Rabarber er en superfood med fremragende næringsstoffer
Rabarber er en rigtig power-grøntsag med overraskende sundhedsmæssige fordele. Denne syrlige grøntsag er allerede i sæson i de første forårsdage og scorer med sin vindende kombination af næringstæthed og lavt kalorieindhold. I denne artikel kan du lære alt om indhold, sundhedsmæssige fordele og sæsonbestemte tips til forårsgrøntsager.
Opbevaringstid*
| BioFresh Fruit & Vegetable-skuffe lige over 0 °C med høj luftfugtighed | 13 dage |
| EasyFresh-skuffe 7 °C med luftreguleringsplade | 7 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 6 dage |
| Fryserummet -18 °C | 9 måneder |
De vigtigste punkter
- Perfekt til en diæt med lavt kalorieindhold
- Indeholder kalium, calcium, magnesium og C-vitamin
- Fibrene fremmer fordøjelsen, mens polyfenolerne beskytter cellerne
- Den oxalsyre, den indeholder, er generelt harmløs, når den indtages i moderate mængder
- Alsidig brug: sødt og salt
- Friskhed kan kendes på faste, skinnende stilke
- Opbevares bedst på et køligt sted
Rabarber - næringsværdier og kalorier
Med omkring 20 kalorier pr. 100 gram er rabarber en rigtig letvægter blandt grøntsager og er alt andet end næringsfattig. Det høje vandindhold på omkring 94 procent gør den særligt forfriskende, mens værdifulde næringsstoffer som kalium, calcium, magnesium og C-vitamin gør den til en ideel del af en vitaminrig kost.
Rabarber indeholder også fibre, som stimulerer fordøjelsen, og polyfenoler, som har en antioxidant effekt og kan forebygge celleskader. Oxalsyren i rabarber omtales ofte i kritiske vendinger, men den er uskadelig for raske mennesker, når den indtages i moderate mængder.
Rabarber kan bruges i både søde og salte opskrifter, hvad enten det er i saucer, karryretter eller som en syrlig kontrast i salater. For at bevare de værdifulde næringsstoffer så længe som muligt, anbefaler vi at opbevare dem i BioFresh-skabet fra Liebherr. Rabarber holder sig friske i meget længere tid her, ved lige over 0 °C og optimal luftfugtighed, og uden at smagen går tabt. Hvis du vil fryse den ned, forhindrer NoFrost-teknologien isdannelse og beskytter strukturen og smagen. Rabarber kan holde sig i op til ni måneder, hvis de pakkes lufttæt og fryses ned.
Du kan kende friske rabarber på deres faste, skinnende stilke og et fugtigt snit. Hvis du undrer dig over, hvornår rabarber smager bedst: Jo rødere stænglerne er, jo mildere og mere fordøjelig er smagen.
Hvor sunde er rabarber egentlig?
Rabarber har flere sundhedsmæssige fordele. Særligt bemærkelsesværdigt er det lave kalorieindhold og det høje fiberindhold, som fremmer fordøjelsen og giver en langvarig mæthedsfornemmelse. Rabarber støtter immunforsvaret med C-vitamin, K-vitamin er vigtigt for blodets størkning, og kalium hjælper med at regulere blodtrykket på en naturlig måde. Calcium er vigtigt for dine knoglers sundhed.
Et andet plus er de sekundære plantestoffer, den indeholder, især polyfenoler, som har en antioxidantvirkning og kan hjælpe med at forebygge celleskader.
Det er vigtigt at vide, at rabarber indeholder oxalsyre, som kan hæmme optagelsen af mineraler , hvis den indtages i for store mængder. Den bør derfor nydes med måde og helst spises tilberedt.
Rå rabarber - sunde eller giftige?
Rabarber anses for at være sunde, men når de spises rå, kan de også udgøre en risiko. Årsagen er den oxalsyre, den indeholder, som hovedsageligt findes i bladene og i lavere koncentrationer i de rå stængler. Mens bladene generelt er uspiselige og skal fjernes, afhænger stænglernes spiselighed af tilberedningen og den enkeltes følsomhed.
Især børn, gravide og folk med nyreproblemer bør undgå rå rabarber. For raske voksne er det generelt uproblematisk at tage en lille bid i ny og næ. Men anbefalingen er helt klart at koge rabarberne, før de serveres. Tilberedning reducerer indholdet af oxalsyre betydeligt, hvilket ikke kun gør grøntsagerne mildere, men også mere letfordøjelige. Hvis du vil være på den sikre side, kan du kombinere rabarber med calciumholdige ingredienser som f.eks. mejeriprodukter. Calcium kan binde oxalsyre i maven og dermed neutralisere risikoen for intolerance.
Det er vigtigt at vide, at jo friskere stilkene er, jo mindre oxalsyre indeholder de normalt.
Ofte stillede spørgsmål - rabarber
Selvom rabarber for det meste bruges i søde retter som kompot eller kager, er det botanisk set en grøntsag. Det skyldes, at stilkene er en plante fra knopurtfamilien og ikke en frugt, som det normalt er tilfældet med frugter. I køkkenet tilberedes rabarber ofte som frugt på grund af den frugtagtige smag, men videnskabeligt set er det stadig en grøntsag.
Rabarber er i sæson fra april til slutningen af juni. Den bør ikke høstes og spises efter den 24. juni (sankthansaften), da indholdet af oxalsyre i stænglerne stiger kraftigt efter denne dato. Denne naturlige syre kan være sundhedsskadelig i større mængder - især for folk med nyreproblemer. Rabarber mister også sin smag og konsistens efter sæsonen. Når du køber ind, skal du kigge efter robuste, skinnende stængler uden brune pletter. Det er tegn på friskhed og kvalitet.
Rabarber indeholder oxalsyre, en naturlig forbindelse, som i store mængder kan hæmme optagelsen af calcium og andre mineraler. Overdreven indtagelse kan føre til nyresten på lang sigt, især hos følsomme personer.
Så et moderat indtag anbefales, helst i kogt form. Kombinationen med calciumrige fødevarer som kvark eller yoghurt hjælper med at binde oxalsyren og gør rabarberne mere tålelige.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
