Vintilbehør: dette er det grundlæggende udstyr, som alle vinelskere bør have
Markedet byder på et væld af tilbehør og utallige gadgets, der skal gøre vinen endnu mere behagelig for kendere. Men hvilket vintilbehør har du egentlig brug for? Liebherrs mestersommelier Frank Kämmer giver sit råd.
De vigtigste punkter
- Det er vigtigt med briller af høj kvalitet i forskellige former.
- En simpel korkskrue med håndtag er uundværlig.
- Dekantering forbedrer smagen og fjerner eventuelt bundfald.
- Opbevaring på et køligt, mørkt sted er afgørende for vin.
Vintilbehør - indholdsfortegnelse
Vintilbehør: hvad du virkelig har brug for
Enhver, der betragter en flaske vin som mere end blot en velsmagende drik, har sikkert tænkt over, hvordan man kan håndtere den fine druesaft for at yde den retfærdighed. Men faktisk er der fire vigtige ting, som du skal være særligt opmærksom på. Dette vintilbehør er uundværligt:
1. Vinglas
Gode vine har brug for gode glas for at kunne præsentere deres kvalitet fuldt ud. Et vinglas af høj kvalitet bemærkes for at have en række egenskaber. For eksempel bør mængden altid stå i forhold til vinens intensitet og kompleksitet. Forholdet mellem glaskroppen og stilken skal være afbalanceret, så glasset er let at vippe, når vinen hældes i. Kvalitetsglas er som regel særligt tyndvæggede og - meget vigtigt - har en poleret kant i stedet for den udbuling, der normalt findes på simple glas. Men selve materialet har også indflydelse på nydelsen af vinen. For eksempel har vine, der serveres i krystalglas af høj kvalitet, normalt en mere intens og klar aroma end i simple, billigere glastyper. Til dit basisudstyr bør du fokusere på fire glasformer:
- Et ret lille universelt hvidvinsglas
- En lidt større version til mere fyldige hvidvine, rosévine eller lettere rødvine
- Et større, tulipanformet glas til mere fyldige rødvine
- Et slankt, tulipanformet glas til mousserende vine
- Hvis du ønsker det, kan dette udvalg suppleres med et ballonglas til Bourgogne-vine
2. Korkskrue
Selv de fineste vine giver ikke megen glæde, hvis processen med at åbne flasken bliver besværlig. Så en ordentlig korkskrue er uundværlig - og alligevel er der stadig masser af husholdninger, der ikke har en. Men det behøver virkelig ikke at være et dyrt højteknologisk apparat. En simpel korkskrue, også kendt som en tjenerkniv, som ofte udleveres som reklamegave af vingårde eller vinbutikker, er helt tilstrækkelig. Selv professionelle sommelierer bruger næsten altid kun dette enkle værktøj.
Det vigtige her er, at spidsen, der borer sig ind i korken, er spindelformet, så man kan stikke en tandstikker ind i dens akse. Denne form er nødvendig for pålideligt at kunne fjerne selv propper, der sidder godt fast i flasken. Derimod har almindelige husholdningsskruer til kork normalt en spids, der minder om et bor og får meget mindre greb i korken.
3. Karaffel
En karaffel til servering af din vin bør på ingen måde kun betragtes som en del af en fin middag. Især med nogle rødvine af høj kvalitet kan dekantering, som er den proces, hvor vinen hældes over i en karaffel, også have stor betydning for, hvordan vinen smager. Der er tre grunde til at gøre det.
For det første: Tilførslen af ilt får en ung vin til at blive meremoden og afrundet og blødgør den snerpende garvesyre.
For det andet: Modne rødvine har nogle gange lidt bundfald i flasken. Dette bevares ved omhyggeligt at dekantere flasken.
For det tredje: Visse vine kan smage lidt kedeligt eller endda gammelt kort tid efter, at de er åbnet. Det er her, tilførslen af ilt hjælper vinen med at udvikle sin bouquet; med meget gamle vine kan dette muligvis få forstyrrende stoffer som den flygtige eddikesyre til at forsvinde. Men selv nogle karakterfulde hvidvine kan have godt af at få lov til at trække vejret i karaflen.
4. Vinkælder eller vinkøleskab
Hvis du vil nyde dine vinflasker ikke bare i kort tid, men også i længere tid, måske endda i mange år, er du nødt til at tænke på de korrekte opbevaringsforhold for dine dyrebare flasker. Det skyldes, at for høje eller hyppigt svingende temperaturer, vibrationer eller kraftigt lys under opbevaring hurtigt kan medføre kvalitetstab. Så opbevaring af dine flasker på en hylde i køkkenet bør begrænses til et par uger, hvis det overhovedet er muligt.
Hvis du vil have glæde af dine fine vine i længere tid, skal du indrette et sted til opbevaring af dem i kælderen (køligt, mørkt og vibrationsfrit). Men hvis du ikke har en passende kælder, bør du overveje at købe et passende vinkøleskab. Liebherr-Hausgeräte GmbH tilbyder et væld af apparater at vælge imellem.
Forfatteren
Frank Kämmer
Jeg har arbejdet i mange år på high-end restauranter og er i den tid blevet en af de bedste sommelierer i Europa. I 1996 opnåede jeg titlen Master Sommelier; den højeste internationale kvalifikation inden for mit fag. I dag arbejder jeg primært som konsulent i den internationale vin- og gastronomisektor. Jeg har også udgivet adskillige bøger om vin og spiritus og var den første tysker, der blev optaget i den britiske kreds af vinskribenter.
