Identificering af vilde urter til sikker indsamling

• Identificering af vilde urter i naturen - sådan gør du
• Tilberedning og opbevaring af vilde urter
• Dette vil måske også interessere dig

Mange spiselige vilde planter har slægtninge, der ligner dem til forveksling, men som er giftige at spise. Det er derfor vigtigt at kunne identificere vilde urter korrekt. Hold øjnene åbne, når du samler! Det er den eneste måde at få fuldt udbytte af de vilde urter, du identificerer.

Før du begynder at samle, er det bedst at få fat i en bog om identifikation af vilde urter, som indeholder nøjagtige illustrationer og beskrivelser af de enkelte plantearter. Dette vil ofte specifikt henvise til forskellene mellem de spiselige urter og deres giftige slægtninge. På den måde kan du med sikkerhed eliminere enhver risiko for forvirring og forgiftning. Det vigtigste at huske er, at hvis du er bare en smule usikker på en vild urts identitet, er det bedre at lade planten stå, hvor den er, end at lægge den i kurven og risikere dit helbred.

Når du starter, skal du indsamle kendte arter med lav risiko for forveksling. Når du samler, skal du gradvist integrere nye arter i dit repertoire. Det vil hjælpe med at træne din evne til at se i detaljer. Tag med på en fælles urtevandring for at lære det grundlæggende i at identificere vilde urter. Det sted, hvor du har tænkt dig at samle urterne, bør også overvejes nøje. Naturreservater er f.eks. generelt forbudt område! Det er heller ikke tilladt at plukke beskyttede arter nogen steder. Ellers skal du indsamle, hvor planterne kan trives uden miljøforurening. I øvrigt er foråret det bedste tidspunkt at samle på!

Når du er hjemme, er det bedst at bruge visse vilde urter med det samme for at få fuld effekt. Jo friskere urterne er, jo mere får du ud af de vilde planters høje indhold af vitaminer og mineraler. Måderne at tilberede vilde planter på er ekstremt varierede. En bog om vilde planter afslører også, hvilke dele af planterne der kan bruges. Om den skal nydes rå eller tilberedt, som hovedbestanddel af måltidet eller som tilbehør, er en smagssag og en personlig præference. Det anbefales altid at vaske vilde urter grundigt, før de tilberedes. Nogle arter kræver yderligere forberedelser. Brændenælder og andre arter med stikkende hår er kun egnede til salater, når de er blancherede. De mere syrlige varianter kan mildnes, hvis vi lægger dem i blød i varmt vand, før vi spiser dem, og tilbereder dem med mad fra køleskabet, der mildner smagen, f.eks. fløde, cremefraiche eller creme fraiche. Tilsætning af æbler eller pærer kan også hjælpe med at afbalancere dette. Varme planter som ramsløg, hvidløgssennep eller røllike smager bedst, hvis vi skærer dem i småstykker og blander dem i som krydderi.

Potentielle opskriftsinspirationer til brug af visse vilde planter spænder fra blandede salater, supper, saucer, ovnbagte retter, fyldte pandekager og bladroulader til pesto, urtequark eller smoothies blandet med frugt. Vi kan tilberede eller koge spiselige rødder, der ligner gulerødder, og mose dem til puré. Mælkebøtterødder smager endda godt ristede og malede som erstatning for kaffepulver. Spiselige blomster er en særlig dekorativ delikatesse. Kandiserede forbedrer de smagen og udseendet af enhver dessert, f.eks. en simpel is fra din kummefryser. Vilde urter kan også konserveres ved at sylte dem i eddike, olie, sukker eller alkohol. På den måde kan du lave produkter som eddike, olie, sirup eller likør af vilde planter og konservere dine planter. Alternativt vil en hjemmelavet marmelade af vilde urter fra dit Side-by-Side-køleskab helt sikkert gøre indtryk ved søndagens morgenmad. Ellers kan urterne også tørres og bruges til te eller som tørt krydderi. Når de først er blevet omhyggeligt identificeret, kan vilde urter bruges i mange velsmagende retter.