Kaneltræ og kanel: oprindelse, smag og tilberedning

• Fra kaneltræet til krydderihylden: Hvor kommer kanel fra?
• Madlavning med kanel - hvor sundt er krydderiet?
• Dette vil måske også interessere dig

Kanel er den indre bark på kaneltræernes grene, som er fjernet fra korklaget. Grenene skrælles af i tynde strimler og tørres derefter i kort tid. Det vandtab, der sker under tørringen, får de tynde lag til at krølle sig sammen. De rullede stykker placeres derefter inden i hinanden og tørres grundigt. Til sidst trimmes de tørrede kanelstænger i form. Hvis du kigger nærmere på en kanelstang, kan du se de mange stykker bark, der er placeret inden i hinanden i tværsnit. Jo tyndere barkstykkerne er, jo finere er aromaen. Ud over disse kanelstænger kan man i butikkerne også købe stødt kanel, som primært er lavet af knækkede stykker.

Hvis du gerne vil bruge kanel af høj kvalitet, skal du bemærke et par ting, når du køber det. Det første, der skal siges, er, at du altid bør foretrække kanelstænger fra kaneltræet frem for kanelpulver. Det skyldes, at kanel, ligesom alle andre krydderier, hurtigt mister sin aroma, når det er i pulverform. Kanelpulver fremstilles desuden hovedsageligt af Cassia-kanel, hvis aroma ikke er lige så god. Så det er bedst at købe Ceylon-kanelstænger og knuse dem i en morter, lige før du vil bruge dem.

Vores opbevaringstip: For at bevare den fine aroma så længe som muligt skal kanelstænger og -pulver opbevares på et køligt, mørkt og lufttæt sted.

Kanel anses for at fremme fordøjelsen og siges at løfte humøret og stimulere appetitten. De æteriske olier i kanel har også en antibakteriel virkning. Men pas på: Kanel indeholder også stoffet kumarin, som kan have en negativ effekt på dit helbred. Kumarin hæmmer blodets koagulation, og undersøgelser har vist, at det forårsager lever- og nyreskader hos dyr. Stoffet findes i forskellige mængder afhængigt af kanelsorten: Kassiakanel af lavere kvalitet indeholder ret meget kumarin, så hvis du bruger kanel regelmæssigt, bør du vælge Ceylonkanel.

Duften af kanel er varm, krydret og dejlig sød. Der er også træagtige bemærkninger sammen med aromaer, der minder om nelliker og derfor får mange mennesker til at føle sig julede. I det orientalske og asiatiske køkken betragtes kanel som et trofast tilbehør til mange retter - men det bruges ikke kun i desserter, men også i salte retter. Du kan tilføje en knivspids kanel til velkendte retter for at give dem et vidunderligt opløftende præg. Du kan f.eks. blot tilføje en kanelstang, når du tilbereder kødretter. Det giver en helt særlig smag til især kraftige vildtretter.

Produktet fra kaneltræet er fantastisk at bruge i mange forskellige kombinationer - start med en lille knivspids, og tilsæt så mere, hvis du har brug for det.