Topinambur Lagerung: Haltbar machen und einfrieren

Frischer Topinambur fühlt sich an einem feuchten und kühlen Ort am wohlsten. Deswegen ist der BioFresh Fruit & Vegetable-Safe in einem Liebherr-Kühlschrank der optimale Platz zur Topinambur Lagerung. Bei etwas über 0 Grad und Luftfeuchtigkeit können Sie die Topinambur hier bis zu 28 Tage lagern.

Im Kühlteil oder einem Gemüsefach ohne optimales Klima kann die Topinambur ungefähr 10 Tage gelagert werden. Indem sie die Topinambur in ein feuchtes Tuch einwickeln, können Sie sie etwas länger frisch halten. Dazu müssen Sie das Tuch aber regelmäßig mit kaltem Wasser feucht halten.

Tipp zur Topinambur Langzeit-Lagerung ohne einfrieren: Eine Kiste mit feuchtem Sand. Vergraben Sie die Knollen circa fünf Zentimeter tief im Sand. Topinambur lässt sich so bis zu drei Monate in einem kühlen Keller lagern.

Es gibt zwei Möglichkeiten, um Topinambur haltbar zu machen: Aus der Knolle kann Sirup und Pulver hergestellt werden.

Haltbaren Sirup herstellen: Topinambur in kleine Stücke schneiden und anschließend in etwas Wasser rund eine Stunde kochen lassen. Die dünne Schale der Knolle muss nicht unbedingt entfernt werden. Anschließend müssen Sie die Masse passieren und die restlichen Stücke noch etwas ausdrücken.

Die Flüssigkeit dann noch einmal aufkochen. Und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Das Hinzugeben von Zucker ist im Falle des Topinambur jedoch nicht nötig. Füllen Sie den Sirup dann noch heiß in sterile Gläser ab.

Den Topinambur Sirup können Sie Ihren Speisen zufügen. Er ist besonders gut geeignet für Süßspeisen, Konfitüren, Müsli, als Brotaufstrich oder als Alternative für Zucker beim Backen. Mit heißem Wasser aufgegossen, ist er auch als Heißgetränk sehr lecker.

Die zweite Möglichkeit, Topinambur haltbar zu machen: Pulver herstellen. Dazu sollten Sie diese zunächst dünn hobeln und in einem Dörrautomaten oder bei mittlerer Hitze im Backofen trocknen. Anschließend können Sie die Chips im Mixer zerkleinern und als Pulver lagern. Dieses können Sie dann beispielsweise zur Herstellung von Suppen und Soßen nutzen.

Sie haben eine größere Menge Topinambur gekauft? Oder im eigenen Garten geerntet? Wenn Sie Ihre Knollen nicht direkt verarbeiten können oder wollen, können Sie die Topinambur einfrieren.

Befreien Sie Ihre "Jerusalem Artischocke" von anhaftender Erde. Dazu die Wurzeln gründlich säubern oder schälen. Anschließend in kleine Stücke schneiden, sodass Sie die gewünschte Menge portioniert auftauen können.

Die Stücke kurz für wenige Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Topinambur trocknen und dann direkt einfrieren. Sie können Ihre Topinambur auch ohne Plastik einfrieren.

Notieren Sie das Datum auf dem Gefrierbeutel oder der Dose, mit der Sie Ihre Topinambur einfrieren. So behalten Sie einen guten Überblick über Ihre Vorräte.

Topinambur-Knollen erinnern optisch an eine Mischung aus Ingwer und Kartoffel und variieren in der Schalenfarbe. Ihr Geschmack ist leicht nussig und erinnert roh an Artischocken, gekocht an süßliche Kartoffeln. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig, von Salaten bis Gratins.

Topinambur ist ernährungsphysiologisch wertvoll. Es ist reich an Inulin. Es hilft, den Blutzucker stabil zu halten, Heißhungerattacken zu reduzieren und lange satt zu halten. Bei ungewohnter ballaststoffreicher Ernährung sollte die Verzehrmenge schrittweise erhöht werden, um Blähungen zu vermeiden.