Ernæringsmæssige værdier af jordnødden - en populær bælgfrugtsnack
Enten som en lille snack til aftenens tv-kiggeri eller som et cremet smørepålæg på din toast om morgenen - peanuts bliver mere og mere populære! Jordnødder er i øjeblikket den femte mest populære snack i Tyskland. Dette og andre fascinerende fakta om jordnødder og deres næringsværdi kan du læse om i denne artikel.
De vigtigste punkter
- Jordnødder vokser under jorden, hvilket er grunden til deres navn.
- De errige på proteiner og umættede fedtsyrer, især oliesyre og linolsyre, og indeholder vigtige vitaminer som folsyre og resveratrol, der virker som en antioxidant.
- På trods af deres høje fedtindhold er jordnødder en sund snack på grund af deres næringsværdi, og de har en lang holdbarhed, når de opbevares på et tørt sted.
- De er dog problematiske for jordnøddeallergikere på grund af deres stærkt allergifremkaldende potentiale og er ofte skjult i mange fødevarer og produkter.
Jordnødden: alsidig med sunde næringsværdier
Lad os gå direkte til et meget interessant spørgsmål om jordnødden: Hvor har den fået sit navn fra? Derfor er det værd at se på den fascinerende måde, planten vokser på. Den urteagtige jordnøddeplante producerer gule papilionaceous blomster. Når blomsterne er blevet bestøvet, dannes der en æggestok, som langsomt vokser ned mod jorden og - til sidst - ned i jorden. Efter fire til fem måneder udvikles den frugt, vi kender, mellem frøene. Det alternative navn jordnød kommer derfor fra det faktum, at jordnødden faktisk vokser under jorden. Efter høsten ristes jordnødderne. Der skabes nye aromaer, bitterindholdet reduceres, og holdbarheden øges.
Du har helt sikkert læst advarslen "kan indeholde spor af nødder" på mange forarbejdede produkter. Det er en meget vigtig oplysning for nogle forbrugere, hvis de har jordnøddeallergi. Det skyldes, at især jordnødder har et højt allergipotentiale ud over nogle gode næringsværdier. Allergi er en erhvervet overfølsomhedsreaktion i immunsystemet. Der er næsten ingen fødevarer, som ikke giver allergi hos nogle mennesker. For jordnøddeallergikere er det derfor særligt vigtigt at undgå de små bælgfrugter.
Jordnøddeallergi er særligt problematisk, fordi bælgfrugten nu findes i mange produkter, hvor man ikke forventer det. Det er f.eks. tilfældet i brød og bageriprodukter, forskellige chokoladebarer og endda i kosmetik. Men langt den mest almindelige måde at forarbejde jordnødder på er at lave madolie, margarine og jordnøddesmør.
Ernæringsmæssige værdier i jordnødder: en sund snack?
Sammenlignet med andre nøddesorter som mandler, pistacienødder, hasselnødder og valnødder har jordnødden det højeste proteinindhold. Men fedtindholdet på 48 procent er også imponerende. Det er derfor også et vigtigt oliefrø. Den høje andel af fedt gør de små jordnødder meget kaloriefattige, men 75 procent består af en stor mængde umættede fedtsyrer som oliesyre og linolsyre. Deres indhold af folsyre og resveratrol (med en stærk antioxidantvirkning) er også værd at bemærke sammen med nogle af vitaminerne i jordnødder.
Peanuttens lange holdbarhed er en stor hjælp, når du skal lave mad - den er fantastisk til spontanitet i madlavningen. Det skyldes, at hele jordnødder holder deres næringsværdier friske i op til 180 dage, hvis de opbevares på et tørt sted. Pas på med afskallede jordnødder, de skal bruges op hurtigt, så de ikke bliver harske.
