Mozzarella: Nährwerte, Kalorien und Tipps zur Lagerung
Ob als Pizzabelag, von Tomaten begleitet auf dem Grillabend oder als Zutat in zahlreichen warmen und kalten Speisen: Mozzarella ist weltweit ein willkommener Käse-Klassiker. Als Vertreter der Frischkäse zeichnet er sich durch sein besonderes Herstellungsverfahren aus. Die Folge: Mozzarella besitzt eine einzigartige Konsistenz und verzaubert mit seinem leichten, frischen Geschmack. Wissenswertes über Mozzarella und welche Nährwerte er mitbringt finden Sie hier.
Lagerzeit*
| BioFresh Meat & Dairy-Safe knapp über 0 °C mit niedriger Luftfeuchtigkeit | 20 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 7 Tage |
| Gefrierteil -18 °C | 10 Monate |
Das Wichtigste in Kürze
- Mozzarella aus Kuhmilch ist heute gängiger als die traditionelle Variante aus Büffelmilch – günstiger in der Herstellung, aber auch fester in der Konsistenz und milder im Geschmack.
- Büffelmozzarella punktet mit cremiger Textur und intensiverem Aroma – erkennbar am Siegel der Geschützten Ursprungsbezeichnung.
- Nährwerte: Mozzarella enthält viel Eiweiß, Kalzium und Vitamine. Mit rund 280 kcal/100 g zählt er zu den kalorienärmeren Käsesorten – Mozzarella Light sogar nur 150–200 kcal.
- Für eine gesunde Ernährung ist Mozzarella gut geeignet – vor allem in Kombination mit frischem Gemüse oder als Light-Variante auch beim Abnehmen hilfreich.
Kuh statt Büffel: Mozzarella als Massenware mit guten Nährwerten
Je größer die Nachfrage nach dem Käse, desto günstiger sollte die Herstellung sein. Während einst nur Büffelmilch für Mozzarella verwendet wurde, ist heutzutage und hierzulande hauptsächlich die Produktion aus kostengünstigerer Kuhmilch üblich. Büffelmilch- und Kuhmilchmozzarella unterscheiden sich allerdings erheblich. So zergeht Büffelmozzarella mit seiner cremigen Konsistenz regelrecht auf der Zunge. Dagegen zeichnet sich Kuhmilchmozzarella durch seine feste, gummiartige Konsistenz aus. Auch die geschmacklichen Unterschiede sind enorm: Büffelmilch weist gegenüber Kuhmilch einen doppelt so hohen Fettgehalt auf, der dem Käse eine deutlich höhere Geschmacksintensität verleiht.
Echten Büffelmozzarella finden wir im Handel mit dem Prädikat „Geschützte Ursprungsbezeichnung“. Dieses rot-gelbe Siegel steht für eine kontrollierte, regionale und traditionelle Herstellung. Eine Verkostung lohnt sich! Doch auch innerhalb des Kuhmilchmozzarella-Sortiments herrscht Abwechslung. Ob kugelförmig und in Salzlake oder schnittfest ohne Flüssigkeit, aus Vollmilch oder in der fettreduzierten Variante: Probieren Sie, welche Art Mozzarella Ihnen am besten schmeckt.
Ist Mozzarella durch seine Nährwerte gesund?
Mozzarella leistet mit seinen Nährwerten einen Beitrag für unsere Gesundheit. So ist vor allem die Kuhmilchvariante des Käse-Klassikers verglichen mit anderen Käsesorten eher fettarm. Mit etwa 280 Kalorien pro 100 Gramm gehört Mozzarella zu den kalorienärmeren Käsesorten, was ihn für viele Menschen attraktiv macht, die auf ihre Ernährung achten. Besonders die Mozzarella Light Variante überzeugt durch ihre Nährwerte mit reduzierten Fettwerten und etwa 150–200 Kalorien pro 100 Gramm. In Sachen Gesundheit punktet Mozzarella mit einem hohen Eiweißgehalt, Kalzium und wichtigen Vitaminen, weshalb er in einer ausgewogenen Ernährung durchaus Platz hat. Wer mit Mozzarella abnehmen möchte, sollte zu Light-Produkten greifen und auf die Portionsgröße achten, denn in Kombination mit frischen Zutaten wie Tomaten oder Salat eignet er sich hervorragend für eine leichte, sättigende Mahlzeit.
Das milde Aroma von Mozzarella passt wunderbar zu dominant schmeckenden Lebensmitteln. Ob schmackhafte Tomaten, würzige Kräuter oder herzhafte Pizza: Mozzarella macht das Geschmackserlebnis perfekt.
Mozzarella richtig lagern und dabei Nährwerte erhalten
Um unversehrten Mozzarella mit nach Hause zu nehmen, sollte die Verpackung weder eingerissen noch aufgebläht sein. Da Mozzarella sehr anfällig für Verderb ist, bietet das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) eine gute Orientierung für die Haltbarkeit. Möglicher Verderb lässt sich optisch kaum erkennen. Hier lohnen eine kleine Geschmacksprobe und eine Untersuchung der Konsistenz. Hat sich die Konsistenz verändert und ist schmierig geworden? Das könnte ein Zeichen für eine überschrittene Haltbarkeit sein. Kommt dann noch ein säuerlicher oder bitterer Geschmack hinzu, ist die Entscheidung klar: Dieser Mozzarella sollte besser in den Abfall wandern.
Nach dem Öffnen hält sich der Käse bis zu einer Woche im normalen Kühlschrank. Für eine deutlich längere Haltbarkeit sorgt das Schubfach mit BioFresh-Technologie in Ihrem Kühlschrank von Liebherr. In diesem speziellen Frischefach herrscht eine konstante Temperatur knapp über 0 °C in Kombination mit niedriger Luftfeuchtigkeit. So hält der empfindliche Mozzarella mitsamt seinen Nährwerten bis zu 13 Tage länger frisch.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
