So gelingt der perfekte Eierpunsch: Rezepte, Tipps und Variationen
Eierpunsch gehört zu den beliebtesten Heißgetränken in der kalten Jahreszeit. Mit seiner cremigen Konsistenz und den wärmenden Aromen sorgt er für gemütliche Momente – ob bei geselligen Treffen oder entspannt zu Hause. Doch was macht Eierpunsch so besonders, wie unterscheidet er sich von Eierlikör und wie gelingt die Zubereitung? In diesem Artikel erfahren Sie alles rund um das traditionsreiche Getränk: von seiner Herkunft über praktische Tipps bis hin zu kreativen Variationen. Außerdem klären wir, welche Spirituosen sich eignen und wie Sie alkoholfreie oder gekühlte Varianten zubereiten.
Das Wichtigste in Kürze
- Eierpunsch: Warmes, süßes, alkoholisches Getränk auf Basis von Eiern
- Selbst machen: Klassisch aus frischen Eiern, Zucker, Milch, Wein, Rum und Gewürzen oder schnell und einfach mit Eierlikör als Basis
- Rezeptvariationen: Alkoholfrei, kalt, mit Fruchtsaft oder kreativ mit verschiedenen Gewürzen
- Wie (un)gesund: Kalorienreich durch Zucker und Fett, gesundheitliche Risiken durch Salmonellengefahr und Alkohol
Was ist Eierpunsch?
Eierpunsch ist ein warmes, süßes, alkoholisches Getränk, das auf der Basis von Eiern zubereitet wird. Es wird vor allem zur Winterzeit genossen und ist eine beliebte Spezialität auf Weihnachtsmärkten.
Was ist der Unterschied zwischen Eierlikör und Eierpunsch?
Eierlikör ist eine eigenständige Sorte von Likör, die immer kalt getrunken wird. Er setzt sich aus Eigelb, Zucker und Aromaten zusammen. Im Gegensatz dazu ist Eierpunsch ein heißes Mischgetränk mit einem niedrigeren Alkoholgehalt und weitaus vielfältigeren Zutaten. Eierlikör kann, muss aber nicht, im Eierpunsch enthalten sein.
Wie macht man Eierpunsch selbst?
Zutaten:
- 4 Eigelb
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 400 ml Milch
- 200 ml Weißwein
- 100 ml Rum (nach Geschmack)
- Eine Prise Zimt und/ oder Muskatnuss (optional)
- Schlagsahne (zur Dekoration, optional)
Rezept: Eierpunsch ohne Eierlikör (für 4 Portionen)
Zubereitung:
1. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker so lange schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
2. In einem Topf Milch erwärmen, aber nicht kochen lassen.
3. Weißwein und Rum langsam zur Milch geben. Auch diese Mischung nicht aufkochen.
4. Die Eigelb-Zucker-Masse langsam in die warme Milch-Wein-Mischung einrühren. Dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit die Masse nicht gerinnt.
5. Den Eierpunsch bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht erwärmen, bis er dicklich wird. Auf keinen Fall aufkochen lassen, da sonst das Eigelb stockt. Nach Belieben mit einer Prise Zimt oder Muskatnuss verfeinern.
6. Den heißen Eierpunsch in Tassen oder hitzebeständige Gläser füllen. Nach Belieben mit geschlagener Sahne, Zimt oder Muskatnuss garnieren.
Zutaten:
- 400 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 200 ml Weißwein
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 ml Eierlikör
- Eine Prise Zimt und/ oder Muskatnuss (optional)
- Schlagsahne (zur Dekoration, optional)
Rezept: Eierpunsch mit Eierlikör (für 4 Portionen)
Zubereitung:
1. In einem Topf Milch erwärmen, aber nicht kochen lassen.
2. Weißwein, Vanillezucker und Zucker unterrühren und leicht erwärmen.
3. Eierlikör in die Mischung einrühren. Dabei ständig rühren, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Der Eierlikör darf nicht zu heiß werden, da sonst die Konsistenz leidet.
4. Nach Belieben mit einer Prise Zimt oder Muskatnuss verfeinern.
5. Den heißen Eierpunsch in Tassen oder hitzebeständige Gläser füllen. Nach Belieben mit geschlagener Sahne, Zimt oder Muskatnuss garnieren.
Welcher Alkohol eignet sich für Eierpunsch?
