Rucola: Nährwerte und Vitamine des nussigen Salates
Für die meisten ist Rucola mit seinen Nährwerten nicht mehr vom Salatteller wegzudenken. Tatsächlich war die Pflanze jedoch lange Zeit aufgrund ihres scharfen Geschmacks in Vergessenheit geraten. Heute ist der Rucola in den meisten Küchen der Welt allerdings ein prominenter Bestandteil. Wir stellen Ihnen den scharfen Salat genauer vor.
Lagerzeit*
| BioFresh Fruit & Vegetable-Safe knapp über 0 °C mit hoher Luftfeuchtigkeit | 13 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 2 Tage |
| Gefrierteil -18 °C | Nicht empfohlen |
Das Wichtigste in Kürze
- Kalorienarm: Rucola enthält nur etwa 25 Kalorien pro 100 g.
- Nährstoffreich: Der Salat liefert wichtige Nährstoffe wie Vitamin K, Vitamin C und Beta-Carotin sowie Mineralstoffe.
- Gesundheitsfördernd: Senfölglykoside und Carotinoide wirken antibakteriell und entzündungshemmend.
- Auf die Herkunft achten: Um mögliche Nitratbelastungen zu vermeiden, sollte man auf frische Ware aus kontrolliertem Anbau achten.
Rucola – Inhaltsverzeichnis
Diese Nährwerte und Kalorien hat Rucola
Der scharfe, nussige Geschmack des Salats sorgt für Abwechslung auf dem Salatteller. Die enthaltenen Senfölglykoside sind verantwortlich für die charakteristische Schärfe im Rucola. Wem die Rucola-Schärfe zu stark erscheint, der sollte besonders auf die jungen, zarten, milderen Blätter zurückgreifen.
Neben dem Geschmack sind allerdings auch die Nährwerte von Rucola interessant. Er ist ein echtes Leichtgewicht in Sachen Kalorien. Rucola eignet sich mit rund 25 Kalorien pro 100 g hervorragend für eine bewusste Ernährung. Gleichzeitig punktet Rucola mit wichtigen Vitaminen und Nährstoffen wie Vitamin K, Vitamin C, Beta-Carotin und Folsäure sowie Mineralstoffen wie Kalzium und Kalium. Die enthaltenen Senfölglykoside gehören ebenfalls zu den wertvollen Nährwerten des Rucolas.
Um Geschmack und Nährwerte des Rucolas zu erhalten, sollte dieser im Kühlschrank gelagert werden. Im normalen Kühlteil des Kühlschranks ist er etwa zwei Tage haltbar. Im BioFresh Fruit & Vegetable-Safe Ihres Liebherr Kühlgerätes bleibt er sogar bis zu 13 Tage frisch. Denn hier herrscht optimales Lagerklima: Knapp über 0°C und hohe Luftfeuchtigkeit. Wenn Sie ihn in ein feuchtes Küchentuch einwickeln, bleibt er noch etwas länger frisch.
So gesund ist Rucola
Zu den wertvollen Nährwerten von Rucola gehört ein hoher Gehalt an Senfölen, Carotinoiden und Mineralstoffen. Die enthaltenen Senföle – insbesondere die Senfölglykoside – wirken antibakteriell, entzündungshemmend und können die körpereigene Entgiftung fördern. Carotinoide können die Zellerneuerung unterstützen und das Immunsystem stärken. Zudem gehört zu den Nährwerten von Rucola Kalzium für gesunde Knochen, Eisen für die Blutbildung und Folsäure – besonders wichtig in der Schwangerschaft. Die Kombination der Nährwerte von Rucola kann dazu beitragen, das Risiko chronischer Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Leiden oder bestimmter Krebsarten zu senken und den allgemeinen Stoffwechsel zu unterstützen.
Allerdings steht Rucola im Verruf, hohe Nitratgehalte aufzuweisen. Nitrat ist an sich ungefährlich. Es handelt sich dabei um einen notwendigen Nährstoff, der den Pflanzen Stickstoff liefert. Allerdings kann Nitrat zu Nitrit reagieren. Dieses wird in unseren Körper zu Nitrosaminen umgebaut – und diese gelten als krebserregend.
Zusammenhänge zwischen der Höhe der Nitrataufnahme und einem erhöhten Krebsrisiko sind jedoch nicht bewiesen, weswegen der Verzicht auf große Nitratmengen eine reine Vorsichtsmaßnahme darstellt. Auch aufgrund mangelnder Hygiene, schlechten Transports sowie zu langer Lagerung des jungen Gemüses kann Nitrat zu Nitrit reagieren. Achten Sie für eine positive Wirkung von Rucola daher auf dessen Herkunft und Anbau. So können Sie von den wertvollen Nährwerten des Rucolas profitieren.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
