Dry Aged Fleisch – ein Trend mit guten Nährwerten
„Das leckerste Steak, das ich jemals gegessen habe!“. Das hört man nicht selten im Zusammenhang mit Dry Aged Fleisch. Doch was steckt eigentlich hinter dem Trend? Um was für Fleisch handelt es sich und welche Nährwerte stecken in Dry Aged Fleisch? Wir beantworten in unserem Beitrag die wichtigsten Fragen.
Das Wichtigste in Kürze
- Dry Aged Fleisch ist trocken gereiftes Rindfleisch mit intensiverem Aroma und außergewöhnlicher Zartheit.
- Rund 26 g Eiweiß pro 100 g machen Dry Aged Beef zu einer exzellenten Proteinquelle
- Reich an B-Vitaminen (B12, B6, Niacin) sowie Eisen, Zink und Selen – gut für Nerven, Blutbildung und Immunsystem.
- Perfekt zubereitet durch scharfes Anbraten und kurzes Garen bei hoher Temperatur.
Dry Aged Fleisch und seine Nährwerte: Reif für intensiven Genuss
Dry Aged – das heißt eigentlich nichts anderes als trockengereift – und das für einen besonders langen Zeitraum. Kurz gesagt ist dies auch das Besondere am Dry Aged Fleisch: Durch die lange Reifezeit gewinnt das Fleisch an guten Nährwerten, ganz besonderen Aromen und erhält eine außergewöhnliche Zartheit.
Hört man den Begriff Dry Aged Fleisch, dann ist damit meist Rindfleisch gemeint, das besonders lange trockengereift ist. Angus- und Wagyu-Rinder gelten als die ultimativen Rinderrassen für Dry Aged Beef. Insbesondere das Färsenfleisch – von weiblichen Rinder unter zwei Jahren, die noch nicht gekalbt haben – wird für die Trockenreifung genutzt.
Grundsätzlich muss jedes Fleisch nach der Schlachtung erst einmal abhängen und durchläuft einen Reifeprozess. Dabei bewirkt ein Abfall des pH-Werts, dass enzymatische Vorgänge in Gang gesetzt werden, denen wir die Aromen und Saftigkeit des Fleisches verdanken. Bei Dry Aged Fleisch wird dieser Reifeprozess auf mehrere Wochen verlängert. Während der außergewöhnlich langen Reifephase verdunstet Feuchtigkeit aus dem Fleisch – dadurch konzentrieren sich die Aromen und sorgen dafür, dass der Genuss von Dry Aged Fleisch mitsamt seiner Nährwerte ein ganz besonderer ist.
Dry Aged Fleisch: Nährwerte clever nutzen – Genuss trifft Gesundheit
Nicht nur geschmacklich, sondern auch bei Proteinen und Nähwerten punktet Dry Aged Fleisch. Durch den Wasserverlust während der Reifung steigt die Konzentration an hochwertigem Eiweiß – rund 26 g pro 100 g gegartem Fleisch, inklusive aller essentiellen Aminosäuren. Zudem entstehen bei der Reifung bioaktive Peptide, die das Fleisch leichter verdaulich machen.
Auch B-Vitamine wie B12, B6 und Niacin sind in Dry Aged Fleisch reichlich enthalten – sie unterstützen Nerven, Energiehaushalt und Blutbildung. Ergänzt wird das Profil durch Eisen, Zink und Selen, die für Immunsystem und Zellfunktionen wichtig sind.
So gelingt die Zubereitung eines idealen Steaks: Zuerst wird das Fleisch kurz und kräftig angebraten – idealerweise in Butterschmalz. Dieses eignet sich besonders gut, weil es hitzebeständig ist und den Geschmack des Fleisches besser unterstreicht als etwa Olivenöl. Anschließend kommt das Steak bei hoher Temperatur entweder in den Ofen oder auf den Grill, wo es pro Seite ein bis zwei Minuten gart. Zum Servieren genügt ein wenig Salz, das kurz vor dem Anrichten darüber gestreut wird. Schon können Sie Ihr Dry Aged Fleisch mit vielen gesunden Nährwerten genießen.
