Aubergine: Nährwerte, Vitamine und Kalorien des Gemüses
Wir kennen Auberginen als dunkelviolette Frucht mit glänzender Schale. Doch das Nachtschattengewächs kann viele Formen und Farben annehmen. Neben der großen Sortenvielfalt sind bei der Aubergine auch die Nährwerte interessant. Wir verraten Ihnen, was alles hinter der violetten Schale steckt und welche Vitamine und Nährstoffe in der Aubergine enthalten sind.
Lagerzeit*
| Kellerfach 12 °C | 14 Tage |
| Raumtemperatur 20 °C | 7 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 4 Tage |
| Gefrierteil -18 °C | 9 Monate |
Das Wichtigste in Kürze
- Wenig Kalorien, viel Geschmack: Auberginen enthalten nur etwa 25 Kalorien pro 100 Gramm.
- Reich an gesunden Inhaltsstoffen: Kalium, Magnesium und Anthocyane unterstützen Herz, Zellen und Immunsystem.
- Salzen spart Fett: Wer Auberginen vor dem Braten salzt, senkt die Fettaufnahme deutlich.
- Aromatische Schale nutzen: In der Schale stecken wichtige Aromastoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie sollte daher möglichst mitgegessen werden.
Diese Nährstoffe und Vitamine enthält Aubergine
Wir kennen meist die länglich oder ovale, schwarz bis dunkelviolette Aubergine, die eine ledrige, glänzende Haut aufweist. Eine vollständig andere Färbung hat die Sorte Rosa Bianca. Die Schale ist weiß-violett gestreift – ein wahrer Augenschmaus. Noch einmal anders sieht die Thai-Aubergine aus: klein und eiförmig mit einer schönen Grünmaserung. Außerdem gibt es von der Aubergine auch eine weiße Variante. Die Aubergine gehört wie die Kartoffel und die Tomate zu den Nachtschattengewächsen. Die Verwandtschaft mag nicht sofort ersichtlich sein, aber alle drei Arten gehören zur sogenannten Gattung Solanum.
Die Aubergine bringt wenige Kalorien auf den Teller – vorausgesetzt, man bereitet sie fettarm zu. Mit nur 25 Kalorien auf 100 g eignet sie sich hervorragend für eine kalorienbewusste Ernährung. Ihr Fruchtfleisch saugt beim Braten allerdings schnell viel Öl auf, wodurch der Kaloriengehalt stark ansteigen kann. Ein einfacher Trick ist, die Aubergine vor dem Braten zu salzen. Das entzieht der Aubergine Wasser und sorgt dafür, dass sie beim Garen deutlich weniger Fett aufnimmt. Das früher übliche Salzen zum Entfernen von Bitterstoffen ist heute meist unnötig, da moderne Züchtungen kaum noch Bitterstoffe enthalten. Auch in Sachen Nährstoffe hat die Aubergine einiges zu bieten: Sie enthält vor allem Kalium, Magnesium und sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane. Auch wenn der Vitamin-C-Gehalt eher gering ist, ist die Aubergine mit ihren Nährwerten eine hervorragende Ergänzung für jeden Speiseplan.
So gesund ist die Aubergine mit ihren Nährwerten
Die Aubergine ist aufgrund ihrer Nährwerte für eine ausgewogene Ernährung zu empfehlen. Besonders ihre wertvollen sekundären Pflanzenstoffe können sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Wichtig sind dabei zum Beispiel die Anthocyane, die vor allem in der dunklen Schale stecken. Diese Pflanzenfarbstoffe wirken antioxidativ, das heißt, sie können dem Körper dabei helfen, freie Radikale zu neutralisieren, was wiederum die Zellen schützen und entzündungshemmend wirken kann. Das in der Aubergine enthaltene Kalium kann eine gesunde Herzfunktion und die Regulation des Blutdrucks unterstützen. Die enthaltenen Ballaststoffe können die Verdauung anregen und für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen. Gleichzeitig ist die Aubergine nahezu fettfrei und enthält kaum Zucker. Durch ihren hohen Wasseranteil von über 90 Prozent trägt sie außerdem zur Flüssigkeitszufuhr bei. Wer also seinem Körper etwas Gutes tun will, liegt mit der Aubergine und ihren Nährwerten genau richtig.
Achten Sie beim Kauf der Aubergine darauf, dass die Frucht fest ist, ihre Haut glänzt und der Stielansatz nicht schlaff ist. Auberginen sind zudem äußerst kälteempfindlich, weshalb sie sich im Kühlteil des Kühlschranks bei 7° C nur etwa vier Tage hält. Die Aubergine mag es etwas wärmer und bleibt deshalb im Kellerfach Ihres Liebherr Kühlgerätes sogar bis zu 14 Tage lang frisch. Dort herrschen Temperaturen von 12 °C, eben wie in einem Keller. Bei Raumtemperatur halten Sie sich bis zu sieben Tage. Achten Sie jedoch darauf, kein Obst, das viel Reifegas abgibt wie Äpfel oder Steinobst in der Nähe zu lagern. Die Aubergine ist besonders ethylenempfindlich und hält sich neben diesen Früchten weniger lang. Möchten Sie lange von der Aubergine und ihren Nährwerten profitieren, sollten Sie diese einfachen Lagertipps beherzigen.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
