Conservar y congelar tubérculos
La chirivía, la zanahoria y el salsifí negro son sólo algunos ejemplos de hortalizas de raíz. Son ricos en vitaminas y minerales. Pero, ¿qué hacer con las verduras que sobran cuando la cosecha ha sido especialmente abundante o hemos comprado demasiadas? Por lo general, las hortalizas de raíz deben conservarse en un lugar fresco (entre 1 y 3 °C), oscuro y húmedo. En las siguientes secciones, le presentamos varias opciones de almacenamiento.
Los puntos clave
- Guarde sólo las hortalizas de raíz que estén completamente maduras, secas y sin daños.
- No limpie las hortalizas de raíz antes de guardarlas. Quitar las hojas verdes de la raíz.
- Guarde las hortalizas de raíz en un paño de algodón húmedo o en un recipiente hermético en el compartimento para hortalizas del frigorífico.
- Su bodega es adecuada para el almacenamiento si la temperatura está entre 0 y 7 °C, la humedad es de al menos el 90% y es oscura.
- También puedes almacenar las hortalizas de raíz en una cava.
- Antes de congelarlas, debe cortar las hortalizas de raíz en trozos, escaldarlas y aclararlas con agua fría.
Conservar correctamente las hortalizas de raíz en el frigorífico y congelarlas
Para conservar las hortalizas de raíz en el frigorífico, envuélvalas en un paño de algodón húmedo o colóquelas en un recipiente hermético sin prepararlas previamente.
Para que duren lo máximo posible, guarde las hortalizas de raíz en el compartimento para hortalizas. Dependiendo de la variedad, se conservarán entre una y cuatro semanas. El compartimento BioFresh de Liebherr prolonga la vida útil de las verduras gracias a una elevada humedad y una temperatura constante justo por encima de 0 °C.
El compartimento frigorífico ofrece una alternativa al frigorífico. Las hortalizas de raíz pueden congelarse crudas, pero se ablandarán al descongelarse y perderán sabor y nutrientes. Es mejor cortar las hortalizas de raíz en trozos, escaldarlas y aclararlas con agua fría antes de congelarlas.
Si ha cosechado una cantidad especialmente grande de tubérculos, es posible que no disponga de espacio suficiente en su frigorífico. En este caso, puedes plantearte almacenarlas en el sótano o en lo que se conoce como un sótano de raíces.
Conservar las hortalizas de raíz en la bodega
Puede conservar fácilmente las hortalizas de raíz en su bodega si ésta tiene una temperatura de entre 0 y 7 °C, una humedad de al menos el 90% y es oscura.
Si tu sótano es demasiado cálido, seco o luminoso, puedes crear un arenero. Coge una caja de madera y rellénala con una capa de arena húmeda. A continuación, añade capas alternas de tubérculos y arena húmeda. Terminar con otra capa de arena húmeda. Es importante que las verduras no se toquen entre sí. Compruebe de vez en cuando el contenido de humedad de la arena y humedézcala si es necesario. Sin embargo, no debe estar húmeda.
Conservar las hortalizas de raíz en una cava
Si no tienes bodega, puedes crear un sótano de raíces en tu jardín. Para ello, cava un agujero de 50 a 70 cm de profundidad en el suelo. No debe acumularse agua en esta zona; un lugar cubierto, como debajo de una jardinera, es especialmente adecuado.
El agujero está forrado con alambre de malla fina para protegerlo de los topos y otros animales. Encima se coloca una caja de madera permeable al agua.
En primer lugar, rellena la caja con una capa de arena húmeda de unos 10 cm de grosor. A continuación, añada las hortalizas de raíz y la arena húmeda alternativamente, procurando que las hortalizas no se toquen entre sí. Terminar con otra capa de arena húmeda. Cubre la arena con una tabla de madera. También puedes cubrirlo con una lámina de plástico para protegerlo mejor de la lluvia y el viento.
Preparación de las hortalizas de raíz para su almacenamiento
Coseche siempre las hortalizas cuando estén completamente maduras y secas. Las hortalizas húmedas deben secarse antes de almacenarlas.
Guarde sólo las verduras que no estén dañadas. Las hortalizas con manchas se estropean más rápidamente y pueden infectar a las cercanas.
No limpie las hortalizas antes de guardarlas. La tierra que aún quede adherida a ellos ayudará a prolongar su vida útil.
Quitar las hojas verdes de la raíz. La tierra extrae la humedad y los nutrientes de las hortalizas de raíz, lo que hace que se estropeen más rápidamente.
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