Sesamolie: effekter, ernæringsmæssige værdier og vitaminer i frøolien
Olier og andre fedtstoffer findes i ethvert køkken: fra olivenolie til raps- og solsikkeolie, udvalget er stort. Men har du også sesamolie derhjemme? Effekten af denne olie er virkelig bemærkelsesværdig, både hvad angår smag og sundhedsmæssige fordele. Find ud af, hvorfor sesamolie vil berige din madlavning, og hvad den kan gøre for dit helbred.
Opbevaringstid*
| Køledel 7 °C | 56 dage |
| Stuetemperatur 20 °C | 28 dage |
De vigtigste punkter
- Rig på næringsstoffer: Sesamolie indeholder mange umættede fedtsyrer, E-vitamin, K-vitamin og mineraler som magnesium og calcium.
- Rig på kalorier: Sesamolie indeholder ca. 900 kalorier pr. 100 milliliter og er derfor en af de mest energirige madlavningsolier og bør bruges med måde.
- Lys vs. mørk olie: Lys sesamolie kan opvarmes til høje temperaturer og har en neutral smag, mens mørk sesamolie har mere smag og indeholder flere naturlige ingredienser - men er kun egnet til kolde eller lunkne retter.
- Korrekt opbevaring er vigtig: Opbevar et køligt, mørkt sted efter åbning.
Sesamolie - indholdsfortegnelse
Sesamoliens ernæringsmæssige værdier
Sesamplanter er planter af arten Sesamum indicum. Dens botaniske navn antyder, at den trives i Indien og i områder med lignende klimatiske forhold. Sesam og produkter fremstillet af sesam er derfor meget populære i det asiatiske køkken. Men hvad er virkningen af sesamolie?
Sesamolie giver smag til mange retter og har desuden en meget høj næringsværdi. Den består af omkring 40 procent umættede fedtsyrer, primært oliesyre og linolsyre, som kan have en positiv effekt på kolesterolniveauet. Sesamolie er især bemærkelsesværdig for sit vitaminindhold, da den er rig på E-vitamin - en kraftig antioxidant, der beskytter kroppens celler mod oxidativ stress og bidrager til en sund hud. Sesamolie indeholder også K-vitamin, som bl.a. spiller en rolle for blodets størkning og opretholdelsen af sunde knogler. Sesamolie indeholder også værdifulde mineraler som magnesium, calcium og fosfor. Denne kombination gør sesamolie til en velsmagende og sund tilføjelse til en afbalanceret kost. Sesamolie er dog også en af de mest energirige olier, idet den indeholder omkring 900 kalorier pr. 100 milliliter. Så vær forsigtig med mængden af sesamolie, du indtager.
Hvilken sesamolie er sund - lys eller mørk?
Ofte er der ikke kun én, men to varianter på markedet: lys sesamolie og mørk sesamolie. Gør det nogen forskel, hvilken version man køber? Helt bestemt. De to olier behandles forskelligt og har derfor forskellige egenskaber og anvendelsesmuligheder i køkkenet. Uanset om de er lyse eller mørke, udvindes begge olier af frøene fra sesamplanten. Halvdelen af frøene består af olie, som udvindes ved presning.
For at få den mørke olieristesfrøene, før de presses. Ristningen giver aromaer, som betyder, at den mørke sesamolie er ideel til at krydre mad med. De ristede sesamfrø er koldpressede. Det giver den mørke sesamolie sin egen intense og karakteristiske smag - nøddeagtig og ristet. Det bør dog ikke opvarmes til høje temperaturer, da det indeholder frie fedtsyrer, som får det til at ryge ved lavere temperaturer.
Uristede sesamfrø bruges til at producere den lyse, gullige olie. I de fleste tilfælde er det ikke koldpresset, men raffineret til videre forarbejdning. Efter presningen behandles frøene f.eks. yderligere med et opløsningsmiddel for at udvinde den resterende olie. Det gør udbyttet højere. Derefter skal olien renses. Resultatet er en olie, der kan bruges på mange måder, kan opvarmes til høje temperaturer og har en lang holdbarhed. Men da lugt-, smags- og farvestoffer også fjernes, mister olien noget af sin karakter under raffineringen og bliver relativt neutral i smagen.
Fra et sundhedsmæssigt synspunkt anses koldpresset mørk sesamolie for at være det bedste valg, da den indeholder flere naturlige ingredienser som f.eks. antioxidante lignaner og varmefølsomme vitaminer - forudsat at den ikke udsættes for for meget varme.
Når olieflasken er åbnet, skal den lukkes tæt for at forhindre, at så lidt ilt som muligt kommer i kontakt med olien. Åbnede flasker bør også opbevares i køleskabet. Mørke flasker og opbevaring i apparatet er med til at forsinke harskningen, så du kan nyde fordelene ved sesamolie i længere tid.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
