Pizzateig im Kühlschrank gehen lassen und aufbewahren

• Woher kommt die Pizza? – Herkunft des Klassikers
• Pizzateig zu Hause im Kühlschrank aufbewahren
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Der Ursprung der Pizza, wie du sie heute kennst, liegt im Süden Europas – in Italien. Die ersten Aufzeichnungen eines belegten, flachen Teiges mit Tomaten, Olivenöl und Oregano stammen aus dem 18. Jahrhundert. Die Pizza gelangte durch italienische Gastarbeiter nach Deutschland und stieß auf regen Anklang. Seither zählt sie zu den beliebtesten italienischen Speisen in Deutschland. Seit 2017 ist die Zubereitung des Pizza-Klassikers „Pizza Napoletana“ sogar in der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgeführt. Der Prozess des traditionellen Pizzabackens benötigt allerdings einige Aufmerksamkeit. Der Teig braucht genügend Ruhezeit, damit sich die Aromen entfalten und sich die einzigartige Teigbeschaffenheit entwickelt. Im Anschluss wird der Hefeteig geknetet und kann nach Belieben traditionell durch die Luft gewirbelt werden.

Anstelle der Hefe lässt sich bei der Teigherstellung auch ein Sauerteigansatz verwenden. Kennen Sie bereits den Begriff Lievito Madre? Hierbei handelt es sich um einen milden, italienischen Sauerteig aus Weizenmehl. Dieser Ansatz für Pizzateig wird im Kühlschrank gelagert. Dabei wird Wasser mit Mehl Typ 405 im Verhältnis von 1:2 gemischt. Durch die anschließende Fermentation über circa drei Wochen vermehren sich Hefen und Milchsäurebakterien. Diese sogenannte Mutterhefe kann anschließend in diversen Rezepten mit Mehl zum Einsatz kommen und sorgt für das Aufgehen des Teiges während der Ruhezeit. Der Sauerteig eignet sich neben Pizza für die Zubereitung von Broten und Baguettes. Um die Bakterien- und Hefekultur in Schwung zu halten, ist lediglich die Lagerung des Ansatzes für Pizzateig in Ihrem Kühlschrank sowie eine wöchentliche Fütterung mit frischem Mehl und Wasser vonnöten.

Der Belag einer traditionellen Pizza besteht aus den aromatischen Grundzutaten Tomate, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Mozzarella. Anschließend wird diese in einem sehr heißen und mit Holz befeuertem Ofen bei 430–485 °C für 60–90 Sekunden gebacken. Sie können Pizza allerdings auch in der eigenen Küche optimal zubereiten. Zunächst steht dabei die Auswahl der Grundzutaten für den Teig an. Hierbei ist ein Mehl mit einem niedrigen Ausmahlungsgrad und mit einem genügend hohen Proteingehalt von Vorteil, um einen besonders geschmeidigen Teig herzustellen. Mehle vom Typ 405 oder 550 bzw. im besten Falle ein original italienisches Mehl mit dem Typus 00, welches Sie im Feinkosthandel finden können, eignen sich hier besonders. Neben Mehl sind Wasser und Hefe die Hauptakteure bei der Zubereitung des Teiges. Letztlich stellt Geduld bei der Teigruhe den größten Erfolgsfaktor für eine traditionelle neapolitanische Pizza dar. Lassen Sie den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen. Danach können Sie den Pizzateig im Kühlschrank in kleineren, runden Kugeln nochmal zwölf Stunden in einem luftdichten Behälter ruhen lassen. So gelingt Ihnen ein hervorragender Boden.

Steht Ihnen eine Party mit vielen Gästen bevor oder möchten Sie die Familie zum italienischen Abend einladen? Dann lohnt es sich auf jeden Fall, den Pizzateig vorzubereiten und im Kühlschrank zu lagern. Sie können den fertigen Pizzateig problemlos in Ihrem Bio-Fresh Meat & Dairy-Safe für drei Tage aufbewahren. Achten Sie hierbei darauf, den Pizzateig in Ihrem Kühlschrank in ein luftdichtes Behältnis zu legen, damit er nicht austrocknet. Haben Sie zu viel Pizza zubereitet? Dann produzieren Sie doch Ihre eigene Tiefkühlpizza, für den großen Hunger zwischendurch! Backen Sie dafür die fertig belegte Pizza kurz im vorgeheizten Backofen für fünf Minuten. Nachdem die Pizza bereits abgekühlt ist, können Sie diese in Ihrer Gefriertruhe bis zu einem Monat aufbewahren, bei Bedarf entnehmen und fertig backen. Zudem lassen sich aus restlichem Pizzateig im Kühlschrank auch wunderbar Pizzaschnecken als Snack für zwischendurch herstellen! Ihren restlichen Pizzateig im Kühlschrank können Sie ganz nach Ihrem Geschmack nutzen.