Spiselig tang - et ernæringsmæssigt mirakel fra havet?
En fødevare, der vokser hurtigt, ikke kræver landbrugsjord og indeholder masser af næringsstoffer og vitaminer? Det lyder meget imponerende! Det er præcis, hvad spiselig tang har at byde på. Alger har været brugt i det asiatiske køkken i århundreder, men hvor sunde er de egentlig? Vi vil udforske alle disse spændende spørgsmål om nori, wakame og chlorella i den følgende artikel.
De vigtigste punkter
- Næringsrig og alsidig: Spiselig tang indeholder betacaroten, C-, E- og B12-vitamin samt mineraler som jod, jern og zink - ideelt til en næringsrig kost.
- Vær forsigtig med jod: De meget høje niveauer af jod i nogle alger kan være problematiske, især for mennesker med skjoldbruskkirtelsygdomme.
- Vegansk kost: Alger som nori og chlorella indeholder B12-vitamin, men det er usikkert, i hvor høj grad kroppen kan udnytte disse kilder effektivt. Hvis du følger en vegansk kost, bør du supplere din kost.
- Alsidig tilberedning: Alger sælges normalt tørrede eller syltede; de er velegnede til sushi, supper eller salater og kan opbevares i lang tid.
Alger og deres næringsstoffer - indholdsfortegnelse
Spiselige alger - næringsstoffer, vitaminer og meget mere
Alger er en fællesbetegnelse - ligesom frugt eller grøntsager - og omfatter ca. 120.000 forskellige algearter, fra de mikroskopiske til de meterlange. Man skelner mellem mikroalger og makroalger. De alger, vi kender fra sushi og misosuppe, er makroalger og kan blive op til 60 meter lange. De kommer hovedsageligt fra åbne damme eller fra akvakulturer i Japan, Kina eller endda Norge og Frankrig. Derudover er der de algearter, som vi kender bedst fra kosttilskud, såsom spirulina og chlorella. De hører til gruppen af mikroalger og er knap nok synlige med det blotte øje. Denne spiselige tang findes hovedsageligt i ferskvand. Alger kan også inddeles i brun-, rød- og grønalger alt efter deres farve. Men hvilke næringsstoffer har denne sunde grøntsag fra havet egentlig at byde på?
Algerne er rige på betacaroten, C-, E- og B12-vitamin samt forskellige mineraler som zink, jern, selen, kalium og frem for alt jod. De indeholder også protein af høj kvalitet, masser af fibre og kun lidt fedt. Men pas på: Algernes næringsværdi varierer fra art til art og endda inden for dem. Eksterne aspekter som miljøforhold, vandkvalitet, høsttidspunkt og konserveringsmetoder spiller også en væsentlig rolle. Desuden er det risikabelt at indtage alger i store mængder. Det skyldes til dels jodindholdet, som kan være særligt højt i tørret tang. Så det kan være farligt at indtage bare 10 gram af denne alge. Forsigtighed tilrådes, især for mennesker med skjoldbruskkirtelsygdomme! Det er tilrådeligt kun at spise alger, der er mærket med præcise oplysninger om jod. Alger kan også være forurenet med tungmetaller.
En velkommen tilføjelse til en vegansk kost: spiselige alger
B12-vitaminet i makroalger og mikroalger er særligt interessant for en vegansk kost, da B12-vitamin ellers kun findes i animalske produkter. Så ville indtagelse af spiselig tang være et kærkomment alternativ - ikke sandt? Desværre er det stadig uklart, om B12-vitamin, som hovedsageligt findes i rødalgen nori og grønalgen chlorella, rent faktisk kan optages af menneskekroppen. Du bør derfor stadig tage tilskud af B12-vitamin, når du følger en vegansk kost.
Der er et par ting, man skal huske på, når man tilbereder og koger tang. Mange af de tørrede tangarter, som f.eks. wakame, skal først opblødes i vand før brug. Dette vand skal derefter tippes væk, da algerne allerede afgiver en lille mængde jod. Bagefter presses de spiselige alger godt, og de kan derefter bruges til at forfine misosupper, nudler, saucer eller bruges som salat. Med rødalgen nori er det dog ikke nødvendigt at lægge den i blød. Denne spiselige tang bruges direkte til indpakning af sushi. Du kan derefter opbevare det i køleskabet i en til to dage.
I dag har meget forskellige typer af alger også fundet vej til det europæiske køkken. Det er især almindeligt at se tørrede eller syltede alger. Det er sjældent, at man finder frisk tang ved fiskedisken eller i supermarkedernes kølediske og frysere. Alger er mere almindeligt forekommende som præparater.
Dette vil måske også interessere dig
Superfood-liste til sommeren - vores top 10
Find ud af, hvad der gemmer sig bag frugterne og frøene på superfood-listen. Er de virkelig så sunde? Alt, hvad du har brug for at vide om lokale og regionale alternativer.
Tofus holdbarhed: Sådan opbevarer du tofu korrekt for maksimal friskhed
En marineret tofublok placeres på et bræt. To tofuskiver og en kniv er placeret ved siden af.
