Mangold: Hvad er næringsværdierne i denne farverige grøntsag?

• Mangold: fantastiske farver og sorter
• Mangold og dens sunde næringsværdier
• Sådan opbevarer du bedst mangold
• Dette vil måske også interessere dig

Som du måske ved, har mangold mørkegrønne, krøllede blade. Overraskende nok kan stænglerne på bladgrøntsagen antage en lang række farver - fra hvid til pink, rød, violet, gul og orange. Men bladene imponerer ikke kun visuelt - deres smag er også unik. Den er krydret og jordagtig og minder om rødbede eller spinat.

Generelt kan man skelne mellem to sorter af den grønne grøntsag: bladmangold og stængelmangold. Mangold har små, brede blade, der giver en spinatlignende grøntsag. Stængelmangold har meget store blade med tykke bladstængler og ribber. Sidstnævnte kan bruges til at skabe en grøntsagskomponent, der ligner asparges. Smagen af stængelmangold er kraftigere og mere krydret end den mere sarte bladmangold.

Mangold er en særdeles næringsrig grøntsag og er en af de sunde bladgrøntsager. 100 gram frisk mangold indeholder kun omkring 20 til 25 kalorier, hvilket gør den ideel til en kaloriebevidst kost. Det indeholder en række vigtige vitaminer og mineraler, især K-vitamin, som spiller en central rolle for blodpropper og knoglesundhed. Mangold indeholder også betydelige mængder A- og C-vitamin, som blandt andet kan støtte synet og immunforsvaret. Mangold indeholder også folsyre, jern, kalium, magnesium og calcium - vigtige elementer til at understøtte celledannelse, energistofskifte og muskelfunktion. Takket være sit høje indhold af sekundære plantestoffer og antioxidanter kan mangold også hjælpe med at forebygge inflammation og oxidativ stress, hvilket gør den til en værdifuld del af en afbalanceret kost.

Ud over de ernæringsmæssige værdier har mangold også sin helt egen unikke smag. Den er naturligt lidt jordagtig og en smule bitter. Når du tilbereder mangold, kan du forfine den med en smule mælk eller fløde for at mildne den stærke aroma. Det betyder, at du kan tilberede mangold - ligesom spinat - på mange forskellige måder.

Hvis du også vil tilberede mangold uden for sæsonen, er den nemmeste måde at fryse den ned derhjemme. Det er bedst at blanchere mangold, før du lægger den sprøde grøntsag i fryseren fryseren. Ved en temperatur på -18 °C kan mangold nu holde sig i 10 til 12 måneder.

Men mangold er ikke bare let at tilberede, når den er frisk, den kan også opbevares på et køligt sted. Det er bedst at pakke det ind i et fugtigt viskestykke og opbevare bladene i en genanvendelig lufttæt beholder. I køleskabet så kan mangold med sine sunde næringsværdier holde sig i tre til fem dage. Hvis grøntsagerne opbevares et passende sted, f.eks. i et 0-graders rum som Fruit & Vegetable safe fra Liebherr, kan du endda holde grøntsagerne friske i op til ti dage længere. Det skyldes, at temperaturen og luftfugtigheden kan styres præcist i de særlige BioFresh-skabe. Mangold og de næringsstoffer, den indeholder, nyder især godt af den høje luftfugtighed, der holdes på lige over 0 °C. Under disse forhold forbliver bladgrøntsagerne sprøde og næringsrige, og de mister fugt og vitaminer meget langsommere. Det bremser effektivt den naturlige fordærvelsesproces - helt uden konserveringsmidler.

^{*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.}