Peberfrugter - kalorier, C-vitamin og opbevaring
Peberfrugter findes i rød, orange, gul eller grøn samt i forskellige former og varianter: peberfrugter. De har erobret hele kloden og er en favorit i mange køkkener. Uanset om de er søde eller varme, friske og sprøde eller i form af paprikapulver, er der så mange måder at bruge dem på. Men hvad er det egentlig, der gør peberfrugter så populære, og hvorfor findes der så mange forskellige farver? Vi fortæller dig alt, hvad du har brug for at vide om disse næringsrige, saftige grøntsager, og hvordan du bedst opbevarer dem.
Opbevaringstid*
| Skuffekammer 12 °C til kolde og lysfølsomme fødevarer | 14 dage |
| EasyFresh-skuffe 7 °C med luftreguleringsplade | 10 dage |
| Køledel 7 °C | 8 dage |
| For frysedel -18 °C | 6 måneder |
De vigtigste punkter
- Peberfrugter består mest af vand og er derfor meget kaloriefattige, idet de indeholder mellem 20 og 37 kcal pr. 100 g.
- Peberfrugter indeholder kostfibre i deres skind og kød.
- Peberfrugter er rige på carotenoider: Jo rødere de er, jo mere provitamin A indeholder de. 100 g peberfrugt er nok til at dække dit daglige behov.
- Peberfrugter, især røde, indeholder masser af C-vitamin. En peberfrugt er nok til at dække dit daglige behov.
- C-vitamin nedbrydes af varme, så du får mere af det, hvis du spiser peberfrugterne rå.
Hvad ligger der i et navn?
Navnet "peber" kommer af grøntsagens pikante smag, som minder om sort peber (peberkorn), selv om de to planter ikke er i familie med hinanden.
Peberfrugter - et medlem af natskyggefamilien
Peberfrugter hører til natskyggefamilien ligesom auberginer, kartofler og tomater. Det, vi køber i butikkerne, er frugterne af peberplanten. Både peberfrugt og chili er medlemmer af slægten Capsicum, som stammer fra Sydamerika, hvor de menes at have været dyrket som afgrøde siden 7000 f.Kr. I dag dyrkes de over hele verden og er en favoritingrediens i det asiatiske og sydamerikanske køkken
Peberfrugter - lavt kalorieindhold, højt næringsindhold!
Fælles for alle typer peberfrugter er, at de er sunde, rige på vitaminer og har et lavt kalorieindhold. Det skyldes, at de hovedsageligt består af vand. Afhængigt af peberfrugtens farve indeholder de mellem 20 og 37 kcal pr. 100 g. Årsagen er kulhydratindholdet, som er højere i de sødere røde og gule sorter end i de grønne. Og peberfrugter har også meget andet at byde på!
Peberfrugter indeholder både opløselige og uopløselige kostfibre i skind og kød. Begge typer er gode for fordøjelseskanalen, og kombineret med det høje vandindhold i grøntsagen er de med til hurtigt at gøre dig mæt.
Peberfrugter har også masser at byde på, når det gælder vitaminer. Jo rødere peberfrugten er, jo flere carotenoider indeholder den - også kendt som provitamin A, et antioxidantstof, som er delvist ansvarlig for farven. Bare 100 g peberfrugt dækker dit daglige behov for carotenoider.
C-vitamin - peberfrugtens stjerneskud
Farven på peberfrugten har ikke den store betydning for indholdet af C-vitamin. De indeholder alle relativt store mængder C-vitamin - i gennemsnit 135 mg pr. 100 g. Bare én peberfrugt er nok til at dække en voksens daglige behov for C-vitamin på 95-110 mg. Hvis du har lyst til at fremtrylle en vegetarisk eller vegansk ret, er det en god idé at smide en peberfrugt i, fordi det C-vitamin, den indeholder, hjælper kroppen med at optage jern fra vegetabilske fødevarer. Men fordi C-vitamin er følsomt over for varme, er det bedst at spise peberfrugter rå.
Opbevaring af peberfrugter
Peberfrugter skal opbevares køligt og tørt for at holde sig sprøde og saftige. Ved stuetemperatur holder de sig kun sprøde i højst fire dage, men i en mørk og kølig kælder kan de holde sig i op til to uger. I EasyFresh-skuffen i dit Liebherr-køleskab holder de sig friske i op til 10 dage. Det er bedst at opbevare peberfrugter hele - når de først er blevet skåret, tørrer de hurtigere ud, da overfladearealet, der er skåret og dermed eksponeret, er større, og vandet fordamper hurtigere. Desuden falder indholdet af C-vitamin i udskårne peberfrugter, fordi vitaminet oxiderer ved kontakt med luften.
Nedfrysning af peberfrugter
Er det muligt at fryse peberfrugter? Ja, peberfrugter er meget gode at fryse ned. Når du har vasket og hakket dem, kan du fryse peberfrugterne ned i din fuldt integrerede Liebherr-fryser med NoFrost, hvor de holder sig friske i ca. seks måneder. Du kan skære peberfrugterne i den størrelse, du ønsker, da der næsten ikke går noget C-vitamin tabt ved disse kolde temperaturer. Men da vitaminerne går tabt under tilberedningen, er det bedst at fryse peberfrugter rå. På den måde kan du spise de sprøde grøntsager hele vinteren og nyde godt af vitaminerne!
Peberfrugternes styrke
Vidste du, at peberfrugter skifter farve fra grøn til rød, når de modnes på planten? Det betyder, at de grønne peberfrugter simpelthen er blevet plukket tidligere. Men hvad er forskellen på peberfrugt og chilipeber? Svaret på dette brændende spørgsmål er - ud over de visuelle forskelle - hovedsageligt graden af hotness. Et stof kaldet capsaicin er det, der gør peberfrugter stærke. Stærke sorter som chilipeber indeholder mere capsaicin og er derfor stærkere end deres slægtninge, peberfrugterne. Capsaicin giver en følelse af varme og smerte på tungen. Peberfrugters varme klassificeres ved hjælp af Scoville-skalaen, som angiver indholdet af capsaicin i frugten. Almindelig peberfrugt klassificeres som mild på denne skala, cascabel- eller chilipeber som stærk, jalapeños som middelstærk og cayennepeber som stærk. Menneskekroppen reagerer på varme med smertefornemmelser og endda med frigivelse af endorfiner - lykkehormoner - hvilket forårsager det, der er kendt som "chilli high". Men jo oftere du spiser stærk og krydret mad, jo mere vænner din krop sig til det.
Peberfrugters effekt på fordøjelsen og risikoen for allergi
Nogle mennesker, der lider af høfeber, får fordøjelsesbesvær, når de spiser peberfrugter. De to faktorer er tæt forbundne, fordi folk, der er allergiske over for birkepollen, ofte også er allergiske over for peberfrugter. Desuden kan den relativt hårde hud forstyrre fordøjelsen. Prøv at skrælle peberfrugterne, før du spiser dem. Det fungerer bedst, hvis du rister dem varmt og derefter lægger dem i en lukket beholder. Efter kort tid kan huden let pilles af.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
