Congelar carne correctamente
Suculentos filetes, muslos de pollo marinados y guisos de carne. Hay miles de sabrosos platos con distintos tipos de carne. Hay que tener cuidado al trabajar con carne cruda y cocida. Descubra aquí cómo congelar correctamente la carne, si puede volver a congelar la carne descongelada, cómo conservarla en el frigorífico y todo lo que necesita saber sobre la vida útil de la carne.
Los puntos clave
- No pierda tiempo: congele la carne inmediatamente después de comprarla, mientras esté fresca.
- Asegúrese de que no se interrumpe la cadena de frío.
- No sobrepase la fecha de caducidad de la carne envasada.
- Congelar la carne herméticamente en recipientes adecuados.
- Retire los fragmentos de hueso y la grasa del exterior de la carne antes de congelarla.
- Las porciones pequeñas de carne son más fáciles de congelar, descongelar y trabajar.
Cómo congelar distintos tipos de carne a -18 grados
- Carne asada hasta 6 meses
- Ternera hasta 12 meses
- Cordero hasta 10 meses
- Carne picada de vacuno hasta 3 meses
- Carne de vacuno hasta 12 meses
- Carne de cerdo hasta 6 meses
- Carne picada de cerdo hasta 3 meses
- Venado hasta 9 meses
Congelar carne
Recoge una oferta en el mostrador de charcutería del supermercado o en la carnicería y congela la carne en casa. Le mostramos cómo funciona: en un congelador vertical Liebherr puede guardar las sobras de su última barbacoa y conservarlas durante más tiempo.
Congelar la carne correctamente es la mejor manera de preservar su sabor y calidad. Los jugos de la carne se congelan mientras el sabroso tejido muscular conserva su estructura. Esto no afecta al sabor ni a los nutrientes.
1. Congele la carne cuando aún esté fresca, preferiblemente justo después de comprarla. Asegúrese de que no ha sobrepasado la fecha de caducidad que figura en el envase de su carne y de que se ha mantenido la cadena de frío en todo momento. Si la cadena de frío se interrumpe durante más de 30 minutos, compruebe usted mismo las piezas de carne.
2. En primer lugar, retira el envoltorio de plástico, ya que puede volverse poroso y quebradizo cuando se expone a bajas temperaturas. En su lugar, enváselos en bolsas de congelador vertical o, mejor aún, en recipientes reutilizables adecuados. No obstante, la carne envasada al vacío puede introducirse inmediatamente en el congelador, siempre que se envuelva en plástico grueso y no en papel de aluminio fino.
3. Preparar la carne retirando la grasa externa y los huesos restantes. Cuando se congela, la grasa puede volverse rancia y los fragmentos de hueso pueden dañar las delicadas bolsas del congelador vertical.
4. Lavar los trozos de carne en agua salada y secarlos a golpecitos para evitar que se forme una capa de hielo. Es una buena idea dividir la carne en porciones, ya que las cantidades pequeñas se congelan más rápido, se descongelan mejor y son más fáciles de cocinar.
5. Antes de meter la carne en el arcón congelador, elimine todo el aire posible de la bolsa del congelador vertical y ciérrela herméticamente. De este modo se evita que se multipliquen las bacterias no deseadas y se acelere el proceso de descomposición de la carne; y se evitan las quemaduras del congelador vertical.
6. Etiquete la bolsa con la fecha de congelación para llevar un control de los alimentos almacenados. Si es posible, utilice la Función SuperFrost de su electrodoméstico. De este modo, la carne se congela por choque en muy poco tiempo, lo que constituye una forma de congelación especialmente protectora.
7. Las temperaturas de al menos -18 °C son buenas para congelar carne. Las temperaturas constantes son esenciales para evitar quemaduras por congelación. Esto puede decolorar la carne y dejarla correosa.
Antes de congelar la carne, también puede cocinarla bien para eliminar los gérmenes no deseados. Calcula el tiempo necesario para dejar enfriar la carne antes de meterla en el congelador vertical.
También puede congelar carne cruda adobada. La cadena de frío y el almacenamiento correcto también son especialmente importantes en este caso. También hay que tener en cuenta que el adobo y las hierbas pueden cambiar de sabor con el frío. Puede ser mejor sacar la carne de la marinada y, si es necesario, limpiarla con un paño. A continuación, la carne puede porcionarse y envasarse.
