Svampe og deres næringsværdi: Hvad er der i de forskellige sorter?
Svampe betragtes som ægte allroundere i køkkenet - de er ikke kun velsmagende, men også sunde. Men hvor næringsrige er egentlig champignoner, pigsvampe og østershatte? I denne artikel ser vi nærmere på de ernæringsmæssige værdier af forskellige svampe og viser, hvorfor de bør være en fast del af din kost.
Opbevaringstid*
| BioFresh Fruit & Vegetable-skuffe lige over 0 °C med høj luftfugtighed | 7 dage |
| EasyFresh-skuffe 7 °C med luftreguleringsplade | 3 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 2 dage |
| Fryserummet -18 °C | 8 måneder |
De vigtigste punkter
- Svampe har et lavt kalorieindhold, et højt proteinindhold og er ideelle til en sund kost.
- Som alle andre svampe byder champignoner, pigsvampe og andre sorter på værdifulde ernæringsmæssige fordele og en bred vifte af smagsoplevelser.
- Når du skal rense svampe, skal du ikke vaske dem, men gnide dem i stedet - det bevarer deres aroma.
- Opbevaring i BioFresh Fruit & Vegetable safe bevarer friskhed og næringsværdier i op til en uge - svampe holder sig friske i to dage i det normale køleskabsrum.
Sunde svampe - en oversigt over de forskellige sorter
Selv om de bruges på samme måde, er svampe ikke grøntsager. Botanisk set er disse skovboere i en liga for sig selv, kendt som svampe. Spiselige svampe er strengt taget kun en del af den komplette svamp. Det er de dele, der vokser over jorden - frugtlegemerne. De består af en hætte og en stilk, som skaber den typiske svampeform. Den vegetative del af svampen ligger dog under jorden og er et netværk af svampe, der kaldes mycelium. Denne del af planten indtages dog ikke af mennesker.
Svampe tilhører den næststørste gruppe af organismer efter dyr. Der er over 100.000 videnskabeligt registrerede typer af svampe til dato. Deres udseende kan variere meget afhængigt af typen. Hatten er det, der adskiller sig mest mellem forskellige svampesorter. Men det er ikke alle typer svampe, der egner sig til menneskeføde. Vi har listet de mest kendte typer for dig:
Champignon:
Alle kender dem: svampene med den brune eller hvide hat. De kommer ofte fra Tyskland eller Frankrig. Vilde eng- og skovsvampe er også ofte tilgængelige i butikkerne. De har en meget mere intens smag end kommercielt dyrkede svampe. Der findes et stort udvalg af champignoner, og de smager fantastisk kogt, stegt, dampet og i gryderetter.
Porcini:
I modsætning til knopsvampe kan porcini ikke dyrkes kommercielt og vokser kun i naturen. Porcini-svampe er meget smagfulde, så selv en lille mængde er nok til at give en vidunderlig smag til en ret. Et andet kendetegn ved porcini er deres faste konsistens. Fjern eventuelle mørke pletter og den nederste del af stilken inden tilberedning.
Kantarel:
Denne gyldne svamp med bølget hat findes også kun voksende i naturen. Disse svampe har en karakteristisk og subtil peberagtig bemærkning. Det er bedst at stege kantarellerne hele i smør med en knivspids salt. Smag til med lidt fløde, og så er de klar til at blive spist!
Østershatte:
Denne sort har et meget slående udseende! Med sin håndstore, skallignende form er disse hvide eller brune svampe visuelt tiltrækkende. Da østershatte har en smag, der minder lidt om kalvekød, er de særligt velegnede til at tilsætte i kraftige retter. Du bør fjerne den nederste del af stilken, før du tilbereder den.
Shiitake-svamp:
Denne svamp, som stammer fra Kina og har gode næringsværdier, har nu været dyrket i Europa i omkring 50 år. Det er populært takket være sin stærke umamismag, og derfor kaldes det også nogle gange "vegansk bacon" i sin tørrede og ristede form. På grund af sin oprindelse passer den særligt godt til asiatiske retter.
Sådan bevarer du svampes aroma og næringsværdi
Svampe har et lavt kalorieindhold, hvilket gør dem ideelle til en let kost. Afhængigt af sorten indeholder de i gennemsnit kun 15 til 35 kilokalorier pr. 100 gram. Samtidig imponerer de med et overraskende højt proteinindhold: Champignoner indeholder f.eks. omkring 3 gram protein. Det gør svampe til en værdifuld ingrediens i vegetariske og kaloriebevidste retter.
Det er vigtigt at vide, at svampe er meget følsomme over for tryk og derfor skal opbevares med så meget luftgennemstrømning som muligt. Fjern filmen på pakkede svampe, da de ellers vil gå hurtigere til. I det almindelige køleskabsrum i køleskabet kan svampe og deres næringsværdier bevares i op til to dage ved ca. 7 °C. Svampe kan endda opbevares i Biofresh Fruit & Vegetable safe i op til en uge. Takket være den høje luftfugtighed og en temperatur lige over 0 °C holder frugt og grønt sig betydeligt længere i dette friskhedsrum. Det bevarer også næringsstofferne i svampene i længere tid.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
