Wirsing – Gemüse mit guten Nährwerten
Aufgrund seines feinen Aromas ist der Wirsing vielseitig einsetzbar und lässt sich ideal mit den unterschiedlichsten Speisen kombinieren. Ursprünglich stammt der Wirsing aus dem Mittelmeerraum, wird heute aber weltweit angebaut und ist das ganze Jahr über erhältlich. Besonders in der europäischen Küche hat er sich fest etabliert. In diesem Beitrag erfahren Sie alles Wichtige rund um den Wirsing: welche wertvollen Nährwerte, Vitamine und Mineralien er enthält und wie viele Kalorien in ihm stecken.
Lagerzeit*
| BioFresh Fruit & Vegetable-Safe knapp über 0 °C mit hoher Luftfeuchtigkeit | 20 Tage |
| EasyFresh-Safe 7 °C mit Luftregulierungsplatte | 10 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 8 Tage |
| Gefrierteil -18 °C | 12 Monate |
Das Wichtigste in Kürze
- Wirsing ist gesund: Reich an Vitamin C, Folsäure, Eisen, Eiweiß und Phosphor – bei nur 26 kcal pro 100 g.
- Vielseitig verwendbar: Ob als Beilage, in Rouladen, roh im Salat oder als dekoratives Element – Wirsing passt in viele Gerichte.
- Typischer Geschmack: Mild-würzig mit einer angenehmen, leicht nussigen Note.
- Frisch erkennen: Knackige, leicht brechbare Blätter und der „Schütteltest“ helfen bei der Auswahl.
Wirsing und seine Nährwerte, Vitamine und Kalorien
Äußerlich besticht der Wirsing durch seine hell- bis dunkelgrünen, welligen Blätter.
Wirsing ist zwar nicht so fest wie der artverwandte Weiß- oder Rotkohl, ist aber dennoch durch seine knackige Beschaffenheit geprägt. Ein typisches Merkmal für den Wirsing ist sein würziger und gleichzeitig milder Geschmack. Auch in puncto Nährwerten kann sich Wirsing sehen lassen: 100 Gramm enthalten genug Vitamin C und Folsäure, um den Tagesbedarf eines Erwachsenen zu decken – und das bei gerade einmal 26 Kilokalorien. Im Vergleich zu Rotkohl enthält er sogar doppelt so viel Eiweiß, Fette, Eisen sowie Phosphor. Wir halten fest: Wirsing ist gesund.
Unser Tipp: So wie andere Kohlsorten auch, kann der Wirsing blähend wirken. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich den Kohl gemeinsam mit Anis, Fenchel oder Kümmel zu würzen.
Wirsing lagern: für die richtige Wirkung und länger anhaltende Frische
Auch unter den Namen Welschkohl, Welschkraut oder Savoyer Kohl bekannt, ist der Wirsing das ganze Jahr über erhältlich. Da Früh-Wirsing besonders zart und mild im Geschmack ist, eignet er sich ideal in Form von Kohlrouladen oder gedünstet als Gemüsebeilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Wirsing schmeckt aber auch roh sehr lecker z.B. als Salat. Kombiniert mit anderen frischen Zutaten macht er aufgrund seiner gekräuselten Form zudem auch noch optisch einiges her. Daher werden die äußeren Blätter auch gerne zur Dekoration oder als Gefäß zur Befüllung von Dips verwendet.
Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Wirsing für optimale Nährwerte frisch ist. Dies erkennen Sie an den leicht brechbaren Blättern. Sie können aber auch den „Schütteltest“ machen. Wenn es rasselt, ist der Wirsing frisch. Falls Sie den Kohl nicht direkt nach dem Kauf verarbeiten, lagern Sie diesen am besten kühl. Im regulären Kühlteil bleibt er bis zu 8 Tage frisch. Besonders gut eignet sich für den Erhalt der Nährstoffe im Wirsing jedoch ein Kühlschrank mit BioFresh-Technologie von Liebherr. Dieses spezielle Frischefach bietet eine konstante Temperatur knapp über 0 °C und eine optimierte Luftfeuchtigkeit. Dadurch bleiben die Lebensmittel deutlich länger frisch. Im BioFresh Fruit and Vegetable Safe bleibt Wirsing so bis zu 20 Tage haltbar.
Für noch längeren Genuss und erhaltene Nährwerte lässt sich Wirsing auch optimal bis zu 12 Monate lang einfrieren. Einfach davor kurz blanchieren und ab ins Gefriergerät.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
