Edamame: valores nutricionales de este aperitivo de vaina rico en proteínas

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En Asia Oriental, hace varios miles de años, la soja ya era un elemento clave en las comidas cotidianas. Si se cosechan las vainas de soja en su estado verde y maduro, se obtiene lo que se conoce como edamame. El edamame ofrece unos valores nutricionales excepcionales: sólo un 5 % de grasas y un 9 % de hidratos de carbono, así como un 12 % de proteínas de alta calidad. Su alto contenido en fibra hace que el edamame contribuya positivamente a la dieta diaria. Por último, pero no por ello menos importante, también merece la pena mencionar su notable cantidad de micronutrientes. Entre ellos se encuentran las vitaminas, los minerales y los oligoelementos, así como los numerosos antioxidantes beneficiosos para la salud.

Además, el edamame aporta un gran número de valiosos nutrientes beneficiosos para el organismo humano. Destaca sobre todo su alto contenido en ácido fólico, que desempeña un papel clave en la división celular y la formación de la sangre; este nutriente es muy importante, especialmente para las mujeres embarazadas. Las judías verdes también contienen vitamina K, que contribuye a la coagulación de la sangre y a la salud ósea. El edamame es también una excelente fuente de hierro, calcio, magnesio y potasio, minerales vitales para la función muscular, el mantenimiento de unos huesos sanos y el metabolismo energético. Las sustancias vegetales secundarias que contienen con efecto antioxidante podrían tener un impacto positivo sobre el sistema cardiovascular y los procesos hormonales.

Para que los valores nutricionales tengan un impacto positivo en su organismo, las legumbres deben prepararse con suavidad. El edamame está disponible en vainas enteras o en semillas ya liberadas. Si adquiere vainas frescas directamente, lo mejor es guardarlas en el frigorífico. Lacaja fuerte para verdurasBioFreshFruit & de Liebherr ofrece un nivel de humedad especialmente alto y temperaturas bajas. Estas condiciones garantizan que el edamame se mantenga crujiente hasta dos semanas. Esto conservará los nutrientes vitales del edamame.

¿Cómo se prepara el edamame? Sin duda, debe consumirlas cocidas, como la mayoría de los otros tipos de legumbres. Pero el edamame sólo necesita cocerse unos minutos y ya está listo para comer. El clásico aperitivo de edamame es fácil de preparar: basta con poner las vainas de edamame frescas o congeladas en agua hirviendo con sal y cocerlas durante unos siete minutos. Escurrir y espolvorear sal gruesa sobre las vainas. Ahora es fácil sacar las judías de la vaina y disfrutarlas como tentempié.

Además de un simple tentempié, los saludables edamames son estupendos como verdura para una gran variedad de platos. Para ello, cuece las vainas enteras o desgrana las judías antes de escaldarlas en agua con sal. Ahora puede dar rienda suelta a su imaginación. En ensaladas, cuencos y otros platos creativos, se pueden conservar los nutrientes del edamame cocinándolo poco tiempo y complementándolo con otros tipos de verduras.

^{*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de productos alimenticios y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.}