Frisches oder gefrorenes Gemüse und Obst?
Beim Essen von Obst und Gemüse wollen wir auf leckere Weise möglichst viele gesunde Nährstoffe zu uns nehmen. Im Supermarkt haben wir die Qual der Wahl: Frisches oder lieber gefrorenes Gemüse und Obst? Welche Ware wirklich mehr Nährstoffe enthält und warum dies so ist, erfahren Sie im folgenden Beitrag.
Das Wichtigste in Kürze
- Frisch ist nicht gleich frisch: Obst und Gemüse aus dem Supermarkt verlieren durch lange Transportwege wertvolle Vitamine.
- Gefrorenes ist oft nährstoffreicher: Durch Schockfrosten bleiben Vitamine und Mineralstoffe optimal erhalten.
- Richtige Lagerung zählt: Mit passenden Kühl-/Gefriertechnologien bleibt frische Ware länger haltbar.
- Schonende Zubereitung: Dämpfen statt Kochen und Tiefkühlgemüse direkt in die Pfanne geben, um Nährstoffverluste zu vermeiden.
Frisches oder gefrorenes Gemüse und Obst – Inhaltsverzeichnis
- Vom Feld bis in die Frischetheke: Vitamine in gefrorenem Obst und Gemüse oft nährstoffreicher
- Die Überraschung: gefrorenes Gemüse und Obst ist tatsächlich gesund!
- Tiefkühlgemüse vs. frisches Gemüse? Unser Favorit: der eigene Anbau
- Egal ob frisches oder gefrorenes Gemüse und Obst: Die Zubereitung macht’s!
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Vom Feld bis in die Frischetheke: Vitamine in gefrorenem Obst und Gemüse oft nährstoffreicher
Vergleicht man die Vitamine von frischem und gefrorenem Obst und Gemüse, wird schnell klar: Frisch ist nicht gleich frisch. Das Obst und Gemüse direkt aus der Theke scheint im Vergleich zu Tiefkühlgemüse zwar gesünder, hat jedoch in den meisten Fällen bereits eine weite Reise hinter sich. Direkt nach der Ernte haben die Lebensmittel den höchsten Nährstoffgehalt. Doch aufgepasst: Die Ware landet nicht auf direktem Weg auf unseren Tellern, sondern nimmt Umwege über den Großmarkt. Von dort gelangt sie dann in den Supermarkt. Hier lagern Obst und Gemüse oftmals für weitere Tage, bevor sie in unserem Einkaufskorb landen.
Problematisch an dieser langen Reise ist, dass die licht-, sauerstoff- und hitzeempfindlichen Vitamine während des Transports verloren gehen. Spinat beispielsweise kann im Supermarkt bereits bis zu 50% weniger Vitamin C aufweisen als kurz nach der Ernte. Bei falscher Lagerung ist außerdem Schimmelbildung möglich. Damit Obst und Gemüse ihre wertvollen Vitamine behalten, ist also bei frischen Waren die richtige Lagerung entscheidend. Die Kühlgeräte von Liebherr bieten dafür die ideale Lösung: Technologien wie BioFresh halten Lebensmittel bei optimaler Temperatur und Luftfeuchtigkeit länger frisch. Durch DuoCooling sind Kühlen und Gefrieren getrennt. So trocknen Lebensmittel nicht aus und Gerüche werden nicht übertragen.
Die Überraschung: gefrorenes Gemüse und Obst ist tatsächlich gesund!
Trotz der häufigen Annahme, dass Tiefkühlobst und TK-Gemüse weniger gesund ist, enthält es viele Nährstoffe. Der Grund: Das Obst und Gemüse wird direkt nach der Ernte mit etwas Wasser blanchiert und anschließend mittels Schnellgefrierverfahren schockgefroren. Zwischen Ernte und Gefrieren liegen oftmals also nur wenige Stunden. Durch das Einfrieren wird der Vitamin- und Nährstoffgehalt konserviert und auf dem Weg in den Supermarkt können keine wichtigen Inhaltsstoffe mehr abhandenkommen. Auch der Geschmack und die Konsistenz bleiben durch das Schockgefrieren unverändert.
Aber aufgepasst: Die Kühlkette sollte auf keinen Fall unterbrochen werden. Bildet das Tiefkühlobst oder -gemüse einen großen Klumpen, ist dies ein Zeichen dafür, dass es schon einmal aufgetaut war.
Tiefkühlgemüse vs. frisches Gemüse? Unser Favorit: der eigene Anbau
Am besten schmeckt immer noch das eigen angebaute Obst und Gemüse aus dem Garten! Frisch geerntet besitzt es außerdem den größten Nährstoffgehalt. Zusätzlich können Sie sich sicher sein, dass weder chemische Pflanzenschutzmittel noch gentechnisch veränderte Samen beteiligt waren. Ist die Ernte einmal besonders üppig ausgefallen: Frieren Sie alles, was Sie nicht direkt verzehren können in Ihrem Gefrierschrank ein, um auch im Winter noch etwas von den Vitaminbomben zu haben.
Egal ob frisches oder gefrorenes Gemüse und Obst: Die Zubereitung macht’s!
Bei der Frage danach, ob TK-Obst und Gemüse gesünder ist als frisches, ist die Zubereitung ausschlaggebend. Kochen Sie das Gemüse zu lange und benutzen zu viel Wasser, gehen fast alle wichtigen Nährstoffe verloren. Am besten dämpfen Sie die Lebensmittel im Wasserbad, um möglichst viele Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten. Das Tiefkühlgemüse sollten Sie unaufgetaut direkt in die Pfanne oder den Topf geben und nicht bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Damit tiefgefrorene Früchte weiterhin gesund bleiben, tauen Sie dieses vorzugsweise schonend in Ihrem Kühlschrank auf.
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