Pebervarianter - det hotte blandt krydderierne

• Hvor peber vokser og kommer fra
• Sort, rød, grøn eller hvid - disse pebervarianter er tilgængelige
• Dette vil måske også interessere dig

Peber udvindes af frøene fra den op til ti meter høje piper nigrum, den lysegrønne peberbusk. Ligesom solbær eller vindruer sidder peberkornene på ranker, og der produceres forskellige pebersorter afhængigt af, hvornår de høstes og forarbejdes. Sort peber kommer oprindeligt fra det sydlige Indien, men dyrkes nu også i mange andre tropiske lande som Madagaskar, Indonesien og Malaysia.

Det har været brugt som krydderi i Indien i over 4.000 år. Først senere kom den til Europa via det persiske imperium. I lang tid blev peber transporteret til Europa over land, hvilket forklarer den historisk set ekstremt høje pris. Langt op i det 19. århundrede blev peber endda betragtet som en valuta, der kunne bruges til at betale f.eks. husleje. På trods af den høje pris forblev efterspørgslen på det fine krydderi høj blandt befolkningen. For at tilfredsstille den enorme efterspørgsel efter de forskellige typer peber blev der med tiden udviklet flere og flere dyrkningsområder. Som følge heraf faldt prisen på peber dramatisk, og krydderiet er nu en lige så stor del af standardinventaret i ethvert køkken som et køleskab.

Hele peberkorn kan opbevares i en tætsluttende beholder på et tørt, mørkt sted i årevis, mens stødtpeber kun kan holde sig i seks måneder. I øvrigt kan syltede peberkorn kun holde sig i ca. en uge i dit køkken, når de først er åbnet.

Ud over den klassiske sorte peber omfatter udvalget af tilgængelige varianter grøn, hvid og rød. Men den mest kendte og nok også mest elskede er den klassiske sorte peber. Den høstes, når den er umoden (grøn) og får sin mørke farve fra den efterfølgende fermentering og tørring. Denne sort har den mest intense smag. Som du måske kan gætte, er grøn peber heller ikke moden og får sin farve ved at blive lagt i blød i saltvand eller frysetørret. Og så er der den farvestrålende røde peber. Den plukkes, når den er moden, og lægges senere i blød i saltlage eller tørres. Det er den eneste sort, der har en let frugtagtig bemærkning, og sammenlignet med de andre sorter er den sjældnere og dyrere. Og sidst, men ikke mindst, hvid peber. Denne peberfrugt høstes også, når den er rød og moden. Ved at lægge den i blød i vand fjernes den røde frugtdel omkring frøet. Frøet bliver derefter tørret. Da de fleste af de skarpe stoffer findes direkte under huden, er denne pebersort relativt mild.

Peber er det næstmest anvendte krydderi og passer godt til næsten alle retter. Peberkorn kan endda findes i desserter som f.eks. honningkager eller som dekoration. Sort peber er en allrounder til alle retter, i modsætning til hvid peber, som kun bruges på grund af sit udseende i lyse saucer og supper. Grøn peber passer perfekt til fisk og skaldyr på grund af sine urteagtige bemærkninger, og rød peber er fantastisk i krydrede saucer, med grøntsager og i salater.