Caza: carne con buenos valores nutritivos
Ya sea silla de venado, jabalí asado o filete de faisán, la caza no sólo aporta variedad al plato, sino que también es muy saludable. Porque no toda la caza es igual: el sabor y el contenido nutricional varían según el tipo de animal. Le mostramos qué lo hace tan especial, qué valoresnutricionales contiene y qué debe tener en cuenta al comprarlo y almacenarlo.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Meat & Dairy justo por encima de 0 °C con baja humedad | 6 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 1 día |
| Compartimento congelador -18 °C | 9 meses |
Los puntos clave
- La caza de pelo incluye ciervos, jabalíes y liebres, mientras que las aves de caza incluyen patos salvajes y faisanes.
- La caza es baja en grasas, rica en proteínas y contiene muchos ácidos grasos insaturados, entre ellos omega-3.
- Sin embargo, la carne roja debe consumirse con moderación para evitar riesgos para la salud.
- La caza fresca debe consumirse rápidamente o, en su defecto, congelarse inmediatamente.
Juego: valores nutricionales y sabor de un vistazo
La caza varía tanto en términos de valor nutritivo como de sabor: Se distingue entre caza de pelo y de pluma. La caza con pelo se refiere a todos los mamíferos cazables con pelo, que a su vez se dividen en caza mayor, jabalí y caza menor. La caza mayor incluye ciervos, alces, rebecos y alces, y la caza menor liebres y conejos silvestres. Algunos animales de caza se crían y alimentan en recintos vallados, similares a los hábitats naturales. El jabalí tiene una carne muy sabrosa y jugosa. La carne de corzo, gamo y muflón también es muy tierna. El conejo de monte es perfecto para los amantes de la carne especialmente tierna. La carne de caza procedente de animales criados en cercados suele ser más rica y muestra una variación de sabor.
Las aves de caza son las que viven en libertad y pueden ser cazadas por el hombre. Algunos tipos de estas aves también se crían en pajareras. Ejemplos de aves de caza son el pato silvestre, el ganso silvestre, la paloma silvestre, el faisán, la perdiz y la codorniz. El color y las características estructurales de la carne de caza de aves varían en función de la edad y la dieta del ave y de si se cría en una pajarera o vive en libertad. A diferencia de las aves silvestres, la carne de las aves de caza criadas en aviarios pierde en términos de firmeza y sabor.
Caza: llena de nutrientes, baja en grasas y una verdadera delicia cuando se almacena correctamente
Con poca grasa, de grano fino, textura firme y color rojo, marrón rojizo o típico de las aves de corral: La carne de caza tiene algunas características constantes. El bajo contenido en grasa se debe a la gran actividad de los animales en libertad. Al mismo tiempo, la grasa que contiene se compone de hasta un 65 % de importantes ácidos grasos insaturados, incluidos los muy beneficiosos ácidos grasos omega-3. Es posible que este contenido favorable de ácidos grasos se deba a la gran cantidad de hierbas silvestres que consumen los animales que viven en libertad. Además, su alto contenido en proteínas hace que la caza sea fácil de digerir. También es rico en vitaminas, minerales y oligoelementos como hierro, zinc, selenio y vitamina B12. La caza también es baja en calorías: Según el tipo de animal, sólo aporta una media de entre 100 y 150 kilocalorías por cada 100 gramos. Por su bajo contenido en grasas y su alto contenido en proteínas, es ideal para una dieta saludable.
La carne roja, en particular, contiene una gran cantidad de hierro. Dado que esta sustancia es necesaria para la formación de la sangre, debe garantizarse un suministro regular a través de nuestra dieta. Sin embargo, un exceso de hierro aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes e incluso cáncer de intestino. Por lo tanto, el consumo de carne de caza debe ser moderado.
Utiliza una bolsa refrigerante para transportar la carne y guárdala inmediatamente en el frigorífico cuando llegues a casa. La carne suele conservarse como máximo un día enun compartimento frigorífico convencional. El Carne BioFresh & Caja fuerte para productos lácteos es el lugar ideal para almacenarla. Aquí, la frescura de la caza puede mantenerse hasta seis días gracias a la baja humedad y a una temperatura ligeramente superior a 0 °C. Sin embargo, no hay que correr riesgos, sobre todo con la carne, y consumirla lo antes posible. Alternativamente, la caza puede congelarse durante nueve meses sin perder nada de su valor nutritivo. Sin embargo, si se deja en el congelador vertical durante demasiado tiempo, se secará y se volverá fibrosa. La carne no debe lavarse ni marinarse antes de la congelación.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