Recongelación de la carne descongelada
Todo el mundo conoce el mensaje de advertencia que aparece en los productos congelados: "No volver a congelar después de la descongelación" Se trata de una medida de precaución obligatoria en virtud de una normativa sobre alimentos congelados.
La atención se centra aquí en el consumo seguro de los alimentos preparados, ya que los fabricantes y las autoridades no pueden garantizar que los usuarios finales respeten normas importantes a la hora de almacenar y preparar alimentos. He aquí algunos ejemplos de cómo volver a congelar la carne de forma segura:
- Es posible congelar alimentos varias veces si se descongelan y se vuelven a congelar correctamente. En general, sólo se deben volver a congelar los alimentos que se han conservado en perfectas condiciones, y mejor si se han cocinado bien entre medias.
- La carne debe descongelarse de forma segura durante toda la noche en el frigorífico o en agua helada. Esto garantiza que la superficie de la carne esté siempre fría durante la descongelación, lo que ralentiza considerablemente la reproducción de bacterias no deseadas.
- No vuelva a congelar carne que haya sido descongelada en el microondas, a temperatura ambiente o en agua caliente. La congelación no mata a los microorganismos; sólo impide temporalmente que se multipliquen.
Una preparación incorrecta aumenta el riesgo de que los gérmenes patógenos se asienten y se multipliquen. En cualquier caso, el número de bacterias en la carne después de descongelarla por segunda vez será mayor que la primera vez.
Cada vez que se descongela, la carne congelada pierde parte de sus jugos, lo que perjudica su calidad. E influye en su sabor. La pérdida de calidad en piezas tiernas de carne, como un filete, es más significativa que en la carne que se cocina en un plato como un estofado o un gran salteado. La carne descongelada debe cocinarse siempre por completo antes de ponerla en el plato.
De este modo, se pueden guardar distintos tipos de carne en el frigorífico
En el compartimento normal del frigorífico:
- durante un máximo de un día
- La carne picadano debe guardarse en el compartimento frigorífico.
En la caja fuerte BioFresh Meat & Diary:
- El cordero se mantiene fresco durante 8 días.
- La carne de barbacoa, ternera, buey, cerdo y venado se mantiene fresca durante 6 días.
- La carne picada de vacuno y de cerdo se mantiene fresca durante 2 días.
Conservar la carne en el frigorífico
La carne se mantiene fresca durante más tiempo a baja temperatura y con poca humedad. Por eso, la caja fuerte BioFresh Meat & Dairy, que funciona a poco más de 0 grados, es mucho más adecuada para guardar carne que el compartimento frigorífico normal, donde está a 4 o más grados.
Debe guardar la carne de la charcutería en el compartimento frigorífico normal de su frigorífico durante un máximo de 24 horas. Tenga especial cuidado cuando guarde la carne picada en el frigorífico.
En el caso de la carne envasada en atmósfera protectora, debe tenerse siempre en cuenta la fecha de caducidad. Puede guardar las sobras de carne que se hayan cocinado completamente en la bandeja para carne & Dairy safe durante un máximo de dos días.
Los microorganismos suelen ser los causantes del deterioro de la carne. Para evitar que las cosas se estropeen demasiado pronto, es importante que la carne no supere los 4 °C para que los gérmenes de la superficie de la carne sólo puedan multiplicarse lentamente. Por ello, los alimentos perecederos deben almacenarse siempre en un lugar fresco y transportarse en una bolsa refrigerante.
¿Cómo se sabe que la carne sigue siendo fresca y buena?
La carne fresca tiene un olor suave y neutro. A veces puede oler un poco agrio, pero nunca dulce o desagradable. Está seco en el envase y no flota en sus propios jugos. La carne fresca de alta calidad no suele perder mucha agua.
El color de la carne depende del tipo y del animal: la carne de vacuno suele ser de color rojo oscuro, mientras que la carne picada de cerdo suele ser de color rosa claro y la de venado es de color rojo a marrón rojizo.
Es fácil saber si la carne se ha estropeado por su olor y su aspecto. A continuación, debe eliminarse definitivamente con los residuos orgánicos. Los signos claros de que la carne se está estropeando son un olor fuerte, una superficie grasienta o marcas de presión esponjosas y una decoloración oscura. Por otro lado, las manchas grises no son un signo claro. Esta decoloración puede producirse rápidamente por falta de oxígeno, aunque la carne siga siendo comestible.
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