Trøfler: næringsværdier, kalorier og vitaminer i spiselige svampe
Trøfler opsøges enkeltvis ved hjælp af trøffelhunde og graves op, og de er ret sjældne på de fleste menukort på trods af deres værdifulde ernæringsmæssige egenskaber. Den omstændelige søgeproces gør denne delikatesse ret dyr. Vi afslører, hvor værdifulde og sunde trøfler egentlig er, og hvilke ernæringsmæssige værdier disse svampe har.
Opbevaringstid*
| BioFresh Fruit & Vegetable-skuffe lige over 0 °C med høj luftfugtighed | 7 dage |
| EasyFresh-skuffe 7 °C med luftreguleringsplade | 3 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 2 dage |
| Fryserummet -18 °C | 8 måneder |
De vigtigste punkter
- Lavt kalorieindhold og højt proteinindhold: kun ca. 30-35 kalorier pr. 100 g og ca. 5-7 g protein.
- Vitaminer og mineraler: B-vitaminer, lidt D-vitamin, kalium, jern og magnesium.
- Gavnlig for dit helbred: god for immunsystemet, cellebeskyttelse og fordøjelsen.
Trøfler - indholdsfortegnelse
Disse næringsstoffer og vitaminer findes i trøfler
Bare nogle få centimeter under overfladen dannes trøflens frugtlegemer, som indgår i et symbiotisk forhold med det træ, de vokser under. Trøffelslægten eller Tuber omfatter flere dusin forskellige arter, hvoraf to er særligt vigtige: den sorte trøffel og den hvide trøffel. Den sorte trøffel kaldes også Périgord-trøffel, fordi der er en lang tradition for at dyrke den i den sydfranske region af samme navn. Den hvide trøffel har fået sit navn på samme måde. Den kaldes også Piemonte- eller Alba-trøffel og kommer hovedsageligt fra Norditalien.
Trøfler er både en delikatesse og ernæringsmæssigt gavnlige. De består hovedsageligt af vand, men indeholder også værdifulde makro- og mikronæringsstoffer. Med omkring 30 til 35 kalorier pr. 100 g er trøfler ekstremt kaloriefattige. Deres proteinindhold er bemærkelsesværdigt højt for en svamp - omkring 5 til 7 g pr. 100 g - hvilket gør dem til en interessant tilføjelse til en proteinbevidst kost. Men de indeholder næsten ikke noget fedt. De indeholder også vigtige vitaminer som B1, B2 og B3, som understøtter energimetabolismen og er vigtige for nervefunktionen og hudens sundhed. Det indeholder også små mængder d-vitamin hvilket er særligt gavnligt i måneder med lidt solskin. Når det gælder mineraler, er trøfler rige på kalium, jern og magnesium. Alle disse næringsstoffer gør denne spiselige svamp værdifuld i forhold til smag og sundhed - forudsat at den nydes frisk og i sin naturlige form.
Trøfler er så sunde
Trøfler har en lang række sundhedsmæssige fordele. Deres naturlige antioxidanter beskytter cellerne mod oxidativ stress, hvilket kan bremse aldringsprocessen og reducere risikoen for visse sygdomme. De bioaktive forbindelser i produktet har en positiv effekt på balancen i tarmfloraen og understøtter dermed fordøjelsen. Der er også tegn på, at trøfler kan hæmme visse enzymer, der er involveret i inflammatoriske reaktioner. På grund af deres lave glykæmiske indeks har de kun en lille effekt på blodsukkeret, hvilket også gør dem attraktive for folk med insulinfølsomhed. Trøfler giver således subtile, men effektive stimuli til fysisk velvære.
Friske trøfler skal altid opbevares i køleskabet indpakket i køkkenpapir. Mens trøfler med deres værdifulde næringsstoffer kun holder sig friske i to dage i et almindeligt køleskab, kan de holde sig i op til syv dage i den BioFresh-skuffe i et Liebherr-køleskab.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