Für den Wein bieten sich trockene, fruchtige Weißweine an. Gut eignen sich milde Sorten wie Riesling, Silvaner oder Chardonnay. Beim Rum ist brauner Rum die klassische Wahl. Er verleiht dem Punsch durch seinen würzigen, karamelligen Charakter eine warme Tiefe. Wenn Sie den Geschmack subtiler halten möchten, ist ein heller Rum die bessere Alternative.
Welche Tricks gibt es, um Eierpunsch besonders cremig zu machen?
Ein Klassiker ist es, einen Teil der Milch mit Sahne zu ersetzen. Dabei sorgt auch eine fettreichere Milch für einen vollmundigeren Geschmack. Möchten Sie den Punsch noch leichter und luftiger, können Sie Milch oder Sahne vor dem Erwärmen aufschäumen. Eine wichtige Rolle spielt auch die Verarbeitung der Eier: Schlagen Sie die Eigelbe gründlich mit Zucker auf, bis die Masse eine hellgelbe Farbe und eine fluffige Konsistenz hat.
FAQ – Variationen von Eierpunsch
Für alkoholfreien Eierpunsch gibt es verschiedene Möglichkeiten. Der Geschmack verändert sich am wenigsten, wenn Sie für Rum und Wein alkoholfreie Varianten nutzen. Alternativ können Sie anstelle von Weißwein Trauben- oder Apfelsaft verwenden und den Rum durch Rumaroma ersetzen. Die Flüssigkeitsmengen im Grundrezept können dabei 1:1 übernommen werden. Für eine cremigere, besonders vollmundige Konsistenz lohnt es sich, den Punsch mit mehr Sahne und Milch zuzubereiten. Ersetzen Sie die 300 ml Alkohol durch 200 ml Milch und 100 ml Sahne.
Eierpunsch überzeugt gekühlt als süßer Dessertdrink. Sie sollten allerdings beachten, dass kalter Eierpunsch oft etwas an Cremigkeit verliert.
Das Grundrezept bleibt gleich, allerdings sollte die Mischung nach Zugabe des Alkohols nicht weiter erhitzt werden. Die lauwarme Alkohol-Milchmischung gießen Sie langsam in die Eigelb-Zucker-Mischung und rühren dabei stetig. Die fertige Mischung kühlt anschließend im Kühlschrank vollständig ab. Vor dem Servieren sorgt ein erneutes Aufschäumen oder Durchrühren mit einem Schneebesen für eine cremigere Konsistenz.
Orangensaft ist hier am beliebtesten, insbesondere in Kombination mit einem Eierpunsch auf Basis von Eierlikör. Doch auch andere Säfte wie Mandarinen- oder Apfelsaft passen hervorragend zum Getränk. Wenn Sie Fruchtsaft ergänzen möchten, reduzieren Sie die Menge an Milch oder Wein entsprechend, um die Balance der Aromen zu wahren.
Neben den klassischen Gewürzen Vanille, Zimt und Muskatnuss ist der Einsatz von Nelken beliebt, die kurz in der heißen Milch ziehen, danach allerdings entfernt werden. Auch Sternanis eignet sich gut, ebenso wie gemahlener Kardamom. Wer es etwas schärfer mag, gibt ein Stück frischen Ingwer oder gemahlenen Ingwer hinzu. Für eine winterlich-würzige Abrundung eignet sich zudem Lebkuchengewürz.
Ist Eierpunsch ungesund?
Eierpunsch zählt nicht zu den gesündesten Getränken, da er reich an Zucker, Fett und Kalorien ist. Daher sollten Sie ihn lediglich in Maßen genießen. Eine Portion nach unserem Grundrezept ohne Eierlikör enthält rund 381 kcal, 10,4 g Fett und 37,3 g Kohlenhydrate.
Rohe Eier können Salmonellen enthalten, was die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung mit sich bringt. Um dies zu verhindern, sollte der Punsch auf 70 °C (aber auch nicht viel höher) erhitzt und unmittelbar nach der Zubereitung verzehrt werden. Bei der Wahl von Eierlikör als Basis entfällt das Risiko, da die Eier bei der Herstellung pasteurisiert werden und so keine Salmonellen mehr enthalten.
Darüber hinaus hat der Alkohol im Eierpunsch weitere potenziell schädliche Auswirkungen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, vollständig auf den Konsum von Alkohol zu verzichten.
