Champagne, perlevin, mousserende vin og sekt - den subtile forskel
At Champagne, som nok er den fineste af alle mousserende vine, først og fremmest er en oprindelsesbetegnelse - der angiver produkter fra Champagne-regionen øst for Paris - er selvfølgelig velkendt blandt vinkendere. Men forestillingen om, at alt andet, der bobler i glasset, kan samles under betegnelsen "mousserende vin ", er en misforståelse, som ofte er udbredt, selv blandt mere erfarne vinkendere.
De vigtigste punkter
- Perlende vin: kuldioxidtryk fra 1 til 2,5 bar (f.eks. Prosecco).
- Mousserende vin: kuldioxidtryk på mindst 3 bar.
- Champagne: Mousserende vin fra Champagne (Frankrig) med strenge regler for dyrkning.
- Sekt: mousserende kvalitetsvin med et alkoholindhold på mindst 10 %, mindre strenge regler og ingen fastlagt dyrkningsregion.
- Kuldioxid: produceres i champagne og mousserende vin ved en anden gæring, ikke ved at tilsætte det i tanken.
Champagne, perlevin, mousserende vin og Sekt - indholdsfortegnelse
Hvad er forskellen på mousserende vin og perlevin?
Den europæiske vinlovgivning har præcist definerede forskelle, når det gælder aftapning. Først og fremmest er der en grundlæggende forskel mellem mousserende vin og perlevin. Ifølge EU-forordningen er perlevin produkter, der har et kuldioxidtryk på mindst 1 bar og ikke højere end 2,5 bar, hvilket betyder, at de "sprudler" lidt mindre. Især mange af de mere enkle Prosecco-vine falder ind under denne kategori af perlende vin og kaldes derfor også "frizzante".
Når kuldioxidtrykket er mindst 3 bar, taler man om mousserende vin.
Hvornår henviser du til Sekt?
Kun hvis kuldioxidtrykket er mindst 3 bar, er vinen en mousserende vin i ordets egentlige forstand. Men det betyder stadig ikke, at den er klassificeret som Sekt. Det skyldes, at dette udtryk er synonymt med en "mousserende kvalitetsvin". Der er endnu mere præcise regler for produktionen. For eksempel er der foreskrevet en minimumslagringstid og et minimumsalkoholindhold på 10 procent. Desuden skal kuldioxiden være produceret ved en anden gæring, hvorimod kuldioxiden i mere basale mousserende vine blot kan tilsættes i tanken. Så en Prosecco kan kun kaldes "Sekt", hvis den opfylder disse krav. I dette tilfælde vil den i modsætning til frizzante have det italienske navn for Sekt 'Spumante ' på etiketten.
Forfatteren
Frank Kämmer
Jeg har arbejdet i mange år på high-end restauranter og er i den tid blevet en af de bedste sommelierer i Europa. I 1996 opnåede jeg titlen Master Sommelier; den højeste internationale kvalifikation inden for mit fag. I dag arbejder jeg primært som konsulent i den internationale vin- og gastronomisektor. Jeg har også udgivet adskillige bøger om vin og spiritus og var den første tysker, der blev optaget i den britiske kreds af vinskribenter.
