Skyr - næringsværdier med en lang tradition
Det er ikke først for nylig, at det islandske mejeriprodukt "Skyr" er blevet en integreret del af mange menneskers kost. Men hvad er det egentlig for et produkt? Er det virkelig så sundt, som trenden antyder, og kan skyrs ernæringsmæssige værdier konkurrere med andre mejeriprodukter? Vi skal nok få styr på tingene!
Opbevaringstid*
| BioFresh Meat & Dairy-skuffe lige over 0 °C med lav luftfugtighed | 20 dage |
| Køledel 7 °C | 7 dage |
| Fryserummet -18 °C | 10 måneder |
De vigtigste punkter
- Skyr er et traditionelt islandsk mejeriprodukt med et højt proteinindhold (11 g/100 g) og et lavt fedtindhold (0,2 %).
- Den indeholder ca. 60 kcal pr. 100 g, og med 150 mg calcium pr. portion er den et vigtigt bidrag til det daglige calciumindtag.
- Skyr indeholder samme mængde laktose som yoghurt eller kvark, men tolereres ofte bedre takket være mælkesyrebakterier.
- Skyr er især populær blandt sportsfolk og sundhedsbevidste mennesker på grund af dens mættende og proteinrige egenskaber.
Skyr - et sundt mejeriprodukt med en lang tradition
Ifølge legenden bragte vikingerne skyr til Island for mere end 1.000 år siden og gav deres viden videre til landets indbyggere. Produktet blev oprindeligt skabt for at få mælken til at holde længere om vinteren. I begyndelsen foretrak man fåremælk i modsætning til den mejerimælk, man normalt bruger i dag. Under produktionsprocessen tilsættes levende bakteriekulturer til skummetmælken og fortykkes med osteløbe, ligesom man gør med ostemasse. Islændinge spiser traditionelt deres skyr med blåbær.
Er skyr et alternativ til laktoseholdige mejeriprodukter? Ja og nej, for med tre til fire procent indeholder skyr lige så meget laktose som yoghurt eller fedtfattig kvark. Og ligesom med yoghurt og kvark kan nogle mennesker, der lider af laktoseintolerance, stadig tåle skyr, fordi der er tilsat mælkesyrebakterier. Desuden er det islandske mejeriprodukt traditionelt ikke varmebehandlet, så mælkesyrebakterierne overlever. Derfor bør alle prøve det selv for at se, om de kan tåle det islandske mejeriprodukt.
Skyr bør altid opbevares i køleskabet køleskabet - Den holder sig frisk i ca. syv dage i det almindelige køleskab ved ca. 7 °C. Det holder sig endnu længere i Liebherrs særlige BioFresh Meat & Dairy safe: Takket være lav luftfugtighed og en temperatur lige over frysepunktet bevarer skyr sin næringsværdi og er spiselig i op til 20 dage - perfekt til alle, der gerne vil have et lager.
Skyr og dens ernæringsmæssige værdier
Især sportsfolk og sundhedsbevidste mennesker er tiltrukket af dette nye mejeriprodukt på markedet. Med sine 11 procent protein, sit lave fedtindhold på 0,2 procent og sit lille antal kalorier (60 kcal/100 g) skiller skyrs fremragende næringsværdier sig virkelig ud. Takket være det høje proteinindhold holder det islandske mejeriprodukt dig mæt i lang tid og er godt for muskelvæksten. Indholdet af calcium på 150 mg pr. 100 g er også vigtigt og udgør 15 procent af det anbefalede daglige indtag af calcium.
Når man sammenligner næringsværdien af skyr, kvark og yoghurt, har hvert produkt sine fordele og ulemper. Fedtfattig yoghurt har måske færre kalorier end skyr, men med højst 4 til 10 gram protein kan den ikke konkurrere med dette protein-kraftværk. Det skyldes, at der skal bruges fire gange så meget mælk og dermed mere protein til at producere skyr. Calciumindholdet i begge produkter er dog nogenlunde det samme. Hvis vi nu sammenligner skyr og fedtfattig kvark, kan vi se, atfedtfattig kvarkslår skyr med hensyn til proteinindhold med 14 g pr. 100 g. Det lave fedtindhold i fedtfattig kvark kan også sammenlignes med islandsk skyr og dens ernæringsmæssige værdier. Det er kun kalorie- og calciumværdierne, der er forskellige. Med 65 kcal pr. 100 g er kalorieindholdet i hytteost lidt højere, og calciumindholdet på 40 mg pr. 100 g er derimod betydeligt lavere end for skyr.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
