Schnitzel - mere end bare en klassisk ret
Wienerschnitzel og wienerschnitzel - er der egentlig forskel på dem? Og hvad er egentlig en berlinerschnitzel? Læs videre for at lære alt om de forskellige typer schnitzler, deres næringsværdi og kalorier samt tips til, hvordan man tilbereder og panerer dem. Find ud af, om schnitzel er sundt, og hvordan du opbevarer det korrekt.
Opbevaringstid*
| BioFresh Meat & Dairy-skuffe lige over 0 °C med lav luftfugtighed | 6 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 1 dage |
| Fryserummet -18 °C | 8 måneder |
De vigtigste punkter
- Typer af schnitzel: Wienerschnitzel, wienerschnitzel, berlinerschnitzel.
- Næringsindhold: magert kød med cirka to procent fedt, men høj fedtoptagelse på grund af paneringen.
- Sundhed: Nyd schnitzel med måde, da den indeholder protein af høj kvalitet, men også meget fedt på grund af paneringen.
- Tilberedning: Piskning, panering og stegning er de vigtigste trin.
Schnitzeltyper: fra wienerschnitzel til berlinerschnitzel
Der er mange variationer af schnitzel, som adskiller sig i den type kød, der bruges, og hvordan de tilberedes. Den mest berømte er wienerschnitzlen, som er lavet af kalvekød. Hvis du har en kalveschnitzel på din tallerken, er det som regel en topside-udskæring af kalvekød. Det kommer fra benet - et særligt mørt stykke kød af høj kvalitet og derfor også dyrt.
En billigere variant er wienerschnitzel, som ofte er lavet af svinekød eller kylling. Når det gælder svinekød, er schnitzlen lavet af over- eller underside, og når det gælder kylling, er den lavet af brystet.
Berliner Schnitzel, der er lavet af koens yver, fortjener en særlig omtale. Denne variant blev betragtet som et billigt alternativ i DDR og repræsenterede en praktisk anvendelse af yver, som mange steder ofte bliver kasseret som kødrester.
Schnitzel: næringsværdier og kalorier
Kød indeholder normalt protein af høj kvalitet og har generelt kun et fedtindhold på omkring to procent, når det tilberedes af magert kød til schnitzel. Fedtoptagelsen øges dog på grund af brødkrummeovertrækket, som absorberer meget olie under stegningen. Derfor er det vigtigt at nyde schnitzel med måde. Kombinér sundt tilbehør som salat eller grøntsager med din schnitzel for at gøre måltidet mere afbalanceret.
Panering af schnitzlen: Her er den perfekte metode
Paneringen af schnitzler er et afgørende skridt for at opnå en sprød skorpe. Først bankes kødet, så det får en jævn tykkelse.
Derefter paneres schnitzlen i mel, dyppes i sammenpisket æg og paneres til sidst i rasp. En interessant variation er at tilsætte revet hård ost til paneringen for at give den ekstra smag.
Tilberedning af schnitzel
Tilberedningen af en perfekt schnitzel begynder med stegning. Panden skal være varm for at sikre, at skorpen bliver sprød. Klaret smør er ideelt, fordi det kan opvarmes til høje temperaturer og passer godt til schnitzel. Raffinerede og smagsneutrale vegetabilske olier, som f.eks. solsikke- eller rapsolie, kan også bruges som alternativ.
Tilberedt schnitzel serveres traditionelt med en skive citron. Det er ikke nødvendigt, men det er tradition: Før i tiden afledte den intense citronsmag smagen af kød af dårlig kvalitet eller harsk fedt.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
