Lauch – Nährwerte, Verwendung und Botanik
Lauch ist aus der heimischen Küche kaum wegzudenken und verleiht vielen Gerichten eine besondere Note. Das Stängelgemüse überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern gilt auch als echtes Superfood. Sie erhalten einen Einblick in die Botanik und die Verwendung von Lauch.
Lagerzeit*
| BioFresh Fruit & Vegetable-Safe knapp über 0 °C mit hoher Luftfeuchtigkeit | 29 Tage |
| EasyFresh-Safe 7 °C mit Luftregulierungsplatte | 15 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 7 Tage |
| Gefrierteil -18 °C | 8 Monate |
Das Wichtigste in Kürze
- Kalorienarm: nur 27 kcal pro 100 g
- Reich an Vitamin K (Blutgerinnung) und Vitamin C (Immunsystem)
- Enthält Folsäure, Kalium und entzündungshemmendes Allicin
- Grüne Blätter besonders nährstoffreich – nicht wegwerfen
Kalorien, Nährwerte, Vitamine – Lauch als Superfood
Ob als Suppengemüse, Ofengericht oder Rohkost, Lauch überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern auch als echtes Superfood. Mit gerade einmal 27 kcal pro 100 Gramm ist er sehr kalorienarm und gleichzeitig vollgepackt mit wichtigen Nährstoffen. Besonders hervorzuheben, sind der hohe Gehalt an Vitamin K, das zur Blutgerinnung beiträgt, sowie Vitamin C für ein stärkeres Immunsystem. Folsäure, Kalium und sekundäre Pflanzenstoffe wie Allicin wirken entzündungshemmend und können so Ihre Verdauung unterstützen.
Die grünen Blattanteile von Lauch enthalten mehr Nährstoffe als das weiße Endstück. Schneiden sie dieses also nicht ab, sondern verwenden Sie es weiter. Die grünen Blätter eignen sich ideal für Gemüsefonds, Lauchsuppe, Gemüsesauce oder grüne Smoothies.
Tipp: Was viele nicht wissen: Lauch lässt sich ideal lagern, wenn Sie ihn richtig behandeln. In einem BioFresh-Safe von Liebherr-Kühlschränken bleibt Porree bei knapp über 0 °C und hoher Luftfeuchtigkeit bis zu 29 Tage frisch – und dies ohne Aroma oder Vitamine einzubüßen. Für die längerfristige Lagerung empfiehlt sich das Einfrieren. Dabei verhindert die NoFrost-Technologie die Eisbildung, was Struktur und Geschmack erhält.
Lauch und seine entzündungshemmende Wirkung
Lauch ist nicht nur ein echter Allrounder in der Küche, sondern auch ein wertvoller Begleiter für eine darmfreundliche und entzündungshemmende Ernährung. Dank seines hohen Ballaststoffgehalts fördert er eine gesunde Verdauung, indem er die Darmflora unterstützt und die natürliche Darmbewegung anregt. Zudem kann der regelmäßige Verzehr von Lauch helfen, das Sättigungsgefühl zu verlängern.
Besonders wertvoll sind die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe wie Allicin, die entzündungshemmend wirken und gleichzeitig das Immunsystem stärken. Auch die enthaltene Folsäure unterstützt die Zellregeneration, was besonders bei einer darmbewussten Ernährung wichtig ist.
Auch eingemachter Lauch, als herzhafte Gemüsekonserve im Glas, ist eine nachhaltige Möglichkeit, um Reste haltbar zu machen und jederzeit griffbereit zu haben.
Lauch-Gemüse roh – gesund oder giftig?
Lauch-Gemüse roh zu essen, klingt gesund, doch viele fragen sich, ob das wirklich unbedenklich ist. Grundsätzlich ist roher Lauch nicht giftig und sie können Ihn bedenkenlos roh verzehren. Beispielsweise kann er fein geschnitten im Salat, auf Brot oder im grünen Smoothie verzehrt werden.
Dennoch gibt es ein paar Dinge zu beachten. Roher Lauch hat eine intensive Schärfe, die auf die enthaltenen Schwefelverbindungen wie Allicin zurückzuführen ist. Diese sind zwar gesundheitlich wertvoll, da sie antibakteriell und entzündungshemmend wirken. Jedoch kann es bei empfindlichen Personen zu Magen-Darm-Beschwerden, Blähungen oder einem unangenehmen Nachgeschmack führen. Wenn sie also einen sensiblen Magen haben, sollten sie den Lauch daher besser kurz dünsten oder blanchieren.
Ein weiterer Punkt ist die Hygiene. Lauch hat oftmals zwischen seinen dichten Schichten Erde und Sandreste. Daher sollte er vor dem rohen Verzehr besonders gründlich gewaschen werden. Achten Sie darauf, möglichst frischen Lauch zu verwenden, da sich bei längerer Lagerung die Nitratwerte erhöhen können. Diese sind in großen Mengen problematisch, vor allem bei Kleinkindern. Roher Lauch ist also gesund, solange er gut gereinigt, frisch und in moderaten Mengen verzehrt wird.
FAQ – Lauch
Ja, Lauch kann Frühlingszwiebeln ersetzen, allerdings mit Einschränkungen. Geschmacklich ist Lauch intensiver und würziger, besonders im rohen Zustand. Beim Kochen können Sie das weiße Ende des Lauchs als Alternative verwenden, idealerweise in fein geschnittener Form. In Salaten oder als Garnitur sind Frühlingszwiebeln besser geeignet, da sie milder und zarter sind. Für warme Gerichte wie Pfannen oder Suppen ist der Austausch gut möglich.
Lebensmittel, die Lauch ähnlich sind, gehören meist zur Familie der Lauchgewächse (Alliaceae). Dazu zählen vor allem:
- Lauchzwiebeln (milder, zarter)
- Zwiebeln (deutlich schärfer)
- Schalotten (feiner Geschmack)
- Knoblauch (stark aromatisch)
- Bärlauch (aromatisch-verwandtes Wildgemüse)
Sie alle enthalten gesundheitsfördernde Schwefelverbindungen wie Allicin.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
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