Hvad er den rigtige temperatur for rødvin eller hvidvin?
Vi er alle klar over, at hvidvin skal serveres afkølet, og at rødvin skal serveres ved stuetemperatur. Men denne forenklede tilgang til drikketemperaturer yder ikke rigtig fine vine retfærdighed. Læs videre for at finde ud af, hvorfor ikke.
De vigtigste punkter
- Hvidvin: 6-10 °C afhængigt af stil og sødme
- Rosé: ca. 7 °C, mere komplekse vine 1-2 °C varmere
- Lette rødvine: ca. 14 °C, Spätburgunder 16 °C
- Fyldige rødvine: 18 °C, meget tunge vine max. 19-20 °C
- 'Rødvin ved stuetemperatur' er forældet (nutidens stuetemperaturer er for varme)
Vin og temperatur: små forskelle, stor indflydelse
At nyde den perfekte vin handler om et par vigtige detaljer. Den korrekte serveringstemperatur er særlig vigtig. Med raffinerede og elegante vine kan en temperaturforskel på bare et par grader faktisk have en betydelig indflydelse på smagsoplevelsen. Det er derfor, at kendere og gourmeter normalt har vinopbevaringskøleskabe af høj kvalitet eller serveringsskabe med forskellige temperaturzoner. Men hvilke temperaturer skal du indstille her? Som hovedregel gælder det, at jo lettere, enklere, yngre og sødere en vin er, jo køligere bør den normalt serveres. Omvendt betyder det, at med stigende fylde, kompleksitet og modenhedkan temperaturen også blive højere.
Den ideelle temperatur for hvidvin
En meget kold serveringstemperatur på 6 °C er normalt forbeholdt søde mousserende vine som Moscato d'Asti. Enklere hvidvine med restsødme, som f.eks. unge kabinett-rieslinger fra Mosel, smager bedst ved 7 °C.Tørrehvidvine, som ikke er for tunge, og champagne bør serveres ved 8 °C.Til kraftigere vine, f.eks. de store hvidvine fra Bourgogne eller mere fyldige Chardonnay'er fra Californien, kan du også lægge en eller to grader til temperaturen. Det samme gælder for særlige årgangschampagner af høj kvalitet. Du kan også anvende en regel på rosévin: 7 °C er den ideelle temperatur for ukomplicerede, frugtagtige vine af denne type, som også kan have en vis restsødme, men du bør tilføje 1 til 2 °C for mere komplekse vine af højere kvalitet.
Rødvin bør heller ikke serveres for varmt
På den anden side begår folk ofte den fejl at servere dem for varme, især med lette, frugtagtige rødvine. Vine som denne, herunder dem, der er fremstillet af sorter som Trollinger, Pinot Meunier eller Portugieser, smager ofte bedst lige fra vinkælderen, altså ved omkring 14 °C.Spätburgunder - eller Pinot Noir, som den kaldes i Frankrig - serveres traditionelt ved 16 °C. Denne temperatur kan derfor indstilles til næsten alle mellemtunge rødvine. Kun hvis disse vine, f.eks. rødvine af høj kvalitet fra Bourgogne, har fået kompleksitet og dybde af modningen, kan temperaturen også øges med 1 til 2 grader. 18 °C er så den ideelle temperatur for fyldige rødvine med en oprejst struktur, altså især Bordeaux, men også de store italienske vine som Barolo eller Brunello di Montalcino.
19 °C er den mest velsmagende temperatur for de virkelig tunge vine fra de varmere dyrkningsområder som Syditalien, Sydfrankrig eller mange områder i Australien. Men selv rødvin bør aldrig serveres ved en temperatur på mere end 19 eller 20 grader. Det er her, alkoholens ild bliver for fremherskende, aromaens gennemsigtighed bliver sløret, og især den brede kompleksitet i aromaerne, som er så typisk for en virkelig stor vin, kollapser.
Skal du servere rødvin ved stuetemperatur?
Så den populære forestilling om, at rødvin er bedst ved stuetemperatur, kan man roligt glemme. Det skyldes, at den er flere hundrede år gammel - og derfor stammer fra en tid, hvor rummene ikke blev varmere end 19 °C og aldrig blev opvarmet til mindst 22 °C, som de gør i dag.
Forfatteren
Frank Kämmer
Jeg har arbejdet i mange år på high-end restauranter og er i den tid blevet en af de bedste sommelierer i Europa. I 1996 opnåede jeg titlen Master Sommelier; den højeste internationale kvalifikation inden for mit fag. I dag arbejder jeg primært som konsulent i den internationale vin- og gastronomisektor. Jeg har også udgivet adskillige bøger om vin og spiritus og var den første tysker, der blev optaget i den britiske kreds af vinskribenter.
