Hvorfor du skal dekantere vin - og hvordan du renser karaflen
En karaffel lavet af krystal i høj kvalitet er et vigtigt redskab for vinkendere til at nyde den perfekte drink. Liebherrs vinekspert Frank Kämmer forklarer, hvorfor det er så vigtigt at dekantere vin i en karaffel, og hvordan man bedst rengør den.
De vigtigste punkter
- Ilttilførsel: unge vine bliver rundere, gamle vine udvikler aromaer.
- Sedimentseparation: modne rødvine kan indeholde sediment.
- Rengøring af karaflen: Efter dekanteringen skal karaflen rengøres regelmæssigt.
Dekantering af vin - indholdsfortegnelse
Hvorfor dekantere vin? Iltens rolle i nydelsen af vin
Især med rødvine af høj kvalitet er det absolut nødvendigt at dekantere, dvs. forsigtigt hælde vinen over i en karaffel.
Der er tre grunde til at gøre det:
- Tilførslen af ilt får en ung vin til at blive mere moden og afrundet og blødgør den snerpende garvesyre.
- Modne rødvine har nogle gange lidt bundfald i flasken. Hvis vinen overføres forsigtigt, efterlades den i flasken, så du kan nyde den klare vin fra karaflen.
- Meget gamle vine kan smage lidt kedeligt eller endda gammelt kort tid efter, at de er åbnet. Det er her, tilførslen af ilt hjælper vinen med at udvikle sin bouquet og muligvis få forstyrrende stoffer som den flygtige eddikesyre til at fordampe.
Men derudover kan nogle karakterfulde hvidvine også have godt af at få lov til at trække vejret i luften i karaflen.
Sådan rengør du karaflen efter dekantering
Men alle, der ofte dekanterer vin i en karaffel, vil på et tidspunkt blive konfronteret med det problem, at der trods omhyggelig skylning efter brug med tiden vil ophobe sig grimme rester eller uklarheder forårsaget af vinen. Formen på mange karafler med smalle halse gør ofte mekanisk rengøring med en flaskebørste umulig eller meget vanskelig.
Erfarne sommelierer har dog et trick i ærmet til dette:
Kalk- og vinrester i karaflen fjernes bedst ved at fylde den med varmt vand og tilsætte 1-2 tandrensningstabletter. Lad det stå natten over, og skyl derefter grundigt flere gange, så vinkaraflen bliver så god som ny.
Forfatteren
Frank Kämmer
Jeg har arbejdet i mange år på eksklusive restauranter og blev i løbet af den tid en af de bedste sommelierer i Europa. I 1996 opnåede jeg titlen Master Sommelier; den højeste internationale kvalifikation inden for mit fag. I dag arbejder jeg på fuld tid som konsulent i den internationale vin- og gastronomibranche. Jeg har også udgivet adskillige bøger om vin og spiritus og var den første tysker, der blev optaget i den britiske kreds af vinskribenter.
