¿Se puede congelar la mermelada?
Conservas, jaleas o frutas para untar: la mermelada tiene muchas formas diferentes. Y eso es precisamente lo que ocurre cuando se trata de conservar esta pasta de sabor dulce. Mucha gente no lo sabe: la mermelada se puede congelar. Lea nuestro artículo para descubrir todas las ventajas que aporta.
Los puntos clave
- La mermelada puede congelarse para prolongar su vida útil, lo que resulta ideal para las versiones con menos azúcar y sin conservantes.
- El sabor se conserva siempre que la mermelada se envase en un recipiente hermético y no se congele durante demasiado tiempo.
- Los tarros son especialmente adecuados para la congelación, pero sólo deben llenarse hasta 7/8 de su capacidad, ya que la mermelada puede expandirse al congelarse.
- La mermelada congelada durará entre 6 y 12 meses, pero no debe volver a congelarse.
- La mermelada saludable puede elaborarse con ingredientes naturales como agar-agar, zumo de limón y una pequeña cantidad de azúcar.
Conservar mermelada con azúcar de confitura
¿Qué es lo que realmente conserva la mermelada? Para la generación de nuestros abuelos, la respuesta universal a esta pregunta era "azúcar". La fruta y el azúcar se mezclaban a partes iguales. Si bien es cierto que esto te daba algo sabroso para untar en la tostada, era un desayuno relativamente poco saludable.
La aparición del azúcar de confitura permitió reducir considerablemente la proporción de azúcar. El azúcar -conocido como oro blanco en el pasado- se añade entonces en proporciones de sólo 1:2 o incluso 1:3. Un inconveniente importante de esta moderna "ayuda" en la cocina es el aceite de palma que suele contener -destinado a reducir la formación de espuma al hervir- y el conservante. Esto último garantiza que la conserva durará varios meses o incluso años con muy poco azúcar.
Congela mermelada casera con menos azúcar e ingredientes naturales
Las personas que sufren intolerancias o que, en general, desean prescindir de los conservantes, pero quieren reducir la cantidad de azúcar, deben contar con que tendrán que hacer concesiones en cuanto al tiempo de conservación. Las variedades naturales y menos dulces de mermelada tienen una vida útil considerablemente más corta. Aquí es donde resulta útil un congelador vertical. Las bajas temperaturas de -18 °C bloquean las reacciones enzimáticas o hacen que se produzcan más lentamente. Congelar mermelada casera y natural permite disfrutar de ella durante más tiempo.
FAQ: congelación de mermelada
No, el sabor suele conservarse si la mermelada se envasa en un recipiente hermético y no se almacena durante demasiado tiempo. La congelación conserva el sabor natural de la fruta de modo que apenas cambia.
Una mermelada saludable es fácil de hacer con azúcar en conserva, zumo de limón y agar-agar. Es importante procesarla con cuidado para que la mermelada dure el mayor tiempo posible sin ningún aditivo químico.
La mermelada congelada puede conservarse durante al menos 6-12 meses. Aunque puede seguir comiéndose pasado este tiempo, el aroma y la consistencia podrían cambiar. Una temperatura de almacenamiento constante de -18 °C garantizará la mejor conservación.
No es aconsejable volver a congelar la mermelada después de descongelarla, ya que la congelación y descongelación repetidas pueden deteriorar su consistencia. La mejor opción es congelarlo en porciones para que sólo tengas que descongelar la cantidad que necesites.
Congelar mermelada en un tarro
La mermelada no debe congelarse hasta que se haya enfriado por completo. Los tarros de conserva son ideales para ello porque son extremadamente resistentes al calor y soportan mejor las tensiones. En general, sin embargo, se puede utilizar cualquier tarro. Ahora se trata de la forma correcta de añadir la mermelada: Para mayor seguridad, el tarro sólo debe llenarse hasta los 7/8 aproximadamente, ya que en algunos casos la conserva líquida puede expandirse ligeramente durante el proceso de congelación. Se recomienda utilizar un tarro con un diámetro lo más grande posible y guardar la mermelada casera en posición vertical.
Para obtener mejores porciones, puede verter la mermelada en cubiteras. Las bandejas de cubitos de hielo con tapa son una opción ideal.
Para disfrutar de unas mermeladas caseras perfectas, lo mejor es sacarlas del congelador la noche antes de consumirlas, dejar que se descongelen lentamente y disfrutarlas a la mañana siguiente.
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