väldite bakterite sattumist juustu pinnale.
On teatud kriteeriumid, mida peaksite arvesse võtma, kui püüate otsustada, kas soovite oma juustu külmutada ühes tükis, riivitud või viiludena. Juustu külmutamise kasuks räägib see, et see jääb värskemaks. Kuid pärast sulatamist tuleb kogu juust korraga ära kasutada. Me ei soovita seda teist korda sulatada, kuna kvaliteet langeb veelgi. Kuna riivitud või viilutatud juustu pindala on võrreldes selle ruumalaga suhteliselt suur, on see sügavkülmikus olevatele tingimustele rohkem avatud. Juust ei püsi nii kaua aromaatsena ja juustuviilude vahele tekivad kiiremini jääkristallid. Riivitud juust koguneb kiiresti klompideks, mida on hiljem raske eraldada. Kui soovite seda juustuviiludega vältida, soovitame viilud vahapaberiga eraldada. Olenemata sellest, kuidas te juustu külmutate, peaksite selle õhukindlalt sügavkülmakottidesse või suletavatesse plastkarpidesse pakkima.
Veel üks nõuanne: Enne kasutamist laske juustul üleöö külmkapissulatada. See õrnem sulatusprotsess tagab tekstuuri ja aroomi võimalikult hea säilimise. Mikrolaineahjus sulatamisel on oht, et soojendate liialt, mis võib kvaliteeti märgatavalt halvendada.
Kui kaua võib juustu külmutada?
Kõva juustu võib üldiselt külmutada kolm kuni kuus kuud. Mida suurem on juustu küpsusaste, seda kauem võib seda miinustemperatuuril säilitada. Kitsejuust või mahe riivitud juust võib teie sügavkülmikus säilida tubli kolm kuud. Appenzeller, kõva Šveitsi juust või Cheddar säilib külmutatult kuni kuus kuud.
Ka kvarki ja toorjuustu on võimalik külmutada - isegi kuni kümneks kuuks -, kuid need võivad sulatamisel muutuda veidi tükkideks ja ei ole seetõttu nii imeliselt kreemjad. Nii et küpsetamiseks või maitsva juustukoogi valmistamiseks on kõige parem kasutada ainult külmutatud pehmemaid juustusid. Võimaluse korral on parem toorjuustu, kohupiima ja muid piimatooteid mitte külmutada.
Pehme nagu mozzarella või kõva nagu parmesan - millised juustutüübid on parimad külmutamiseks?
Nagu eespool kirjeldatud, on kõvad juustud paremad külmutamiseks. Mis puudutab küsimust, kas parmesani tuleks riivida või külmutada ühes tükis, siis on erinevaid arvamusi. Mõned väidavad, et riivitud parmesanil on suurem pindala ja seega kuivab ja oksüdeerub kiiremini, samas kui need, kes pooldavad parmesani riivimist enne külmutamist, väidavad, et parmesaniplokk puruneb pärast sulatamist ja on seetõttu palju raskem riivida. Peate ise otsustama, kumb variant teile praktilisem tundub.
Sest mozzarella samuti on üks trikk: Külmutage see originaalpakendis. Juustu ümbritsev soolvesi hoiab selle kauem värskena ja te ei vaja muid anumaid ega pakendit. Selle meetodi puuduseks asjaolu, et peate oma pehme juustu sulatamiseks rohkem aega varuma. Teine meetod on lõigata mozzarella viiludeks, külmutada see lehel ja seejärel pakendada õhukindlalt pakendisse. Sel juhul on juust juba portsjoniteks jagatud ja saate seda kohe kasutada.
Kokkuvõte:
Tekstuuri muutumise tõttu võiksite pehmeid juuste võimaluse korral mitte külmutada. Üldine reegel kõigi juustusortide kohta: pärast külmutamist ja uuesti üles sulatamist on neid kõige parem kasutada küpsetatult või küpsetatult mõnes teises roogis. Sulatatud juust ei maitse leiva peal enam sama värskelt.
Väljaspool sügavkülmikut - kuidas säilitada juustu kauem
Parim temperatuur juustude säilitamiseks on nelja ja kaheksa kraadi vahel - see on tavaline külmiku temperatuur kodumajapidamistes. Külmiks ei pea juustu tingimata õhukindlas pakendis säilitama. Selle põhjuseks on see, et juustust eraldub niiskust, mis peaks saama väljuda, sest muidu võib tekkida hallitust. Parim lahendus on säilitada juustu selleks ettenähtud paberis või korduvkasutatavas mesilasvahaümbris. Pikantset juustu tuleks siiski hoida säilituskarbis, kuna aroom võib hakata külge teistele külmikus olevatele toiduainetele.
Kui soovite kasutada juustukuplit, soovitame kasutada terrakotast valmistatud kupplit, sest see hingab paremini. Pehme ja kõva juustu säilitamine samal kaanega juustualusel ei ole kõige parem mõte, kuna pehme juustu hallituskultuurid võivad teistele juustusortidele sattuda. Juustu ei tohiks samuti säilitada pinnal, kus on lõigatud leiba. Pärmijäägid võivad põhjustada hallituse teket.
Juustu, nagu mozzarella või feta, tuleks alati säilitada sobivas soolvees. Kui olete selle juba pakendist väljavõtmisel ära visanud, saate lihtsalt ise uue teha. Lisage üks supilusikatäis soola 500 ml veele. Teine meetod: asetage feta ja mozzarella kvaliteetsesse õli. See pikendab ka säilivusaega, kui juust on täielikult kaetud. Võite lisada ka ürtide ja vürtside abil erinevaid maitseid.
