Spiselig tang - et ernæringsmæssigt mirakel fra havet?

• Spiselige alger - næringsstoffer, vitaminer og meget mere
• En velkommen tilføjelse til en vegansk kost: spiselige alger
• Dette vil måske også interessere dig

Alger er en fællesbetegnelse - ligesom frugt eller grøntsager - og omfatter ca. 120.000 forskellige algearter, fra de mikroskopiske til de meterlange. Man skelner mellem mikroalger og makroalger. De alger, vi kender fra sushi og misosuppe, er makroalger og kan blive op til 60 meter lange. De kommer hovedsageligt fra åbne damme eller fra akvakulturer i Japan, Kina eller endda Norge og Frankrig. Derudover er der de algearter, som vi kender bedst fra kosttilskud, såsom spirulina og chlorella. De hører til gruppen af mikroalger og er knap nok synlige med det blotte øje. Denne spiselige tang findes hovedsageligt i ferskvand. Alger kan også inddeles i brun-, rød- og grønalger alt efter deres farve. Men hvilke næringsstoffer har denne sunde grøntsag fra havet egentlig at byde på?

Algerne er rige på betacaroten, C-, E- og B12-vitamin samt forskellige mineraler som zink, jern, selen, kalium og frem for alt jod. De indeholder også protein af høj kvalitet, masser af fibre og kun lidt fedt. Men pas på: Algernes næringsværdi varierer fra art til art og endda inden for dem. Eksterne aspekter som miljøforhold, vandkvalitet, høsttidspunkt og konserveringsmetoder spiller også en væsentlig rolle. Desuden er det risikabelt at indtage alger i store mængder. Det skyldes til dels jodindholdet, som kan være særligt højt i tørret tang. Så det kan være farligt at indtage bare 10 gram af denne alge. Forsigtighed tilrådes, især for mennesker med skjoldbruskkirtelsygdomme! Det er tilrådeligt kun at spise alger, der er mærket med præcise oplysninger om jod. Alger kan også være forurenet med tungmetaller.

B12-vitaminet i makroalger og mikroalger er særligt interessant for en vegansk kost, da B12-vitamin ellers kun findes i animalske produkter. Så ville indtagelse af spiselig tang være et kærkomment alternativ - ikke sandt? Desværre er det stadig uklart, om B12-vitamin, som hovedsageligt findes i rødalgen nori og grønalgen chlorella, rent faktisk kan optages af menneskekroppen. Du bør derfor stadig tage tilskud af B12-vitamin, når du følger en vegansk kost.

Der er et par ting, man skal huske på, når man tilbereder og koger tang. Mange af de tørrede tangarter, som f.eks. wakame, skal først opblødes i vand før brug. Dette vand skal derefter tippes væk, da algerne allerede afgiver en lille mængde jod. Bagefter presses de spiselige alger godt, og de kan derefter bruges til at forfine misosupper, nudler, saucer eller bruges som salat. Med rødalgen nori er det dog ikke nødvendigt at lægge den i blød. Denne spiselige tang bruges direkte til indpakning af sushi. Du kan derefter opbevare det i køleskabet i en til to dage.

I dag har meget forskellige typer af alger også fundet vej til det europæiske køkken. Det er især almindeligt at se tørrede eller syltede alger. Det er sjældent, at man finder frisk tang ved fiskedisken eller i supermarkedernes kølediske og frysere. Alger er mere almindeligt forekommende som præparater.