Chili: effekt og ernæringsmæssige værdier af den stærke chilipeber
Chilien er i en klasse for sig selv. Alene dens farve, ofte rød, sender en advarsel. Chiliens krydrethed er i stand til at have en vigtig effekt på vores kroppe. Det er ofte vigtigt, at capsaicinen får dig til at svede kraftigt og brænde på tungen. Læs videre for at finde ud af, hvordan chilien påvirker dig, og hvilken næringsværdi den har.
Opbevaringstid*
| EasyFresh-skuffe 7 °C med luftreguleringsplade | 17 dage |
| Køleskabsrum 7 °C | 14 dage |
| Fryserummet -18 °C | 6 måneder |
De vigtigste punkter
- Det er capsaicin, der giver den stærke smag: Du finder capsaicin i alle typer chili, og det er ansvarlig for den stærke smag og din krops reaktion.
- Næringsrig på trods af varmen: Chilier indeholder kun lidt energi, men en masse C-vitamin, A-vitamin og B-vitaminer.
- Sådan håndterer du varmen: Capsaicin er fedtopløseligt - mælk og andre fødevarer, der er rige på fedt, kan hjælpe, når det bliver for stærkt.
- Sundt, i moderate mængder: Chilier stimulerer stofskiftet og lykkehormoner. Men hvis man spiser for meget, kan det forårsage irritation.
Hvilke næringsstoffer og vitaminer indeholder chilier?
Chilier findes i mange former og farver, hvilket betyder, at de også findes i forskellige krydderiniveauer. De er i samme slægt som peberfrugter, kendt som Capsicum på latin. Denne planteslægt indeholder mange forskellige arter, herunder Capsicum annuum. Dette omfatter sød peber og forskellige typer chili. Men selv om peberfrugten er meget mild, er chilier ofte stærke.
Men de er ikke kun kendt for deres varme; chilier har også en imponerende næringsværdi. Chilien indeholder 40 kcal energi pr. 100 g, hvilket næsten ikke er noget. Men samtidig indeholder den værdifulde vitaminer som C-vitamin, A-vitamin og forskellige B-vitaminer. Et fascinerende aspekt ved chilien, som også er ansvarlig for dens varme, er en kemisk forbindelse kaldet capsaicin. Alle planter i Capsicum-slægten indeholder det, og det giver alle disse frugter deres karakteristiske krydderi. Jo mere capsaicin en chili indeholder, jo stærkere er den. Dette måles ved hjælp af Scoville-skalaen. Capsaicin er ikke jævnt fordelt i frugten: Der er meget høje koncentrationeri skillevæggene, frøene, skindet og frugtkødet. Så hvis du fjerner frøene og den indre hinde, kan du reducere chiliens styrke. Hvis maden er mere krydret end forventet, skal du dog ikke drikke vand, uanset hvad du gør. Fedtrige fødevarer som mælk er meget bedre. Det bedste er en drik med et højt fedtindhold for effektivt at reducere varmen.
Hvor sund er den krydrede chili?
Alle, der regelmæssigt spiser krydret mad, ved, hvor stærkt kroppen nogle gange kan reagere på det. Capsaicin kan gøre meget for os: Det stimulerer gastrisk mobilitet, udvider blodkarrene og øger stofskiftet. Ofte begynder vi at svede kraftigt - kroppens reaktion på den varme, som capsaicinen frigiver. Hvis stoffet rammer en slimhinde, er en brændende fornemmelse uundgåelig.
Som det så ofte er tilfældet med chilier og deres varme: Dosis gør giften. I moderate mængder har chili en god effekt: Det kan øge stofskiftet og frigive endorfiner, hvilket betyder, at det kan skabe glade følelser. Et for stort forbrug kan dog påvirke slimhinden i mave-tarmkanalen. Det kan også skade leveren og nyrerne. I øvrigt vænner kroppen sig til krydret mad og udløser med tiden ikke så mange neurotransmittere som reaktion på capsaicin. Det betyder mindre smerte, jo oftere vi spiser krydret mad.
Alle, der nyder varmen fra en chili, bør vide, hvordan man opbevarer dem korrekt. Friske chilier kan opbevares i køleskabet i op til 14 dage. Hvis du er tilbøjelig til at glemme chilierne i køleskabet, er det bedre at købe tørrede chilier, som kan holde sig i op til flere år, hvis de opbevares et tørt sted. På den måde kan du nyde stærke chilier, når du har lyst til lidt varme.
*Alle angivne specifikationer skal betragtes som vejledende værdier og afhænger i hvert enkelt tilfælde af fødevaretypen og af korrekt opbevaring uden afbrydelse af kølekæden fra høst/produktion til Liebherr køle-/fryseskabet. Hvis fødevarer har oplysninger om mindste holdbarhed, er det altid datoen på emballagen, der gælder.
