Kokosnuss und die Nährwerte für Ihre Gesundheit
Die Kokosnuss ist in aller Munde. Kein Wunder, denn die Steinfrucht, die so aromatisch duftet und uns von Stränden träumen lässt, hat auch einiges zu bieten. Ob nun Kokosraspel, Kokoswasser oder die reichhaltige Kokosmilch: genau das richtige für Genießer! Wir zeigen Ihnen Fakten über die Kokosnuss sowie ihre Nährwerte und Tipps zur Lagerung.
Lagerzeit*
| BioFresh Fruit & Vegetable-Safe knapp über 0 °C mit hoher Luftfeuchtigkeit | 30 Tage |
| EasyFresh-Safe 7 °C mit Luftregulierungsplatte | 19 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 15 Tage |
| Gefrierteil -18 °C | 12 Monate |
Das Wichtigste in Kürze
- Die Kokosnuss ist die Steinfrucht der Kokospalme (Cocos nucifera) und wird vielseitig verwendet – von Kokoswasser bis Kokosöl.
- Sie enthält ca. 37 % Fett, 9 % Ballaststoffe und 3–4 g Protein pro 100 g Fruchtfleisch.
- Mit rund 350–370 kcal pro 100 g (frisch) ist sie kalorienreich.
- Sie liefert auch wertvolle Vitamine und Mineralstoffe wie Biotin, Mangan und B-Vitamine.
Kokosnuss und ihre Nährwerte: Herkunft, Reife und Verwendung der Tropenfrucht
Widmen wir uns nun erstmal der Kokospalme, die eine bedeutende Kulturpflanze in vielen tropischen Ländern ist. Ihre botanische Bezeichnung lautet Cocos nucifera. Sie ist die einzige Art der Gattung und gehört zu der Familie der Palmengewächse. Die Frucht der Kokospalme – die Kokosnuss – ist eine Steinfrucht. Eine Pflanze bringt 50 bis 80 Nüsse pro Jahr hervor, die etwa ein Jahr an der Palme reifen. Die Frucht hat eine grüne, ledrige Haut, unter der sich eine zunächst fleischige, später faserige Schicht befindet. Darunter liegt der Steinkern mit der sehr harten Schale und den charakteristischen drei Punkten, den sogenannten „Augen“. Außerhalb ihrer Anbauländer kommen die gesunden Kokosnüsse meist geschält auf den Markt, sodass die harte, faserige Nussschale sichtbar ist.
Um herauszufinden, ob eine Kokosnuss reif ist, müssen Sie die Steinfrucht nur in die Hand nehmen und schütteln. Fühlt sich die Frucht schwer an und hören Sie das Kokoswasser im Inneren, dann haben Sie eine gute Kokosnuss erwischt. Hintergrund dieser „Schüttelprobe“ ist der Reifeprozess der Kokosnuss: In der Frucht findet sich fetthaltiges Kokoswasser, in dem sich bei der Fruchtentwicklung nach und nach ein festes, weißes Fruchtfleisch bildet. Ist die Kokosnuss reif, ist die Frucht nur noch bis zur Hälfte mit Kokoswasser gefüllt.
Häufig passiert es, dass das Kokoswasser – also die Flüssigkeit im Inneren der Frucht – fälschlicherweise als Kokosmilch bezeichnet wird. Kokosmilch wird allerdings aus dem Kokosfleisch gewonnen. Hierfür wird das Fruchtfleisch portionsweise mit Wasser püriert und danach gesiebt – es entsteht Kokosmilch.
Kokosnuss: über Nährwerte und Haltbarkeit
Das beliebte Kokosöl wird aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen, da es etwa 37 % Fett enthält. Aber nicht nur Fett findet sich im Fruchtfleisch, auch 9 % Ballaststoffe können die Steinfrüchte vorweisen. Neben Fett und Ballaststoffen punktet das Fruchtfleisch auch mit einem moderaten Gehalt an Proteinen: 3–4 Gramm pro 100 Gramm Kokosnuss. In Sachen Kalorien ist sie allerdings kein Leichtgewicht: Frisches Kokosfleisch liefert ca. 350 bis 370 Kalorien pro 100 Gramm – getrocknet können es sogar über 600 Kalorien sein. Auch die Vitamin- und Mineralstoffbilanz kann sich sehen lassen: Die Kokosnuss enthält Biotin (Vitamin B7), das für Haut, Haare und den Energiestoffwechsel wichtig ist, sowie Mangan, das am Knochenaufbau und der Regulierung des Blutzuckerspiegels beteiligt ist.
Ganze Kokosnüsse bleiben bei Raumtemperatur etwa 6 Tage lang frisch, doch mit der richtigen Kühlschranktechnologie lässt sich die Haltbarkeit deutlich verlängern. Im normalen Kühlteil des Kühlschranks bei rund 7 °C bleibt die Frucht bis zu 15 Tage genießbar. Deutlich länger frisch hält sich die Kokosnuss jedoch im BioFresh Fruit & Vegetable-Safe von Liebherr: Dank einer Kombination aus hoher Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur knapp über dem Gefrierpunkt bewahrt dieses spezielle Frischefach die natürlichen Eigenschaften der Frucht besonders effektiv. Hier können Kokosnüsse mitsamt ihrer Nährwerte sogar bis zu 30 Tage lagern, ohne an Qualität zu verlieren. Auch geraspeltes Fruchtfleisch, das luftdicht verpackt ist, profitiert von dieser Umgebung und bleibt länger aromatisch und saftig – ideal für eine nachhaltige Vorratshaltung.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
