Tervislikud idud: Toitained ja kodus kasvatamine
Idud on tõelised toitainete pommid: Nad annavad kontsentreeritud kujul vitamiine, mineraalaineid ja kiudaineid ning toovad kööki värsket mitmekesisust. Loe edasi, et teada saada kõike populaarsematest idude liikidest, nende maitsest ja tervislikest omadustest. Samuti anname nõuandeid kasvatamise, nõuetekohase säilitamise ja valmistamise kohta - kas toorelt salatites ja kaussides või lühiajaliselt soojendatult soojades roogades.
Säilitamisaeg*
| BioFresh Fruit & Vegetable-Safe veidi üle 0 °C ja kõrge õhuniiskus | 7 Päeva |
| EasyFresh ohutu 7 °C koos õhu reguleerimise plaadiga | 2 Päeva |
| Külmikukamber 7 °C | 1 Päev |
| Külmkapiirkonnas olev sügavkülmik -18 °C | 12 Kuud |
Põhipunktid
- Seemnetest kasvatatud noored taimed, nt lutsern, brokoli, läätsed
- Rikkalikult vitamiine, mineraalaineid ja kiudaineid
- Lihtne kodus kasvatada, idanemisaeg 2-7 päeva
- Süüa toorelt või lühikeseks keedetud, säilitada külmikus 2-3 päeva
Mis on idud?
Idud on noored taimevõrsed, mis tekivad idanevatest seemnetest. Need koosnevad lühikesest varrest ja esimestest seemnepungadest, mis ei ole veel täielikult välja arenenud. Kohe pärast seemne avanemist arenevad seemikud, mis on võrsete eelstaadium. Kuigi idud on veel väga väikesed ja õrnad, arenevad nad tugevamateks, söömisvalmis idudeks, mida saab kergesti süüa toorelt või kasutada sellistes roogades nagu salatid,võileivad või smuutid.
Idanemiseks sobivad paljud seemnetüübid. Nende hulka kuuluvad köögivilja-,ravimtaime- ja teraviljaseemned. Eriti populaarsed on lutsern,mungoad,brokoli,kress,läätsed,redised,päevalilled ja nisu.
Sordid ei erine mitte ainult maitse, vaid ka kasvuperioodi poolest.
Eriti kergesti seeditavad on mahedad pähkli- või nisusordid, magusad sordid, nagu mungoad või läätsed, maitsevad meeldivalt kergelt, samas kui redise- või sinepikapsad annavad oma vürtsikusele maitsele tugeva vürtsikuse. Algajaile sobivad kiiresti idanevad taimed, nagu näiteks kress või rakett sobivad, sest neid on lihtne kasvatada.
Miks on idud nii toitaineterikkad ja tervislikud?
Eriti huvitav on noorte seemikute toitainetihedus. Idanemise ajal suureneb oluliselt selliste vitamiinide nagu C,K ja B-vitamiinide ning mikroelementide nagu raud ja tsink sisaldus. Brokkoli idud annavad rohkelt C-vitamiini ja kiudaineid,läätsede idud sisaldavad taimseid valke ja rauda ning lutserni idud avaldavad muljet oma kõrge K-vitamiini sisaldusega. Samal ajal muudetakse raskesti seeditavad süsivesikud kergesti imenduvateks suhkruteks, mis suurendab seeditavust.
Kuigi need ei asenda terveid köögivilju, võivad idud olla väärtuslikuks täiendusekstasakaalustatud toitumisele. Soovitatav päevane kogus sõltub tüübist ja individuaalsest toitumisest; isegi väikesed portsjonid, mida tarbitakse mitmel päeval nädalas, on piisavad, et saada kasu tervisele. See tähendab, et neis on ühendatud maitse,mitmekesisus ja toitainete tihedus, rikastades igapäevast toiduvalikut lihtsal ja tervislikul viisil.
Kuidas saab ise idusid kasvatada?
Idusid saab hõlpsasti kodus kasvatada. Vaja on vaid elujõulisi seemneid, vett, sobivat mahutit, näiteks idanemisnõusid, ja veidi kannatlikkust.
Esiteks tuleks kasutada kvaliteetseid orgaanilisi seemneid, kuna need on saasteainetevabad ja sobivad idanemiseks.
Üks kuni kaks supilusikatäit seemneid loputatakse põhjalikult ja leotatakse vees üleöö.
Pärast seda lastakse vesi ära ja seemneid loputatakse kaks korda päevas värske veega, et vältida hallituse teket. Valgusküllane asukoht ilma otsese päikesevalgustuseta ja mõõdukas toatemperatuur18-22 °C soodustavad ühtlast kasvu. Idanemisperiood sõltub idu tüübist: Kiiresti idanevad sordid, nagu kress või lutsern, on koristusvalmis kahe kuni kolme päeva pärast, samas kui läätsede või brokoli idud vajavad neli kuni seitse päeva.
Kõik, kes ei soovi idusid ise kasvatada, võivad neid osta ka juba kasvatatud idusid supermarketitest, biopoodidest, tervisliku toidu kauplustest või internetist - nende värskust, hügieenilist pakendit ja mahepõllumajandussertifikaati tuleks arvesse võtta.
Idud köögis: Need väikesed jõujaamad on uskumatult mitmekülgsed
Idud on köögis tõelised universaalid, mis toovad paljudesse roogadesse värskeid aroome ja väärtuslikke toitaineid. Eriti kaunvilja idusid, nagu läätsed või kikerherned, tuleks enne tarbimist lühidalt kuumutada, et muuta looduslikud taimeained kahjutuks. Samuti rikastavad nad keedetudköögiviljaroogasid,hautatud roogasid ja orwokitoite.
Kõik idud tuleks enne tarbimist põhjalikult pesta, eriti inimeste puhul, kellel on nõrgenenud immuunsüsteem.
Kuidas ladustada idusid õigesti, et need püsiksid värsketena
Säilitamiseks sobib külmiku temperatuur vahemikus 2-7 °C.
Idud tuleks hästi kuivatada ja säilitada õhukindlas konteineris või köögirätikuga vooderdatud kausis ning tarbida kahe kuni kolme päeva jooksul.
Kurnatud,hallitanud või hallitanud idud tuleks ära visata, sest need kujutavad endast ohtu tervisele. Külmutamine või kuivatamine on võimalik, kuid see toob tavaliselt kaasa maitse- ja toitainete kadumise.
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toidu liigist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
