Nedfrysning af tempeh - den perfekte metode

Hjemmelavet og købt tempeh kan uden problemer fryses ned i din fryser. Det er vigtigt at bruge en lufttæt beholder eller en forseglet, fødevaresikker pose. Det forhindrer, at der dannes vandkrystaller på tempeh'en. For at gøre det lettere at portionere, skal du skære tempeh i den ønskede størrelse på forhånd - fra små tern til skiver - læg dem i beholderen, og så er du færdig! Jo mindre tempeh er, jo hurtigere kan du optø denne vidunderlige bønne og bruge den i mange opskrifter, også veganske. Frosset tempeh holder sig frisk i Liebherr-fryseren i op til seks måneder.

Har du lyst til en lækker opskrift med tempeh og andre ingredienser fra din fryser? Så har du to muligheder for at omsætte din nye opskriftside til praksis så hurtigt som muligt: Lad enten tempeh tø langsomt op natten over i køleskabet. Det gør du ved at sætte frysebeholderen med tempeh i køleskabet eller lægge den frosne tempeh i en skål til optøning. Eller du kan lægge den frosne tempeh direkte i panden eller gryden. Når du laver mad på panden, skal du sørge for at tø tempeh'en langsomt op ved lav temperatur først og derefter stege den, indtil den er sprød. Det sikrer, at tempehen bliver gennemvarm helt ind til midten.

Er du i tvivl om, hvorvidt den tempeh, du har gemt, stadig er spiselig? Når alt kommer til alt, skal man først vænne sig til bønnerne, der er dækket af hvidt fnug. Men det er en specielt dyrket ædelskimmelkultur kaldet Rhizopus oryzae. Denne type svamp er ansvarlig for at fermentere sojabønnerne og producere den hvide skimmel, som giver tempeh sin kompakte form.

• En hvid, kompakt skimmel omkring de fermenterede bønner - ligesom i camembert - er helt normal og viser, at den ædle skimmel har været på hårdt arbejde.
• Men hvis du ser lyserøde, sorte eller grønne pletter på tempeh'en, eller hvis den lugter skarpt eller som ammoniak, bør du ikke spise den!

Den mest almindelige og traditionelle variant, ligesom tofu, er tempeh lavet af sojabønner. Men ædelskimmel kan også lide forskellige andre bælgfrugter som lupiner, sorte bønner og endda korn. Generelt indeholder tempeh lavet af sojabønner, ligesom tofu, i gennemsnit 16 g protein og 6,5 g fibre pr. 100 g. Takket være den brede vifte af aminosyrer, der findes i sojabønner, indeholder tempeh også alle de essentielle aminosyrer, som mennesker har brug for. I kombination med andre proteinrige fødevarer øger du værdien af dit proteinindtag og bidrager dermed til en proteinforsyning, der er skræddersyet til dine behov. Det er ikke underligt, at tempeh er særlig populær i veganske diæter på grund af sine mange næringsstoffer.

Desuden giver de fermenterede bønner endnu en fordel for din tarmsundhed: Under fermenteringen gør den ædle skimmelsvamp sit bedste og forfordøjer komplekse proteiner og kulhydrater for dig, hvilket gør sojabønnerne endnu mere fordøjelige! Desuden øges indholdet af sekundære plantestoffer - især polyfenoler - under fermenteringen. Regelmæssig indtagelse kan også hjælpe gavnlige bakterier med at kolonisere tyktarmen. Det er bifidobakterier, som styrker tarmens immunforsvar ved at bekæmpe patogener.