Skaldyr og kolesterol - nyd smagen med god samvittighed
Skaldyr er ikke kun blandt de kulinariske højdepunkter fra havet, men er også et tilbagevendende emne i ernæringsdiskussioner - især når det drejer sig om kolesterol. Læs videre for at finde ud af, hvilke arter der indgår, hvad der gør dem så sunde, og hvad kolesterolindholdet i skaldyr egentlig er.
Opbevaringstid*
| Rejer | Brune rejer | Rejer | |
|---|---|---|---|
| BioFresh Fish & Seafood-skuffe -2 °C med lav luftfugtighed | 4 dage | 4 dage | 4 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 1 dag | 1 dag | 1 dag |
| Fryserummet -18 °C | 3 måneder | 1 måned | 3 måneder |
De vigtigste punkter
- Skaldyr som rejer og krebs er proteinrige, fedtfattige skaldyrsdelikatesser.
- Når de spises med måde, betragtes skaldyr som et kolesterolbevidst valg takket være deres omega-3-fedtsyrer.
- Moderne køleteknologier, som Liebherrs Fish and Seafood Safe, forlænger deres holdbarhed betydeligt.
- Folk, der lider af gigt, bør kun indtage skaldyr med måde på grund af deres indhold af puriner.
Krebs, rejer, rejer - en oversigt over skaldyr og deres kolesterolindhold
Først kommer begrebet "crustacea", som er synonymt med "skaldyr". Titusindvis af arter er klassificeret under denne. Rejer udgør en gruppe inden for crustacea, mens en anden gruppe hedder "rejer". Forskellige familier som f.eks. taskekrabberne hører til rejerne. Familien af taskekrabber er inddelt i mindre slægter, som så i sidste ende er inddelt i arter. Det gælder også for rejer: Arten "Nordsøreje" er for eksempel en del af familien "Crangonidae".
Der er en god grund til udtrykket "rød som en hummer": kogte krebsdyr har en umiskendelig klar rød farve. Men det levende dyrs beskyttende skal er slet ikke rød. Afhængigt af arten er det øverste lag faktisk mørkegrønt til mørkebrunt eller blåt. Skaldyrene er ideelt camouflerede takket være denne mørke farve, fordi de er tilpasset farven på deres omgivelser. Først når skaldyrene kommer i kontakt med kogende vand, bliver det øverste lag gennemsigtigt og afslører laget nedenunder, som indeholder et rødt pigment.
Kræsne kendere spørger naturligvis sig selv: Er skaldyr egentlig sunde? Skaldyr indeholder kolesterol, men mængden er betydeligt lavere end ofte antaget - og frem for alt opvejes det af de flerumættede fedtsyrer, de indeholder. De har en positiv effekt på kolesteroltallet og kan sænke det såkaldte 'dårlige' LDL-kolesterol.
Den gode nyhed for skaldyrselskere er, at skaldyr anses for at være ernæringsmæssigt gavnlige for kroppen takket være deres letfordøjelige protein af høj kvalitet. Skaldyrenes høje proteinindhold og lave kalorieindhold gør dem særligt sunde. Nordsørejer indeholder f.eks. næsten 19 gram protein pr. 100 gram, og deres fedtindhold er kun 1 %. Folk med gigt bør dog være forsigtige, fordi skaldyr har et højt indhold af purin.
Hold skaldyr friske i længere tid, når du holder øje med dit kolesteroltal
Det er indlysende, at vi ikke kan spise den ydre beskyttende skal af skaldyr. Det består af kitin, som er en kulhydratforbindelse, vi ikke kan fordøje. For at komme ind til det velsmagende kød skal krebsdyrene derfor fjernes. Større skaldyr som f.eks. hummere lægges i kogende vand. Det får kødet til at løsne sig fra skallen. De små rejer fra Nordsøen koges direkte om bord på fiskerbåden. Det er primært af hygiejniske årsager. Dyrene er trods alt fanget tæt på de store floders udløbsområder, hvor forurening og bakterier er udbredt, som man kunne forvente. Kogning af nordsørejerne uskadeliggør bakterierne og forhindrer rejerne i at blive forringet.
I princippet gælder følgende regler for tilberedning: Kog ikke for længe, for så bliver rejer osv. tørre og smagsløse. Overfyld ikke din skaldyrsret med for mange ingredienser, for så bliver de måltidets midtpunkt. En simpel citrondressing eller hjemmelavet mayonnaise vil være et særdeles velsmagende tilbehør. Passende krydderurter til skaldyrsretter er persille, taragon, kørvel eller purløg. Fans af det asiatiske køkken bør forbedre skaldyrene med ingefær, chili, sesam, sojasauce eller fiskesauce.
Køleteknologierne fra Liebherr forlænger holdbarheden af følsomme fødevarer, som f.eks. fisk og skaldyr. BioFresh Fish & Seafood safe er særlig effektiv: Rejer holder sig kun friske i en dag i et normalt køleskab ved 7 °C, mens de i Fish & Seafood safe ved en temperatur på -2 °C og lav luftfugtighed forlænges med op til 4 dage.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
