Ingefær - virkninger og tilberedning
Krydret, asiatisk, festlig - en mærkelig sammensætning af begreber, synes du ikke? Men det eneste, de har til fælles, er, at de beskriver ingefær. Et krydderi, der kan meget mere end at give et kick til mange retter. Ingefær er faktisk også et husråd og en kur.
Opbevaringstid*
| Skuffekammer 12 °C | 60 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 20 dage |
| For frysedel -18 °C | 9 måneder |
De vigtigste punkter
- Det, vi spiser, er faktisk kun ingefærplantens underjordiske jordstængler.
- I Asien har den allerede en lang tradition som lægeplante.
- Ingefær hjælper mod forkølelse, migræne, menstruationssmerter, PMS-symptomer og kvalme
- Du kan nyde ingefær som te eller juice, eller bruge det som krydderi i kager, honningkager eller syltetøj
- Jo længere tid du opbevarer ingefær, jo mere krydret bliver den.
Ingefær - rodens historie
Ingefær - en urteagtig plante, hvis vækst minder om siv, og som bliver cirka en meter høj. Det lyder slet ikke som den ting, der hedder "ingefær", som vi kan købe i et supermarked. Det, vi faktisk køber, er rhizomet fra ingefærplanten (det videnskabelige navn for planten er Zingiber officinale). Rhizomer er de stængler af en plante, som vokser under jorden, og derfor taler vi i daglig tale også om ingefærrod.
Ingefærplanten elsker et tropisk klima - den stammer fra Stillehavsøerne og har altid været meget populær i Asien. Det siges, at den blev brugt dagligt i Kina for mere end tre tusind år siden som lægeplante og krydderi. Derfor er det måske endda den ældste af alle lægeplanter. Det varede dog ikke længe, før dens internationale karriere tog fart - den rejselystne Marco Polo menes at have været den første til at bringe ingefær til europæisk jord.
Andre kilder nævner romerne som ansvarlige for spredningen af denne knoldede plante i Europa. Der er ingen tvivl om, at ingefær var etableret i Tyskland i middelalderen. Varmende honningkager blev solgt på markeder, og de mindre velhavende samfundslag brugte ingefærens krydring til at krydre maden. På det tidspunkt var der stort set ikke råd til peber.
Ingefærs virkning - hvilke gavnlige egenskaber har denne plante?
Ingefær er normalt den første fødevare, der nævnes, når det drejer sig om forkølelse. Nyd den med en kop ingefærte. Hæld kogende vand over den revne eller skivede ingefær, og lad teen trække i mindst ti minutter. Afhængigt af din smag kan du forfine teen med citronsaft, mynte eller lidt honning.
Ingefær hjælper også på mange andre lidelser. Det hjælper for eksempel, når du lider af migræne, hvor en lille mængde ingefærpulver kan være gavnligt - et hjemmemiddel, der absolut ikke har nogen negative bivirkninger. Ingefærpulver kan også give lindring til dem, der lider af menstruationssmerter, ved både at forkorte og lindre smerten. Det kan også lindre præmenstruelle symptomer (PMS), så prøv det! Og et sidste tip: Prøv at spise en lille smule af denne knoldede rod for at lindre følelsen af kvalme.
Tilberedning af ingefær: en lækker tilføjelse til madlavning og bagning
Revet, saftpresset eller syltet - der er mange forskellige måder at forarbejde den på. Hvis du vil bruge ingefær som krydderi, er det bedst at rive roden - jo finere, jo bedre. Vi anbefaler at bruge et muskatnødde- eller hvidløgsrivejern til dette. Ingefærsaft er et alternativ, der er nødvendigt i mange asiatiske opskrifter. Til dette tager du friskrevet ingefær, lægger det i et stykke gaze og presser saften ud. Du kan også ofte købe færdiglavet ingefærsaft i supermarkederne.
Når du bruger ingefær, skal du altid overveje følgende: Vil du fremhæve rodens frugtagtige aroma, eller vil du give retten et krydret kick? Jo længere tid ingefæren simrer, jo mere krydret bliver retten. Så hvis de frugtagtige bemærkninger er vigtigere for dig, skal du ikke tilsætte ingefæren før mod slutningen af tilberedningstiden.
Har du nogensinde lagt mærke til det hvidlige tilbehør, når du spiser sushi? Det er skiver af ingefær, der er syltet i eddike. Det er dog ikke kun i det asiatiske køkken, at ingefær spiller en vigtig rolle som smagsgiver. Englænderne har også været begejstrede for det knoldede krydderi i nogen tid. Uanset om den bruges til kager og andet bagværk som krydderi, til marmelader eller drikke som te - så er det ofte ingefær, der giver det nødvendige kick. Ginger ale er en bitter sprudlende drik, der bruges i mange long drinks - og det er bare et eksempel på drikkevarer, der indeholder ingefær. Kandiseret ingefær er en sød fornøjelse. Frisk, ung ingefær koges i stykker i sirup, og når den er tørret, dækkes den af sukker.
Opbevaring af ingefær
Du kan bruge frisk ingefær til mange forskellige formål. Roden leverer dog altid én ting: krydrethed. Gingerol er i høj grad ansvarlig for den skarpe smag. Gingerol er en kemisk forbindelse, som sammen med andre stoffer er ansvarlig for de sundhedseffekter, der er nævnt i denne artikel. Over tid, dvs. når det opbevares i en længere periode, ændres dets struktur, og det kaldes så shogaol. Og det er ikke kun navnet, der ændrer sig, men også deres virkning. Shogaols er faktisk endnu mere krydrede. Jo længere tid du opbevarer ingefær, jo mere krydret bliver smagen.
Kan man fryse ingefær?
Det er bedst at opbevare ingefær et tørt, mørkt og køligt sted. Et spisekammer, en kælder eller et spisekammer i dit køleskab er ideelt. Jordstænglen holder sig frisk i op til 60 dage i et spisekammer ved 12 °C. Jordstænglen holder sig frisk i op til 20 dage i et almindeligt køleskab ved 7 °C. Hvis du vil fryse ingefæren, kan du også skære den i små stykker eller skiver og tø den op efter behov. På den måde kan du opbevare ingefæren i op til ni måneder.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
